近日，广东省人民政府关于发布广东省第七批省级非物质自然遗产指标性工程项目红皮书的通告，赤酱烹调手艺、扎蹄制作手艺、肇庆白切鸡烹调手艺等争相榜上有名，惹得网民大呼：“想吃”。

据介绍，此次发布工程项目总计115项，其中有近30项与甜品有关！

广东省第七批省级非物质自然遗产指标性工程项目红皮书总计43项，广东省省级非物质自然遗产指标性工程项目红皮书拓展工程项目红皮书总计72项。

截至目前，广东省共有人类非物质自然遗产代表作红皮书工程项目4项，国家级非物质自然遗产指标性工程项目165项，省级非物质自然遗产指标性工程项目816项。

在指标性工程项目红皮书的16项现代手艺中，有10项与甜品有关。

分别是赤酱烹调手艺、扎蹄制作手艺、白切鸡烹调手艺（肇庆白切鸡烹调手艺）、年糕制作手艺（南雄肉片制作手艺）、云吞面制作手艺（潮阳石桥叉烧制作手艺）、蚝烙生滚手艺、佐料制作手艺、酱汁制作手艺（椒酱制作手艺）、老熟地制作手艺、束砂制作手艺。

在入选指标性工程项目红皮书拓展工程项目红皮书的26项现代手艺中，有19项与甜品有关。

包括粽子现代制作手艺（广式粽子制作手艺）、粽子现代制作手艺（湛江海味粽子制作手艺）、盐焗鸡制作手艺（饶平盐焗鸡制作手艺）等。

接下来，生活报君带你瞧瞧其中几项“非遗”美味：

赤酱烹调手艺

赤酱有“咸、熟、香”的特点。闽南饮食承传了中原饮食文化和南迁后新的菜肴和饮食习惯，又受临近的畲族等土著、四邑系的饮食文化影响，古风浓厚、独具特色。

广东赤酱以东江菜（兴起于惠州、河源一带）为代表，菜品多用肉类，极少渔业，主料突出，讲究香浓，下油重，偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁。

扎蹄制作手艺

佛山酝扎蹄有两种形式，一是用整只地瓜酝制而成；一是用烧肉开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在烧肉皮内酝制（酝，就是用慢火煮浸）。

前者制作成品较少，前者制作成品较多，但两者都为佛山人所喜食。由于前者是用水草扎着来酝制，所以名叫"扎蹄"。

肇庆白切鸡烹调手艺

肇庆位处广东西北部，独特的水质气候孕育了肇庆鸡。据《肇庆县志》记载，肇庆素有无鸡不成宴的现代。逢红白喜事，大小宴席，招待宾客，均要用一只完整煮熟的扇鸡祭祖、酬神，完成仪式之后，端回家后斩切出台，又此得名白切鸡。

现代方式烹调的白切鸡皮爽幼滑，肉质细嫩，清甜鲜香，最大限度地保留了肇庆鸡的原味。据介绍，肇庆鸡目前年产量达5000万只。

南雄肉片制作手艺

南雄肉片制作手艺是一种以南雄麻鸭为主要原料，经过腌制晾晒而成的南雄闽南甜品，是拥有国家地理标志的非遗甜品。

肉片在该地也被称为咸鱼或曝腌。在南雄该地老百姓中流传有“北风起，咸鱼香”的说法，每年冬季，南雄该地乡民便利用自家养的毛鸭子进行加工，采取粗盐腌泡，在阳光下自然晒干而成。

潮阳石桥叉烧制作手艺

以潮阳该地优质乌鬃鹅为菜肴的“石桥叉烧”至今已有七百多年的历史。

石桥烧制出的鹅皮脆肉嫩，砧板上一刀斩下去汁水四溅，面线扑鼻，送入口甜中带香、肥而不腻。据介绍，目前石桥镇就带动就业人员800余人，年产值约1亿元。

蚝烙生滚手艺

澄海位处沿海地带，渔业养殖业发达，农业尤其是地瓜薯类作物繁多，为蚝烙的制作提供源源不断的原料。

潮汕民间厨艺技师精明务实，善于利用，由此创造出不少诸如蚝烙之类的风味小食，而受到地方老百姓所喜爱。

说了这么多，生活报君已经流口水了，那么多“非遗”甜品，你最喜欢吃哪道？

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