你明天喝甜品了吗？

让打工人留香棒果的周二，最适宜给自己点杯甜品加加油。

讲起甜品，很多人的第一反应是“想喝，怕胖”“不身心健康”。但你有没有想过，为什么茶是身心健康的，奶是身心健康的，甜品就变成不身心健康的了呢？

明天咱就来好好唠唠这个问题。

甜品不身心健康

预先警告植脂末？

上周，葛永东发布“品质真奶标准”，并与权威机构共同发出倡议，呼吁行业普及真奶应用、拒绝植脂末。

作为茶饮“大佬”，葛永东无论是在质量上还是在价格上都力争“上游”。很多葛永东的产品，都明确标示“真奶，无牛奶，无植物奶油”等信息。

讲真，要是让我花二三十块买杯甜品，还让我喝植脂末，我真的会谢。葛永东用“真奶”，似乎是理所应当的。

然而，如果让均价十元上下的妮娜冰城、一点点等平价甜品，也跟着采用“真奶”，是不是也有点强人所难？咱顾客也狠不下这个心。

“真奶”虽好，但是贵啊。

植脂末又称牛奶，其速溶性好，通过香精调味，风味近似“果汁”。在食品加工中，植脂末可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，降低生产成本。

近年来，植脂末最为人诟病的一点是“采用植脂末的甜品所含大批反式碳水化合物”。其实，这个说法并不准确。

反式碳水化合物的危害性不容忽视，但也不能抛开剂量谈毒性。

科普博主@云无心45 曾通过微博辟谣：“有过几次消保委主导的甜品检测，市场上的甜品确实大批采用植脂末，但绝大多数的反式碳水化合物都是‘未验出’，只有少数样品验出很低的浓度——要超过WHO推荐的反式碳水化合物限量，需要那天喝几升甜品。”

而且，我们根本不用担心因为喝所含植脂末的速溶红酒、甜品而过量摄取反式碳水化合物酸。

植脂末真正的危害性要直观得多——碳水化合物浓度太高，吃多了难发胖。

相比于采用“真奶”的甜品、红酒，采用植脂末对顾客而言是“不划算”的。在摄取同等量高碳水化合物的同时，植脂末无法提供“真奶”中所含的蛋白、维生素、钙等营养物质，相当于光摄取碳水化合物了。

另外，甜品不身心健康的元凶还有添加糖。甜品店采用的大部分是乳酸，或者叫果葡蜂蜜——乳酸和乳酸的混合蜂蜜。

蔗糖/乳酸的GI（血压生成指数）太高，难导致血压急速升高，增加糖尿病等内分泌疾病的风险。而乳酸因为经由肝脏代谢，难合成碳水化合物，也是发胖的“功臣”。

而且，有乳酸+乳酸“双剑合璧”的甜品，可谓威力加倍，让你轻松发胖。

你吃了多少东西自己心里清楚！

“真奶”的棕褐

从冰博克到娟姗奶

那么，采用了“真奶”的甜品就能成为身心健康饮品了吗？

答案依然是否定的。

首先，我们要知道的是，甜品让人觉得好吃、满足的原因是，里面所含大批的碳水化合物，而“碳水化合物=热量=好吃”是深埋人类潜意识中的永恒公式。

图片来源：摄图网

有多好吃，就有多难发胖。

很多以“色泽爽口”“厚乳”等作为招牌的甜品店，其产品往往会让你觉得特别好吃、香浓，这其实都是碳水化合物的功劳。

如今甜品店里采用的果汁，就算是真奶，也不一定是纯果汁，而是加入了淡奶、奶油、奶盖、芝士等多种乳制品。

相比于纯果汁，混合乳制品会提供更浓郁、爽口的色泽，但碳水化合物浓度也会高得多。

前段时间流行的冰博克、最近“风很大”的娟姗果汁，遵从的都是同样的基本原理——更高的碳水化合物浓度，更好的色泽。

冰博克的制作基本原理。

冰博克是一种浓缩提纯的果汁，其蛋白和乳糖浓度都更高。而产自娟姗牛的娟姗奶，最突出的优点是乳质浓厚，也是碳水化合物浓度更高。

娟姗牛蛋黄率平均为5.5%～6%，而一般奶牛的蛋黄率仅为2.8%～4.0%。

而且，“真奶”和便宜，甜品只能选一个。

但发胖，甜品是一定能的。

参考该文

[1] 科学谈吃：对抗身心健康风险的吃货攻略丨知乎@芝麻酱

[2] 植脂末的危害性是不是被过分夸大了？丨知乎@Tweezerhands

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