高端餐饮“自降身价”卖盒饭，意欲何为？

时间：2023-02-11 05:30:50来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

今年四月份，海底捞已经开始卖西红柿的消息引发强烈反响，而后，继开售15元实惠早餐后，海底捞郑州店面又已经开始卖早餐，仅6元一封。

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已经开始做“比价团餐”的高档国际品牌也不止海底捞一家。

随后的五月份，中高档的烤鸭国际品牌四季民福在北京的十几家店面上线了每月售价在29至59元不等的西红柿优惠券。最简单的优惠券包含一荤一素一主食，也有更加丰富、包含两荤一素的优惠券以及海鲜、小菜、小食、饮品和水果。

六月，作为五星级大酒店的通程大酒店，将酒店菜肴根据营养师的配搭，在长沙面世了38元、48元的团餐菜单。38元两荤一素的西红柿，一周七天菜式不重样，48元优惠券则对菜肴进行了升级，并附赠酸奶。

越来越多的高档餐饮，在禽流感常态化、餐食机会减少的环境之下，已经开始做起比价的西红柿生意。

1“中融新大年薪”反受“点赞”

以海底捞的“比价西红柿”为例：

产品价格亲民。例如，在郑州面世的糖蒜焖面、什锦猪肉炒饼丝等当地人喜闻乐见的日常菜产品价格都在11-15元左右，早餐，干湿配搭极其丰富，每月仅6元一封；

以团餐为主。海底捞会在海外华人接单，由公司物流车统一运送到团购的住宅小区，同时供应部分政府订单；

就近物流配送。物流配送范围基本是2公里以内的住宅小区和1公里以内写字楼，大概能解决1000-2000人的吃饭需求。

比价的不只是西红柿。以上海地区为例，在饿了么平台上搜索海底捞送餐，除了甜品，还出售现煮冒菜、小龙虾和芦别市优惠券。产品价格方面依旧比较亲民，例如，海底捞面世的冒菜在20-50元之间，一封小龙虾和芦别市优惠券则在40元左右，是同等产品线里的普遍产品价格。

海底捞贩售冒菜、小龙虾、芦别市（来源：饿了么）

高档国际品牌还趁机销售“零售商品”，如海底捞的部分店面还在送餐平台上销售自家的自热甜品、自热米饭、速食米粉等方便食品。

总体来看，海底捞这样的高档餐饮做比价系列的赞誉如潮，销售量表现也不错。以海底捞中关村店面为例，像西红柿猪肉串串香/面、红薯鸡肉饭、糖蒜串串香/面等产品线的西红柿，广受顾客的赞誉，目前日销售量最高达到400余份；海底捞的早餐也被网友称为“最实惠幸福的碳水蛋白质早餐”。

在很多人眼中，海底捞是一个高档的网红甜品国际品牌，但是，海底捞的“预定式”送餐西红柿在定价上却并不高。用“比价”享受到高档餐饮的品质保障和优质服务，是海底捞等国际品牌贩售“西红柿”等非主打产品销售量好的最主要原因。

“禽流感前夕，一直听说送餐店面的厨师阳性，导致传染了整个住宅小区的新闻，所以我对送餐的安全一直存在担忧。不过，海底捞出品的我就是比较放心，食品、人员消杀都会做得比较规范，这样的点心既安全健康，高性价比又高，没有理由不买。”购买了点心团餐的王先生说。

林女士说：“禽流感前夕我在线上下单海底捞甜品的过程当中，还顺便买了它家的小龙虾，口味很是让我惊喜，简直可以媲美餐食。不仅如此，海底捞小龙虾菜肴的品质感觉也比其他家要好”。海底捞的“服务精神”甚至延展至“送餐”。“海底捞的包装就不用说了，十分严实，就是没有想到送餐还会送一些店里的妙脆角小零食，禽流感前夕还没有涨价，海底捞就算是送餐体验也是yyds！”

与其说“中融新大年薪”，不如说“亲民化”收获了更多顾客的赞誉。这让笔者不得不联想起去年海底捞禽流感“涨价”事件，当时顾客的“极度不满”与此刻的“好口碑”形成强烈反差。

2 卖比价点心意在何为？

关于禽流感做“比价点心”团餐的契机，海底捞相关管理人员说道：“禽流感前夕，在与市民的沟通中，我们发现，店面周围的居民和社区对西红柿送餐的需求很大，本来也要做员工餐，就想着能不能员工餐多做一些，作为烤肉提供给周边上班的人，特别是周边我们店的老顾客，对我们菜肴和加工都放心。”

此次卖比价点心属于熟客生意，能够有效提高客户粘性。相关业内人士称：“禽流感背景下，高档餐饮放下身段提升服务水平、加强客户粘性将是未来发展的一个方向，这种模式的调整不失为一个很好的善后处理策略。”

在外界看来，送餐西红柿或许只是个别店面的一种临时性、灵活的措施，但实际上，这也不是海底捞第一次做“速食”。

禽流感前夕，一些海底捞店面同样引入了海底捞速食国际品牌“十九汆”产品，比如西红柿猪肉串串香/面、红薯鸡肉饭、糖蒜串串香/面。标准化的产品和流程引入海底捞店面，能够让海底捞内部创业的速食项目对店面进行了赋能，同时，海底捞店面也给了“十九汆”较好的试水机会。

“十九汆”，背靠海底捞光环，菜肴均来自“蜀海供应链”。本身主打高性价比和自助服务。9.9元的炸酱面，15元的糖蒜拌面、京城口蘑打卤面等，以及2元~4元的小吃和10元茶饮，通过极致的后厨标准化和供应链标准化，国际品牌能够做到较高的高性价比。

十九汆也是典型的“三人食”餐厅。而这次海底捞面世的不管是比价点心，还是现煮冒菜，都是针对趋势性的“轻量的三人食”情景。国际品牌面世的高高性价比的三人食优惠券，让顾客拥有更多选择。

不过，“三人食+送餐”的组合策略才更能有效扩充顾客食用海底捞的情景，这也是海底捞正努力的方向。点心、冒菜等非甜品、非餐食产品线的贩售，不断拓宽了外送、自提、线上海外华人营销、便民烤肉、团餐等销售平台。当今，不断强化“送餐”等非餐食平台，是禽流感之下的“善后处理”，长远来看，也是迎合餐饮平台多元化趋势。

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