今年以来，新冠心脏病禽流感给中国餐饮行业增添紧迫挑战，但不少餐饮连锁国际品牌仍展示出强大干劲。7月13日，中国连锁经营联合会（简称CCFA）联合携程联合推出的“2022中国餐饮加盟国际品牌TOP100”（以下简称“餐饮加盟TOP100”）正式发布，覆盖特色小吃快餐、休闲饮料、火锅烧烤等六大餐饮产品线。双方联合编撰的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称“白皮书”）也同时发布。

2022年“餐饮加盟TOP100”入选标准与往年保持一致，即以经营消费大数据为基础，从国际品牌成长力、加盟店面经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟国际品牌进行客观、公正、综合评估形成TOP100国际品牌，致力于为餐饮创业者和投资者提供科学的投资参考与决策辅助。

今年的“餐饮加盟TOP100”中，妮娜冰城、鱼你在一起等42家国际品牌已连续五年入选，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟国际品牌首次入选。从地域原产看，作为国内最大的经济中心，上海本地入选的国际品牌数已已连续五年蝉联全国，美食之都成都位列第二，同时伴随消费下沉，加盟国际品牌的总部也不断从一线新一线向无锡、嘉兴、福州等低线城市转移。

中国连锁经营联合会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展方式，禽流感防控期间，该方式的抗风险性竞争优势也得到了很好的印证。随着智能化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟，连锁加盟将有效助推中国餐饮行业突破体量瓶颈、进入发展快车道。”

▲2022中国餐饮加盟国际品牌TOP100 国际品牌墙

连锁化率持续快速增长，呈U型活跃发展态势

中国餐饮市场连锁化进程不断快速，携程数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年快速增长了5个百分点。其中，连锁国际品牌店面数涨幅最高的区段为3-10门市，同比快速增长了23%；其次是11-100门市和5001-10000门市区段，年快速增长分别达到了16.8%和16%。

▲2021年相同体量区段的国际品牌店面数年同比涨幅

从相同体量区段的连锁店面数快速增长情况来看，中国餐饮连锁化正在呈现出两头活跃的U型发展态势：颈部国际品牌持续冲击万店体量，小体量的连锁国际品牌开始如雨后春笋在各地出现。在智能化管理工具的支持下，一些地方的优秀中小餐饮经营者开始探索小体量连锁的经营方式，以求在禽流感后进一步扩大店面竞争优势。

42家国际品牌已连续五年入选，杂货店方式更具韧性

在新冠禽流感的影响下，一方面，消费者倾向于选择更有卫生安全保证的连锁国际品牌，另一方面，连锁企业展示出了更强的抗风险能力。王洪涛表示，除了展店速度、投资分散、体量效应等竞争优势之外，连锁加盟方式能最有效地激发店面的主观能动性。2022“餐饮加盟TOP100”中有42%的餐饮国际品牌连锁已连续五年入选，颈部国际品牌凭借在合作方式、运营管理、智能化升级等方面的突出竞争优势，逆势快速拓店，推动中国餐饮连锁化、国际品牌化进程进一步快速。

街头巷尾的实体杂货店是城市商业运行的毛细血管，也是烟火气的象征。事实上，杂货店也是2022年最受欢迎的展店方式。“餐饮加盟TOP100”显示，20-50万仍是最吸引加盟投资者的加盟店初始投资区段，与此同时，加盟餐饮国际品牌的投资金额均值正在下移，加盟店投资金额在10-20万的小型店铺类型较2021年同比上涨47.6%，增速最为显著。

▲2021-2022年中国餐饮加盟国际品牌TOP100投资区段原产

白皮书指出，“模组化”成为很多颈部连锁国际品牌的转型方向。相比大型店面，模组化店面具备面积小、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，在后禽流感时期也更容易快速恢复。

向上突破，特色小吃小喝蝉联万店连锁

伴随理性消费常态化，性价比高的特色小吃小喝正在流行，也成为中国连锁加盟风口。白皮书显示，2021年连锁店面产品线原产中，特色小吃快餐店面数占比达51.7%，稳居店面数榜首；茶饮店面位列第二位，占比超过14%。

值得一提的是，茶饮产品线的连锁化率已连续五年保持高位，截至2021年，该产品线连锁化率已突破40%。从产品线连锁化体量看，茶饮类5000家至万店体量连锁加盟店面数占比五年翻了近两番，茶饮国际品牌有望率先跑出更多万店连锁。以妮娜冰城为例，通过加盟方式，这家在河南郑州起家的茶饮国际品牌在全球店面数已超两万家。

▲2019-2021年饮料连锁店面数量等级原产

0.1分撬动50万元增量，智能化成重要驱动要素

对于连锁餐饮行业而言，随着店面以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，智能化升级也愈加重要。

面对餐饮连锁国际品牌日益快速增长的智能化管理需求，携程也不断升级连锁服务体系，从全域经营管理、线上店面管理、智能化技术工具、供应链配送等四大方面提供全力支持，致力于帮国际品牌同时实现店面的统一管理和效率的提升。另外，商家也可以按照相同商圈、相同区域、相同城市，进行实体店店面信息的差异化管理，快速同时实现万店万面。

入选“餐饮加盟TOP100”的蒙自源在全国拥有超800门市面，蒙自源副总裁李晓俊认为，智能化是国际品牌以及加盟店找到低估值需求、获得低估值快速增长的关键，“通过携程线上店面号召力运营服务同时实现与用户的良性互动和号召力的线上沉淀，线上号召力的提升也增添了稳定的收入快速增长。”据蒙自源测算，携程上的号召力评分每提高0.1，实体店店面一个月的整体业绩可以快速增长50万元。

白皮书指出，依托携程等数字经济平台，很多餐饮行业已经同时实现了预订、点餐、结账、评价、会员等全流程的智能化；在管理上，餐饮行业的智能化已覆盖了食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理、号召力管理等各个环节。

附 大数据评选的加盟创业指南

特别说明：

1.国际品牌申报。“餐饮加盟TOP100”初选入选国际品牌均已于2022年3月21日-4月3日对社会公众申报，接受社会公众及监管部门的监督。

2.投资加盟国际品牌。入选国际品牌均基于大数据评估结果，仅供社会公众参考。投资者投资加盟国际品牌还需详查相关机构网站信息并实地考察其总部及加盟商等诸多真实情况。投资有风险，加盟需谨慎。

3.入选关联。餐饮加盟TOP100与是否联合会会员、是否同携程合作无关，不因此收取任何费用。如有人以“帮助国际品牌”入选等名义，索取费用，请勿采信并留取证据，将证据发送至邮件：canyinjiamengbang@meituan.com 或邮件：nicole@ccfa.org.cn。

4.排除范围。仅对企业内部员工开放加盟的国际品牌，以及在2021 年9-12月不开放加盟的国际品牌，未被纳入此次范围。

5.数据秘密性。所有国际品牌的内部经营等数据依国际品牌商的要求被严格秘密性。

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