后疫情时代，特色小吃凭借投资小、风险低、毛利高等诸多优势，正迎来创业投资春天。但有些貌似大热的爆款特色小吃，精选君建议你别追。

日前，社会公众评测发布的2022年“必吃榜”有关数据显示，特色小吃类商户的订单量在过去一年提升了12%，证实了特色小吃赛车场的火热。然而，这并非意味着所有的特色小吃产品线，单厢是一门值得投资的好生意。

今天，精选君就来复盘一下“爆款”特色小吃水煮蛋鱼肉从走红到几块灰土的过程，借此给想要入局特色小吃赛车场的企业家许多救赎。

△经营不善的鱼肉店面，餐饮吧摄

曾火遍社交网络的水煮蛋鱼肉

今年，水煮蛋鱼肉在社交网络上火得一塌糊涂。

在抖音、快手、B站等短截图平台上，关于水煮蛋鱼肉的宣传截图非常多，十个甜品博主中有八九个可能都安利过水煮蛋鱼肉。截图里博主一口下去发出的“咔嚓”声，以及溢出嘴边的油花，无不刺激着屏幕面前网民的味蕾。

水煮蛋鱼肉的火热从这些吃播截图的播放量也可见一斑。比如说，抖音博主“MR白冰”在今年10月19日发布的两条水煮蛋鱼肉吃播截图就获得了6.4万的收藏、10.5万的评论互动、17.6万的转发以及220.8万的点赞。

△图片来源：抖音截图

线上火爆的同时，实体店的水煮蛋鱼肉店面也在疯狂扩张。

精选君观察到，当时许多打着加盟旗号的公司也闻风而来，这些水煮蛋鱼肉国际品牌在招商加盟时，单厢强调自己的准入准入门槛很低，比如说经过一周学习就能出师，加上学费大概万元出头就能筹备展店、一个月就能回本。

在他们的大力宣传下，很快消费市场上就出现了大批挂着朱师傅、李师傅、张师傅等名头的水煮蛋鱼肉店面，这些水煮蛋鱼肉特色餐馆往往规模不大，或为路边支摊，或为临街小铺，再“高档”许多的，也就是开在商场内的三五平米小店。根据所处定段不同，这些店的水煮蛋鱼肉定价也有所差异，一份往往在20-40元之间。

一名在广州海珠区上班的网民告诉精选君，今年在他公司附近的两条数百米长的特色美食街，就能看到不下五家水煮蛋鱼肉的身影，而且每一家的排队人数都很多。

△排队的鱼肉店面，餐饮吧摄

一哄而上到几块灰土

水煮蛋鱼肉“凉凉”

曾的火爆犹在眼前，如今消费市场却已变了天。

水煮蛋鱼肉至今还存在各大甜品博主的食谱里，时不时也还有甜品博主教粉丝如何做这道甜品，但是参与其中的网民已经为数不多。

水煮蛋鱼肉在线上的热度骤降，同样也反馈到了实体店店面。

今年3月，短截图博主“报告！鱼仔”就走访了广州两条曾遍布了水煮蛋鱼肉店的特色美食街。画面里，曾大排长龙的水煮蛋鱼肉店面已消失不见，有的拉下闸门贴出了转让通知，有的则换了新看板，卖起了奶茶或酸奶麻花。

水煮蛋鱼肉店面的经营不善现象不止在广州一座城市上演。

兰州一名网民告诉精选君，位于兰州中天健广场的一家水煮蛋鱼肉，今年刚开业的时候排队都买不到，现在已经无人问津；广西南宁的一名网民则表示，前不久自己想买一份水煮蛋鱼肉尝尝，结果发现已经很少有人售卖了，很多曾大排队的水煮蛋鱼肉店都换了门头。

从一哄而上到几块灰土，水煮蛋鱼肉只用了半年，为什么？

产品单一、价格高，获客率低

众所周知，特色小吃产品线，讲究高频获客，而水煮蛋鱼肉有个非常致命的弱点，就是太腻了，无论是在社会公众评测、还是在抖音上，和“腻”有关的评价并很多。许多顾客在好奇心驱使下会尝试，但是吃过一次觉得太腻，就没有第二次了。

作为特色小吃产品线，水煮蛋鱼肉的定价也不低。从社会公众评测上的许多水煮蛋鱼肉店人均消费来看，小份25元，大份35元，缺乏价格优势，许多顾客购买水煮蛋鱼肉都只是为了尝鲜，获客率并不高。

消费市场鱼龙混杂，产品质量参差不齐

精选君在网上搜索发现，光是顶着“朱师傅”看板做加盟的公司就有好几个。而且消费市场上还出现了许多李师傅、张师傅、黄师傅等，它们打着不一样的看板，却都在宣传独家秘方，宣称自己才是最正宗的。

