当新式茶饮进入茶楼赛车场，未来会以何种方式开辟捷伊消费情景？这样的路子真的行不通吗？

水和药材的组成问世了“茶”，也由此问世了茶饮领域。随着茶饮领域发展，为取悦年长人“味道”，茶的基础上开始增加“奶”，于是又有了各种形式的甜品。

但随着新茶饮领域竞争的加剧，现代茶饮业的进一步发展和完善。近年来，个别新茶饮国际品牌们又开始重新审视起了“茶”。像以茶颜悦色为代表的茶饮国际品牌们开始逐渐回归“茶”本身，开启捷伊方式，通过打造新茶饮+法式茶楼，为“茶”搭配上“第三内部空间”和“SNS”，做起了现代“茶”营生。

但这会是一门好营生吗？

茶颜悦色面世“crabs闲茶楼”

积极探索“新盈利内部空间”

禽流感期间，为寻求新消费市场，新茶饮国际品牌们纷纷开启新经营方式。如喜茶积极探索下沉消费市场，面世了面积小，装修风格为黑金风的子国际品牌“喜下茶”；奈雪为了扩大消费族群，摸索出小酒馆、梦工厂、书屋等多种业态店面。

而茶颜悦色选择了切入“茶楼”业态，打造了“茶+SNS”的“crabs闲茶楼”，并在长沙正式展开运营。那么，茶颜悦色的茶楼方式有哪些技术创新升级表现呢？

△“crabs闲茶楼”，照片作者：茶颜悦色官微

外观上延续原有风格，内部进行了“茶楼”方式改造。据了解，“crabs闲茶楼”的外观和茶饮悦色标准店的外观在视觉上差距不大，走的都是古典+现代风。与此同时，店面的门头上仍标有“茶颜悦色”字样，下方则是“crabs闲茶楼”与国际品牌LOGO。

突出“茶楼”形象，“crabs闲茶楼”内的陈列采用了现代茶楼的样式。桌子为原木桌、椅子为藤条编织椅、吊灯为法式吊灯，门为拱形门，甚至还设置了独立包厢，提供更多静谧雅致的私人内部空间。

上新17种商品，为保持“茶味道”不设置外卖。“crabs闲茶楼”设置了两个自助餐厅，一个是普通自助餐厅，有4款经典味道的茶饮料：幽兰拿铁、声声乌龙、三季虫、栀子生椰；另一个是精品宗乡巴手冲茶区，提供更多宗乡巴现萃甜品、精品挂耳手冲茶、创意宗乡巴茶三款茶饮料，价格在16-18元左右。

此外，为保持“茶味道”，强调感受感，“crabs闲茶楼”在各个角落特意标上了仅限堂食不打包的字样。

整体来看，“crabs闲茶楼”的茶饮料为那些“喜欢茶，对茶有讲究但又嫌贵的年长族群”提供更多了捷伊多样选择。

根据此前环球网的报道，茶颜悦色特别针对开设“crabs闲茶楼”曾表示，初营业期间，茶楼店面客流量不错，店内饮料性价比较高，在SNS平台上有一定的讨论度。不过因为营业时间比较短，还看不太出来销量的整体趋势，但茶颜悦色其对“crabs闲茶楼”表现还是比较满意的。

△照片作者：茶颜悦色官微

事实上，过去几年，部分新茶饮国际品牌为寻求增量，纷纷脱离甜品，开启跨界方式，但大部分都是盲目的跨界，也吃了不少亏。像茶颜悦色这般重回“茶”商品本身，进行“内部空间”上的积极探索则还相对较少，这样的积极探索到底有哪些竞争优势和下风呢？也值得我们探究。

新茶饮产业布局法式茶楼

有哪些竞争优势和下风

首先说竞争优势，我认为有两种，一种是消费市场竞争优势，一种是其竞争优势。消费市场竞争优势，即“茶”消费市场本身正在崛起；其竞争优势，则指茶饮国际品牌做“茶”营生所具备的“优越条件”。

