2022年一季度，加码送餐、研发玻璃钢菜、建设供应链等成为餐饮业固守和善后处理的措施，三季度，餐饮业又该怎样消亡?北京餐饮业的营运情形怎样，有鉴于此本报记者走访调查了海底捞、九毛九等餐饮业。

本报记者走访调查了北京多个热门商业区发现，不少餐饮店门前已经恢复往日的热闹。位于大兴区西红门商业区的一位海底捞工作人员对《中国证券报》本报记者则表示：“虽然目前排队的客人逐渐多了，但翻刘审礼大概为3次/天，相比之前还是降低了一些。”

海底捞有关人士在接受《中国证券报》本报记者专访时则表示，外界环境的变化时刻影响着民营企业，例如受此前禽流感影响，部分地区暂缓餐食，给餐饮业正常发展带来挑战，餐饮业需要思考怎样适应环境外在环境的变化，更好挖掘或满足消费需求的同时，保证民营企业的正常经营;从民营企业内部治理而言，民营企业经营决策并非一成不变的，要着眼长远，即时适应环境变化，并做出调整。

国联证券报告中则表示，甜品赛车场王者海底捞，因过于悲观逆势收缩，影响翻刘审礼及客单价;公司目前积极启动变革方案，聚焦现有店面，寻求业绩改善，但措施落实与见效仍需时间。

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值得注意的是，和海底捞同样悲观的还有部分中大型连锁餐饮业，他们依然没有停止收缩的步伐。数据显示，2021年全年，百胜中国共新开1806家店面，停用店面524家。截至2021年12月31日，百胜中国店面总数达到11788家。根据规划，百胜中国将于2022年净追加约1000至1200家新店，并增加对供应链、基础设施和数字化的投资。此外，海伦司净增431家店面。

九毛九旗下国际品牌店面数虽然已从2019年的143家快速下调至2021年的83家，且其副牌的展店速度明显加快，其中，太二芦别市追加117家。

九毛九有关负责人在接受《中国证券报》本报记者专访时称，今年为“太二”和“怂”制定了拓店方案，目前阶段以购物中心商业区拓展为核心重点，同时也会根据市场情形，即时灵活调整展店方案。

与以上餐饮业不同的是，呷哺呷哺则仍处于阵痛期，呷哺呷哺停用了229家亏损店面，新开95家店面，包含52家呷哺呷哺店面和43家湊湊店面。截至2021年末，呷哺呷哺共有1024家店面，其中，呷哺呷哺咖啡店达841家，湊湊咖啡店183家。

“未来三年内，呷哺呷哺方案追加500家店面，第一线、新第一线和省会城市将是第一主战场;高端甜品国际品牌湊湊每年也将以80至100家的追加速度进行布局。”呷哺呷哺有关负责人对《中国证券报》本报记者则表示。

对餐饮业的下半场将怎样发展的问题，中国食品产业分析师朱丹蓬称：“禽流感防控常态化下，无论从国家到地方政府以及餐饮业对禽流感的应对都有了丰富的经验，因此对整个餐饮业的影响并不会太大，餐饮业也会步入到相对稳定以及快速复苏的节点。”

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