预制菜开启了云南味道飘香世界的想象力

时间：2023-02-11 02:17:06来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

要让云南味道走的更远，在预制菜市场占有一席之地，助力产业强滇，除了技术支撑外，塑造品牌、扩大分发渠道、布局产业链缺一不可。

云南过桥米线

云南网评论员许芸翡

说起“云菜”，不少人第一时间想到的就是云南的蔬菜、瓜果等农产品，鲜有人会关注具有“云南味道”的预制菜也在悄悄兴起。过桥米线、甜笋肉丁、汽锅鸡泡饭、羊肚菌炖老鸡、鸡枞油卤面、菠萝蜜焖饭……丰富的食材资源、多样是烹饪手法，云南味道在高铁飘香，更是搭着便车走向世界。

11月20日，在“中老铁路”云菜出滇南博故事汇现场，由昆明铁路局集团工贸公司、昆明天天向上中央厨房运营管理有限公司与昆明理工大学产学研联动推出的云南特色高铁冷链预制菜，让观众垂涎欲滴。通过南博会的契机，让不少人了解“云菜”，这是云南预制菜产业发展迈出的重要一步。

近年来，在消费方式变化等多重因素影响下，预制菜市场需求增长迅猛，市场前景广阔。此届南博会重在展示从技术层面破解美食保鲜、锁鲜和物理杀菌等难题，让广大游客在高铁动车上吃到更多色香味俱全的“云南味道”，这无疑对推动云南预制菜产业高质量发展有着积极的意义。但是，要让云南味道走的更远，在预制菜市场占有一席之地，助力产业强滇，除了技术支撑外，塑造品牌、扩大分发渠道、布局产业链上都缺一不可。

加大品牌塑造推介，不做“家乡宝”。云南有着丰富多样的美食，除了干货以及腌制食品外，很多美食都只能在当地品尝。现在抢抓预制菜这个风口，通过“中老铁路”等高铁新路作为首发应用场景，让美味云菜走出云南，走向世界，值得高兴。具备了走出去的条件，就要重点塑造走出去的品牌。云花、云茶、云咖、云腿等“云”字都招牌的产品在全国乃至全球都具有一定的知名度，已经为“云菜”打下了一定的市场基础。同时，云南少数民族众多，丰富的民族特色的美食也为“云南味道”添彩。因此，深化品牌的打造，一方面要结合云南特色，打造云南美食品牌；另一方面也要找好推荐人，将品牌宣介出去；此外品牌塑造要稳、要亮，提升菜品品质也尤为重要。

扩大分发渠道，依靠高铁更要走出高铁。据介绍，目前昆明铁路局自己生产的冷链盒饭有31个品种，已供应到整个铁路局146组高铁动车，并在上海、广州等地也有相应的供应。但是，若是要做发展预制菜产业，云南的眼光就不能只停留在高铁上，打通全国乃至全球的食品市场，才能在占据发展高地。简言之，云南预制菜产业要依托中老铁路，帮助预制菜企业畅通外贸、内销双渠道。但又不能只盯着铁路，借助电商、线下企业等多渠道推广分发，让外省、海外的游子都能吃到满满的家乡味，让“云菜”带着品质与情怀出滇。

加大布局产业链，打造预制菜发展高地。预制菜产业快速发展，已成为延长农业产业链条、提高农产品加工增值、促进农民增收致富的新兴产业。上述提及两点都是从具体层面考虑，但是如何将“云菜”出滇和预制菜产业相结合，这是一个需要统筹布局的工作。目前，不少省份都在抢滩布局预制菜市场，福建出台21条措施发展预制菜产业，山东出台“预制菜十六条”等。云南作为蔬菜大省原料供应有保障，农产品加工企业多，预制菜产业发展有基础有未来。因此，云南要打造预制菜产业集群，培育壮大预制菜龙头企业，加强仓储冷链建设，助推云南预制菜产业迈上专业、高速发展轨道，努力打造预制菜产业新高地，为云南食品产业集群发展再添新动能。

通过南博会我们看到了“云菜”出滇光明前景，不妨搭乘南博会的契机，把“云南味道”预制菜延展到中老铁路沿线。同时，谋篇布局云南预制菜产业，带动创业就业、消费升级以及乡村振兴发展，助力产业强滇。

彩云网评所登载的所有文章仅代表作者个人观点，与本网站立场无关。欢迎关注彩云网评，投稿邮箱yncywp＠163.com，稿费从优。

冷链服务业务联系电话：19937817614