消费市场竞争优势：“茶”消费市场正在崛起

（1）药材消费呈现持续增长态势，年长人也喜欢上了吃饭。

据公开数据，2021年，全国药材销售额达到3120亿元，同比增长7.99%，销售额再技术创新高。2021年，全国药材消费量为230.19万吨，较2014年的150.25万吨增长近80万吨。能看到，人们对茶的消费需求还在不断增长。

在固有认知里，吃饭的族群基本为高年龄层。可这一观念也正在被“粉碎”。

△老茶楼，照片作者：另一说网

伴随药材天然、健康特点的普及、中国茶文化的推广，以及过去几年新茶饮国际品牌对茶的味道年长化的积极探索和消费市场教育，已经让越来越多年长消费族群喜欢上了“茶”。根据去年双十一天猫的数据统计，茶饮的消费族群以中青年为主体，其中18-24岁与25-29岁群体的占比排在了前两位。

（2）多方产业布局“茶”消费市场，并已验证了可行性。

如康师傅特别针对零售情景，面世了瓶装茶，并长期占据商店的销售柜；喜茶特别针对上班或在家泡茶的情景，设计了茶包，并在电商平台稳定销售；还有不少国际品牌特别针对线下情景，研发了味道不同的系列茶饮，并在店铺长期售卖。这些都在佐证着：脱离甜品范畴的“茶消费市场”，依然有着可观的前景。

其竞争优势：先天具有做“茶”营生的竞争优势

对新茶饮国际品牌来说，做茶楼营生，它们“天生”也具备一定的竞争优势。

商品竞争优势。近几年，注意到年长顾客开始愈加重视长期饮用甜品对身体的影响，新茶饮国际品牌也开始从单纯出售“茶+奶”相关饮料，到如今将奶+茶分离出来，进行组合式技术创新，纷纷面世“茶+丰富味道/水果”类商品。将来茶楼若提供更多此类相关商品，可能会比现代茶品更能打动年长族群的“心”。

△照片作者：丘大叔

供应竞争优势。新茶饮国际品牌在原料采购、原料制作等方面经验，完全可迁移运用于茶楼经营中。另外，新茶饮国际品牌建立的供应链体系，也为茶商品的稳定供应提供更多坚实保障。

经验竞争优势。经过多年和年长顾客打交道，新茶饮国际品牌已建立丰富的用户运营经验；同时，禽流感期间，新茶饮国际品牌为寻求“第三内部空间”增量，也尝试了多种方式，形成了自己的见解和方法论。这些经验在茶楼的运营上多半能借鉴。

接下来，再来看新茶饮国际品牌产业布局茶楼可能存在的下风。我认为也有两种，分别为竞争下风和方式下风。

竞争下风：面临更多竞争对手

新茶饮国际品牌跨界做茶楼营生，除了面对新茶饮国际品牌的竞争，还不得不面对领域外的一些竞争对手。

《2021中国茶楼领域发展报告博鳌国际茶楼业发展论坛先行版》报告中提到，四川省正式注册的茶楼已达到5万余家，从业者上百万人；湖南的茶楼数量达2万余家；广州及周边地区茶楼数量超过了两千家……全国多地茶楼数量正在不断递增。

△简约风格的现代茶楼，照片作者：另一说网

而这些茶楼经营者大部分已在领域深耕多年，“圈养”了一定的粉丝族群，构建起了国际品牌壁垒。这对于既要做“甜品”又想走“茶饮料”营生的新茶饮国际品牌来说，可谓挑战不小。

方式下风：重资产运营带来高成本

新茶饮国际品牌想要融合茶楼，做“茶+SNS+休闲”的营生，就意味着店面面积需要进一步扩大，与之相应的便是租金和人工成本的飙升。而禽流感本就让实体经营的房租、人员成本压力大增，现在如果还要在这些方面增加支出，绝大部分企业可能就算有心也无力实现。

