去年一季度，海底捞在全国展店3家，闭店68家。

往昔，在甜品赛车场曾刷新最低4700万港币总市值的“顶流”海底捞，近几年，竟从老少排队数百号的盛况，走向了先后闭店数百家的无奈。

人们不禁要问，海底捞怎么了？

照片来源：国际品牌非官方微博

300家后，闭店仍在继续

提起海底捞“闭店潮”，大家不难想到，早在2021年底其便面世“鸦科方案”，采取关闭部份店面、推进和打磨店面管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善雇员培训等举措，以减少结构性的亏损，重新出发。

在该方案的实施下，国际品牌闭店约300家。

跨入2022年，关店潮还在继续。

有信息表明，海底捞在去年一季度（截至至6月中旬）有68家店连续30天未能营运。

停用的68家店面中，深圳占了8家，北京和郑州这两个主战场分别停用4家，杭州和中山分别关了3家，其余城市停用1—2家不等。

这其中，有些是因为禽流感防控常态化而区域性停止餐食，还有些店面则在世界地图上表明为长时间的“停业”“该地点的服务状态可能变化”。

记者注意到，位于广州市黄埔区的海底捞甜品（金峰旗舰店）目前正处于关店状态，其线上的criticized服务也同步表明“停业”。

据商家在世界地图网站发布的通知表示，该店铺于2022年4月29日—2022年7月28日停业。但记者咨询海底捞客服了解到，该店面已决定撤出闭店，此外，海底捞方面也表示，近段时间，该国际品牌确有部份店面有营运布局的调整。

是舍弃，还是善后处理？

闭店之举是舍弃，还是善后处理？

2021年2月，海底捞在港交所刷新了85.75港币每股的历史新高，总市值一度高达4700万港币（约合人民币4003.9亿元）。

然而，2021年一季度还盈利9400万元的海底捞，却在2021年全年亏损了38亿至45亿元。这个亏损，相当于2018年到2020年三年的利润。

有分析人士认为，亏损的部份原因是受禽流感的影响，但更深层次的原因——正是疯狂拓店。

照片来源：餐饮吧摄

因为“为了拓店而拓店”，导致很多新店的选址和规划存在问题。甚至出现一公里之内有三家海底捞、老店新店相互棕褐等状况。

正因如此，海底捞选择第一波善后处理——闭店。

目前来看，海底捞的“鸦科方案”已经取得了初步成效，虽然部份店面被关闭，但是海底捞人员的数量依然保持着稳定，据非官方信息表明，截至至2021年12月31日海底捞共有雇员数量146584人。

不仅积极闭店，海底捞还以多种方法，尝试在日益严峻的环境下积极善后处理。

2021年开始，海底捞加大频次，不断面世新品，曾上新限定核桃甜品，并联合蚂蚁森林面世“吃一锅，种一棵”活动，信息表明，仅半年时间已累计捐赠核桃树80余万棵。

在禽流感防控常态化下，部份店面在停止餐食期间，选择卖蔬菜水果、卖调味品、卖盒饭、卖早餐套餐等；并持续发力预制菜，以多元手段积极善后处理。

近日，餐饮股板块领涨港股，截至今日（6月27日）收盘，海底捞股价上涨9.34%，现报17.56港币，仅为最低时的20.4%。

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