商品线升级博蒙阿，就须要教育消费市场。商品太过技术创新，和顾客心智冲突过大，常常会让顾客望而却步。

前两天，九毛九爆出清仓“2颗猪肉”。

能让太二芦别市如日中天，能让怂重庆火锅厂引爆行业，为什么做不太好“2颗猪肉”呢？

我们就来多角度聊聊。

照片作者：企业官网 01 九毛九做我一80%的事情

许多人把“2颗猪肉”对标“面条摊”，这真是把这个工程项目看小了。

其实，在九毛九的国际品牌矩阵中，“2颗猪肉”对标的是“赛百味”。毕竟，比起摊面条，“赛百味”更有想象力。

那“赛百味”是个啥呢？

赛百味像麦当劳、肯德基一样，是美国超级牛的跨国速食连锁国际品牌。它起源于美国，主要贩售三明治和沙拉。

并且，它还是世界上扩张最快及最大单一国际品牌连锁店。在国外消费市场，尤其是美国，subway却是尽皆知的国际品牌，知名度简直甩麦当劳几条街。还被美国《企业家》杂志评选为第一名的连锁加盟系统。

可惜，在中国消费市场，赛百味根本无法跟麦当劳、肯德基相提并论。自1995年进入中国消费市场以来，一直不温不火。

不过，在黄太吉点燃互联网餐饮，摊开面条之后，“2颗猪肉”也存在“消费市场机遇”。正如此后大家看见的那样，“重做”现代商品线成为巨大的商机。

因此，如果你保持独立的思考和观察，不是盲从别人的观点，把“2颗猪肉”视为一个失败的工程项目，你就会看见九毛九已经做我一80%的事情。

对比面条摊，“2颗猪肉”进行了国际品牌升级、商品升级、食材升级、味型扩张等。推出了芝香培根面条、芥香龙虾面条、火辣辣七彩鸡肉面条等商品（看着都觉得饿），堪称“面条界的天花板”。

但，“2颗猪肉”没有做对的那20%，其实跟“赛百味”非常像。

02 商品价格脱离顾客

赛百味在国外比麦当劳、肯德基还火，为何在中国却不受待见？

主要有这么3点：

第一是贵。赛百味商品价格是肯德基两倍。

第二是点餐麻烦。肯德基的点餐方式基本都是优惠券配搭，简单明了。但赛百味就会把所有的配菜都摆出来，须要食客自己去挑选面包、蔬菜、酱料、尺寸。实际操作中，如果配搭不太好，就会感到又贵又不太好吃。

第三是味道差异。赛百味更加符合美国人的味道，但这种冷的三明治很难符合中国人的胃口，中国人更加喜欢吃热腾腾的食物作为餐品。

对比赛百味，“2颗猪肉”除了点餐采用了优惠券之外，同样犯了另外两点错误。

比如说“2颗猪肉”TOP5的商品商品价格集中在15—21元之间。其中前五名商品，芝香培根面条15元；芥香龙虾面条20元，秘汁牛肉面排骨扒面条18元、奥运金牌面汤松面条15元、火辣辣七彩鸡肉面条21元。

从“2颗猪肉”自身的定价逻辑来说，好商品、好商品价格。但从消费市场竞争来说，15—25元之间，是速食的核心定价区间。这意味着，“2颗猪肉”不仅在跟面条摊在竞争，也在跟大量的速食在竞争。

比如说味道差异造成了局限，可能“2颗猪肉”还无法自觉。

通过社会公众评测能看见，“2颗猪肉”TOP6的商品，排名依次是芝香培根面条、芥香龙虾面条、秘汁牛肉面排骨扒面条、奥运金牌面汤松面条、火辣辣七彩鸡肉面条、酱猪仔扒面条。

照片作者：社会公众评测

你会发现，TOP6的商品，没有一个具有现代面条的影子。这意味着，味道越独特，受众群体可能越小众。

当然，我也找到“2颗猪肉”也有现代素酱面条、校门口的味道，只卖9元。但在整个商品体系中，这款商品严重边缘化。

03 “重做”商品线须要渐进升级

《什么值得加盟》一直以来的态度，都是赞赏商品线升级、倡导商品线重做的。但再如何重做，却是有“方法论”支持的。

“2颗猪肉”是个不错的工程项目，“重做”商品线的理念和方式，都值得餐饮人学习。但在执行上，有些操之过急。

事实上，商品线升级博蒙阿，就须要教育消费市场。商品太过技术创新，和顾客心智冲突过大，常常会让顾客望而却步。

这是许多工程项目倒下的致命原因。比如说当年的黄太吉。

我们认为，“2颗猪肉”未来的发展策略，须要调整商品结构，降低技术创新味道的比例，增加现代味道的占比。

比如说TOP榜中，保留3款就能了。同时，增加现代味道。除此之外，还能借鉴山东杂粮面条的玩法，在面条本身上做出多种味道。

这样做，最直接的优势就是通过扩大商品价格选择，做大消费群体。

比如说郑州消费市场的阿战卷凉粉、一起卷凉粉。

这些国际品牌在“重做”卷凉粉（类似面条）时，表现出来的是“渐进升级”。

比如说，商品价格比现代的略高，又在两三元之内，让选择没有痛感。阿战卷凉粉的爆款商品，商品价格带在9元—11元。

照片作者：社会公众评测

比如说在味道技术创新上，更接地气。阿战卷凉粉推出了招牌爽口卷凉粉、偏辣双椒卷凉粉、秘制酱香卷凉粉，以及藤椒卷凉粉等商品。

总的来说，当下餐饮人“重做”商品线，具有了丰富的外部条件。特别是在国际品牌升级和商品升级上，常常会起点过高。

事实上，顾客须要的是“渐进”升级。

就像从脚踏车升级到电动脚踏车，是能的。但直接升级到小轿车，对许多人是有压力的。

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