△网页上的水煮蛋鱼肉加盟信息

据一名业内人士透露，这些水煮蛋鱼肉国际品牌大多是许多快招公司做的。我们看到，在许多店看板上，除了“爆款水煮蛋鱼肉”几个大字外，还会附上“加盟热线”。

精选君还发现，网上还有很多制作水煮蛋鱼肉的讲义，许多企业家跟着讲义自学，再从网上购买许多调料包，就直接展店了。

大批企业家一窝蜂涌进，却没有优质的国际品牌作支撑，导致整个水煮蛋鱼肉消费市场异常混乱，最后落得几块灰土也是意料之中。

一名抖音博主向精选君透露，今年大热的张山龙水煮蛋鱼肉，在广州开了五六十家店面，目前许多店都已经经营不善转让了。

精选君在社会公众评测搜索“张山龙水煮蛋鱼肉”时，发现只剩下两家与其有关的商户，一家位于东圃附近的店面尚在营业中，另一家则显示“尚未开业”。

寿命不到半年的水煮蛋鱼肉，

给餐饮企业家带来哪些救赎？

水煮蛋鱼肉这个爆款特色小吃从出现到爆火再到冷清，告诉我们一个事实：特色小吃产品线是很火，但并不是所有特色小吃都值得做的。

什么样的特色小吃产品线，我们要谨慎投资入局？

操作准入门槛过低，几乎没有核心壁垒的产品线

对于特色餐馆而言，产品过于单一十分容易被模仿，在产品线层出不穷的餐饮消费市场，你没有新花样，青年人很容易被新生事物吸引去了，等新鲜劲一过，大家也就不买账了。

△曾顾客盈门的水煮蛋鱼肉店，如今无人问津。

图片来源：餐饮吧摄

比如说曾同是街边顶流的“土掉渣烧饼”，因为技术含量低、准入门槛低，容易复制，许多人一窝蜂似的去展店，结果很快顾客新鲜感过去了，大部分店面都面临转型甚至经营不善。

总而言之，特色餐馆开起来貌似简单，但真正要活得好，一定要有核心竞争力，比如说需要国际品牌有持续的产品研发和创新搭配来构建有效的竞争准入门槛。

与当下流行趋势背道而驰的产品线

身心健康消费是大势所趋，然而无论是从原料使用还是制作方式来看，水煮蛋鱼肉终归是属于“高油、高盐、高水分”的食品代表，这与如今青年人追求的“轻油、轻盐、轻脂”等饮食理念背道而驰。

在两条关于“水煮蛋鱼肉水分是多少”的百度知道里，有答主这样回复：水煮蛋鱼肉每100g中含有550大卡的水分。100克水煮蛋烧肉的水分相当于：1.9碗米饭、10.7把通菜、4.5个苹果。需要跑步53两分钟、跳绳42两分钟、健美操91两分钟才能消耗。

可以预见，对于这届具有身心健康焦虑卡路里烦恼的青年人来说，水煮蛋鱼肉显然是不合乎当代青年人的消费需求的。所以特色小吃产品线是否身心健康、是否合乎当下消费趋势等，同样也是企业家们在投资加盟特色小吃产品线时需要考量的主要因素。

△水煮蛋鱼肉，图片来源：餐饮吧摄

消费情景受限的产品线

众所周知，消费情景越广，消费的频次就越高。消费情景过于狭窄的产品线并不太适合以专店面的形式开出，更不能把它当作一门生意去长期经营。

试问一下，顾客会在什么时候想吃水煮蛋鱼肉？90%以上的可能都是在闲逛的时候恰好看到尝尝鲜，几乎很少人会在早午餐、宵夜，或者朋友聚会的时候点上一份水煮蛋鱼肉，就连宵夜，大家也还是喜欢来杯茶饮，吃块点心，这是长久以来的认知，不可能轻易改变的。

结 语

在精选君看来，真正经得住时间检验的特色餐馆，一定是价格亲民、口碑良好、营养身心健康、餐品丰富的，显然水煮蛋鱼肉是不合乎上述要求的。

在流量时代，爆款一时爽，长红才是王者。爆款爆品带来的只会带来一时的狂欢，长期的生意一定是合乎普罗社会公众需求，并且经得住消费市场考验的。所以餐饮创业们，在风口面前，要学会保持理性，谨慎投资。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5550.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。

有关标签： 特色小吃 水煮蛋鱼肉 爆款特色小吃

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：2022“新经济·上封面”年终榜单丨“国潮”澎湃创新涌动，华为、喜茶、蜜雪冰城登上新消费榜

下一篇：春节出境游成热潮，泰国蜜雪冰城拉横幅欢迎国内游客