尽管恢复正常餐食，人气逐步回升，但对餐饮人来说，客流不稳定、房租阻力大、现金流困难等是他们在经营中普遍忍受的多重阻力。近日，北京晚报本报记者在采访中了解到，房租效率堪称是餐饮行业阻力的一大来源。餐饮行业住宅房租基本上会占到效率的15%-20%，甚至更高。而在北京餐饮行业中，租用私有商品房的店面占比较高。虽然经济政策一直在给与餐饮行业力所能及的扶植，但因商品房属性的难题，多数餐饮行业难以享用免征经济政策。本报记者也注意到，发展商方等第三方也在寻找不同形式共渡难关，但这对民营企业其和发展商公司蟹蛛科花存有很大阻力，仍须要寻找最优解。

国有发展商占比少

房租，正成为当下餐饮人的“软肋”之一。近日，北京晚报本报记者在《2022北京餐饮品牌大会系列沙龙——突围2022·餐饮专属经济政策福利怎么享》上了解到，不少餐饮人依旧在为房租挣扎。一位餐饮从业者向本报记者坦言，从餐饮经营的整体效率来看，住宅房租、人员效率以及食材效率是每个月固定支出的三大主要板块。其中，住宅房租基本上会占到20%左右，对一些旺铺甚至占比更高。

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“肆月海参的住宅房租占比约为20%，因此项效率为固定支出，并不是按照营业额抽成，所以总收入较高时便会带来较大阻力。”肆月海参董事长杨紫苏指出，一般来说，与商场等签署的合同中都标注着房租会每年递增5%-10%，换言之，当房租效率提高，营收涨幅较小时，餐饮行业便会忍受较大的房租效率阻力。

为了减少被房租压垮的故事上演，有关部门也颁布了对租用京内各类国有住宅的在京注册或在京纳税服务业小微民营企业和个体工商家免征房租的经济政策。杨紫苏表示，肆月海参有30%的店面享用到了免征房租的经济政策，其中，位于酒仙桥和金融街的店面分别被免除了6个月和3个月房租。

不过，对大多数餐饮行业来说，却难以享用上述经济政策福利，原因在于商品房属性的难题。一家在禽流感期间开起来的顺德菜馆如今在北京也有6家店面，而在禽流感期间店面总收入较高时，房租效率会为店面带来更大阻力，甚至会考虑弃店。“朱记顺德菜租赁的店面几乎都属于非国有房产，房东其也存有阻力，因此在延迟交租或是免征房租方面存有很大困难。”朱记顺德菜餐饮管理公司COO杨浩表示。

在北京有近百家店面的连锁餐饮品牌加姆比萨也遇到了相同的难题。加姆比萨创始人赵志强告诉北京晚报本报记者，曾积极尝试与发展商方协商，但能够提供房租免征的发展商方比例较高。

北京晚报本报记者根据大量的采访汇总也了解到，北京餐饮行业直接租用的住宅为国有住宅的占比较高。其中，从餐饮店面集聚地的商圈来看，北京大多商业性综合体属于民营民营企业或者外资民营企业，这也意味着在此租用店铺的餐饮商家难以享用上述有关部门颁布的房租免征经济政策。

“软着陆”杯水车薪

对餐饮行业来说，无论是否开门营业，房租是一项难以规避的固定效率，尤其在禽流感的冲击下，企面要面临的阻力将会递增。因此，北京晚报本报记者也发现，不少发展商方也在不断商讨有关福利经济政策对商家进行扶贫。一位在北京运营多处商业性项目的民营企业负责人告诉本报记者，作为发展商公司方，房租是与租客之间关系的纽带。目前对享用到国有房租免征经济政策的项目，公司便会按照房租免征经济政策给与商家房租免征实惠。

而对运营项目产权方为民营民营企业的，公司内部从实际经营角度制定了住宅房租免征经济政策。例如，今年5月，无论场外的小微租客、外资租客、中型租客、大型租客，都给与5月房租增加一倍、发展商费增加一倍、推广费增加一倍的减租经济政策。

不过，目前发展商公司方能够给到餐饮行业扶贫的数量仍是杯水车薪。对发展商公司方来说，存有其租用的住宅属于非国有住宅，因此也难以享用有关纾困经济政策，继而难以将有关福利经济政策顺延至餐饮商家。同时，发展商公司方也存有很大阻力。

杨紫苏表示，房租堪称是餐饮行业总效率的重要组成部分，自北京恢复正常餐食服务之后，许多餐饮行业都面临着被催缴房租的难题。而许多发展商方一方面其也面临着员工等方面的效率，因此很难给与餐饮行业支持。另一方面，因商品房属性等难题发展商方也未得到经济政策扶植，难以顺应进行扶贫。

而在上述情况下，和餐饮行业态关系紧密的商场、购物中心等实体商业性也在通过其他形式为餐饮商家开绿灯，从而减少餐饮商家的阻力。一位商圈负责人告诉北京晚报本报记者，公司通过联合社区、民营企业推出团购业务，增加场外餐饮商家的总收入和利润。同时，在场外设置专区为餐饮商家提供预制菜、半成品等售卖展示服务，从而减少库存废弃率。

希望扩大房租免征范围

帮助民营企业缓解效率所带来的阻力的确亟待解决，但如何使民营企业更好地生存下去也是须要各方思考的重点。“尤其是房租效率堪称是餐饮行业阻力的一大来源，对非国有房租免征经济政策的项目，民营企业其和房东均存有很大阻力。”杨浩表示，“希望有关部门能够给与在该情况下一个循环性的支持，扩大住宅房租免征范围，从而减缓各方阻力。”

赵志强指出，目前有关的经济政策仅是暂缓餐饮行业的困境。民营企业能否生存下来、持续发展下去，除了民营企业本身如何更好地经营外，也须要一个禽流感常态化下如何保障不同情况下的正常经营的预案。“民营企业不会主动躺平，但更须要拥有良好的商业性环境，这是须要各方理性思考和面对的难题。”

“对餐饮行业来说，房租效率占比较大，且房租效率构成餐饮行业的固定支出，因禽流感影响导致总收入减少时会加重餐饮行业阻力。”IPG中国首席经济学家柏文喜指出，因商品房属性不同，许多餐饮行业难以享用经济政策支持。针对餐饮行业对社会服务和就业的重要性，政府应该颁布更多精细化的纾困经济政策，比如根据就业人数、纳税记录而给与直接的财政救济与补贴。

柏文喜进一步指出，除了政府之外，金融行业以及发展商方等第三方也在寻找不同形式共渡难关，例如推出免征经济政策、承担很大信贷效率等。但这对民营企业其和发展商公司蟹蛛科花存有很大阻力，其中也应该有个循环式的解决方案，在民营企业、发展商公司、金融机构之间形成良性循环，比如政府对金融民营企业、发展商公司方通过直接的税收抵免、财政补贴的方式最终施力于餐饮行业。

餐饮行业因禽流感受到较大冲击，自北京餐食恢复正常以来，餐饮行业通过创新不断追回业绩，付出了巨大努力，但对餐饮行业来说，在恢复正常元气的过程中也存有很大阻力。对此，资深连锁产业专家文志宏表示，如果财政能力和条件允许的情况下，可以考虑颁布一些更加精准化和有针对性的扶植经济政策和补贴，来缓解餐饮行业住宅资金等方面的阻力。此外，还需各方共同努力营造良好的经营环境，使餐饮行业恢复正常正常经营，从而提升其“造血”能力，保证营收。

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