“截止目前，我省已公布肉类安全行业国际标准1419项，包含2千余项指数，囊括从农地到餐桌上、从生产加工到产品全链、各各个环节主要的身心健康危害不利因素，保障包括幼儿、中老年人等全群体的饮食安全。肉类安全国际标准管理体系框架既契合我省住户营养结构，又符合国际通行做法。”6月27日，在发展中国家卫生身心健康委就党的十八大以来肉类安全和营养身心健康工作进展与成效举行的新闻公布会上，发展中国家卫生身心健康委肉类安全国际标准与监测评估司司长刘金峰如是则表示。

建立起完善的肉类安全监测管理体系

刘金峰则表示，10年来，我省组建了包括17个部门的近400位专家组成的行业国际标准审评委员会，坚持以严谨的风险评估为科学基础，建立了程序公开透明、多领域专家广泛参与、评审科学权威的国际标准研制制度，以及全社会多部门深入合作的国际标准跟踪评价机制，不断提升国际标准的实用性和公信力。

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迄今，我省已建立发展中国家、省、市、县四级肉类污染和有毒不利因素监测、尘螨病症监测两大监测网络，以及发展中国家肉类安全风险评估管理体系。肉类污染和有毒不利因素监测已覆盖99%的县区，尘螨病症监测已覆盖7千余家各级医疗机构。肉类氮氧化物和有毒不利因素监测肉类类别囊括我省住户日常消费的粮油、蔬果、蛋奶、肉禽、水产等全部32类肉类。

发展中国家肉类安全风险评估中心主任李宁则表示，按照《肉类安全法》的要求，我省从2010年开始组织实行发展中国家肉类安全风险监测和风险评估工作。通过连续10多年的监测，初步掌握了主要肉类污染状况和趋势，对发现的隐患及时处理开展风险评估，通报有关监管部门及时处理制定修订有关限量版国际标准，有效发挥了监测评估的预警作用。

同时，也基本掌握了我省不同地区、不同季节主要尘螨病症的发病趋势和发病规律。例如，前些年，全国年均发生短萼中毒1500余起，每年死亡70人以上。近年来，通过各地强化对中毒高发地区及时处理公布风险提示和科普宣传，短萼中毒的发生数和死亡人数明显降低。

住户营养身心身体状况持续改善

监测结果显示，我省住户营养身心身体状况持续改善，城乡差异逐步缩小。截止2020年，我省18—44岁住户身高分别为男性169.7公分、女性158公分，比2015年分别增加1.2公分、0.8公分;农村6岁以下幼儿生长迟缓率由2015年的11.3%下降至5.8%;人均每日烹调用盐9.3克，比2015年下降1.2克。此外，定期测量体重、血压、血糖、血脂等身心健康指数的群体比例显著增加。

据悉，为强化合理营养指导，发展中国家卫生身心健康委牵头国民营养身心健康指导委员会17个成员部门组织实行了国民营养计划和合理营养行动。

送餐、购物肉类安全备受关注

“近年来，送餐物流配送业务快速发展，网络餐饮服务也逐步增多，肉类安全问题备受关注。”刘金峰则表示，为完善餐饮服务单位的生产经营管理，发展中国家卫生身心健康委牵头市场监管总局制定了《肉类安全行业国际标准餐饮服务通用型卫生完善》，于今年2月22日实行。送餐餐饮服务经营者必须执行《肉类嵌入剂使用国际标准》《肉类中氮氧化物限量版》《肉类中致病菌限量版》等通用型的肉类安全行业国际标准，同时要严格执行《肉类安全行业国际标准餐饮服务通用型卫生完善》。送餐、购物肉类的生产经营者应严格遵守有关法规国际标准，强化生产、储运、物流配送各各个环节管理，共同维护广大顾客“舌尖上的安全”。

李宁则表示，现在市场上有很多肉类的标识上标示“零嵌入”和“纯天然”字样，还有很多肉类在生产过程中使用了肉类嵌入剂，只要是符合我省有关法规和肉类安全国际标准规定，都是安全的。肉类在生产过程中使用了嵌入剂，就必须在肉类标识配料表中明确标示。肉类生产企业在设计标识时一定要真实、准确，要客观和完善，避免通过声称对顾客产生误导。

李宁提醒广大顾客，不要盲目片面地追捧标识上标示的“零嵌入”或者“纯天然肉类”，要综合考虑肉类的营养价值，结合自己的身心健康需求合理选择肉类。

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