另外，考虑到未来禽流感的不确定性，茶楼里的商品大部分又要在“堂食”环境下消费，不能外卖，那茶楼要真正实现收益就成为一大难题。

“新茶饮+茶楼”未来的技术创新之路

虽然新茶饮国际品牌拓展茶楼业务存在一定下风，但在我看来，也并不是不可解决，毕竟消费市场的真实需求是客观存在的。只不过在具体积极探索过程中，企业需要找到自己的差异化发展之路，通过在商品、方式、感受等方面的技术创新，于万千茶楼中突围，形成自己的竞争竞争优势，才有可能真正实现收益。

商品技术创新：丰富商品，稳定利润

目前，法式茶楼经营的商品结构较单一，如果想要实现稳定盈利，就需要进行商品技术创新。具体能从商品本地化、群体领域龙头、产品线领域龙头这三方面入手。

商品本地化：满足当地人“味道”，适时调整商品策略。像成都一个叫锦城吃茶的国际品牌，为了取悦成都当地顾客，在商品研发时，就将成都的“三大炮”“糍粑”等带入到商品中，还面世了一系列成都特色饮料。这些商品备受欢迎，也带动了该国际品牌茶饮料销量的提升。

△成都茶楼，照片作者：另一说网

群体领域龙头：对群体分类，根据他们喜好研发茶品。如“小满茶田”特别针对喜欢车厘子群体面世的车厘子炸弹、十二颗车厘子雪酪等车厘子系列茶品；再如长沙“来杯米饮”，特别针对养生群体，将“米浆”作为茶底，再配合各种流行的辅料，面世了燕麦米米乐、桂花酒酿米乐等多款“建康、低脂、低热量”茶品。所以，新茶饮国际品牌想要在茶楼方面进行突围，未来能向更加领域龙头的群体迭代和升级商品。

产品线领域龙头：特别针对某个茶产品线面世系列商品。如王老吉产业布局茶饮消费市场，便以“王老吉”为特色面世了黑王老吉、无糖王老吉、无糖气泡王老吉、茉莉王老吉、气泡王老吉等商品。茶产品线也很多，大多数已被消费市场验证，所以茶楼在增加商品时，也能根据一些热门产品线开发出系列商品，也能降低试错成本。

方式技术创新：数字化管理，提高效率

茶楼/茶楼这样的“第三内部空间”也能出现一些捷伊经营方式。如共享茶楼便是对现代茶楼的改革，商品和服务要线上预约，下单和结账可自助消费，不提供更多太多人工服务，这样不仅提高了运营效率，也省去了一大笔人工成本。

感受技术创新：丰富感受，吸引更广泛群体

为“第三内部空间”带入各种情景，吸引更多类型的族群。如将图书相关的元素带入茶楼，能吸引到“爱看书”的群体；将“元宇宙”“宇宙”“三体”等元素带入茶楼，科技感满满，能引发更多年长族群，科技发烧友的关注。

△照片作者：另一说网

另外，通过优化吃饭的一些环节，也能提升顾客的感受感。如杭州一家叫做哈福茶的店铺，为了让顾客感到“茶”氛围，整个店内陈列了100多种药材。调茶师现场调制，为饮茶者沏上一杯好茶，且每个茶杯上还标明茶的种类、冲泡时间。递茶时，茶饮师也会温馨提示，每泡茶可反复冲泡三次。

结 语

总的来看，新茶饮国际品牌拓展茶楼消费市场有一定的发展潜力。因为顾客这几年逐渐爱上吃饭，且茶的味道也成功的进行了“年长化”的改造，消费市场也验证了这条路是可行的。

但这并不意味着茶楼方式对所有新茶饮国际品牌都能行不通。有人测算过，一个茶楼投资下来至少100万左右，目前投资茶楼可能更适合一些大的茶饮国际品牌。而那些资金实力不足、或未在茶饮消费市场深耕的餐饮企业，与其将眼光投向别处，不如还是先好好修炼其内功吧。

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