这天是吴老公8岁儿子的过生日，很多小朋友来家里做客。

临近吃饭的时间，吴老公却是没洗衣服的迹象。一些家长以为没准备工作饭菜，已开始准备工作告辞。

一会有人敲门，送餐小哥送过来很多购物袋。

“看来是准备工作了送餐”有人心里嘀咕，“这倒是方便，就是味道可能一般。”

不过购物袋打开，却是一盒一盒已配置好的做菜菜式，吴老公拿起这些菜式直接下锅开始做菜。

很快在饭点时，一桌丰盛的菜式闪亮登场。

大家啧啧称赞，有人夸吴老公能干，也有人称赞“这个玻璃钢菜还真的是挺方便的。”

头图来源：摄图网

前言

最近，冷鲜肉领域的龙头民营企业——贝因美搞了新动作。

近期有媒体报道，贝因美成立了餐饮销售部，推出家宴系列、筷乐星厨系列菜式玻璃钢产品，号称采用的低温速冻方式，最大限度保留了菜式的色泽、味道。

其实，不光是卖肉的贝因美瞄上玻璃钢菜。依照艾媒咨询发布的《艾媒金榜|2022年上半年中国玻璃钢菜式牌百强榜》表明，卖午餐肉的梅林、卖辣鸭脖的周黑鸭、卖水饺的思念，甚至还有开火锅店的海底捞纷纷布局玻璃钢菜产业。

不光是这些肉类民营企业，一些互联网民营企业也要来分一杯羹。2020年3月，盒马成立了3R销售部，即ready to cook，ready to heat，ready to eat，可以称的上是“玻璃钢菜销售部”。

2022年，叮咚买菜推出玻璃钢菜独立国际品牌“朝气鲜食”，主要布局经销、代理、终端大客户等B端渠道，目标是把玻璃钢菜领域打深打透。

更不要提春江水暖鸭先知的资本投资者，《2022年中国玻璃钢菜领域洞察调查报告》表明，2013年至2021年，玻璃钢菜赛车场共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿，涉及项目42个。仅在2020年-2021年，玻璃钢菜赛车场就发生23起融资（如：查特熊、牛痴餐饮、懒熊火锅、珍味小梅园、味知香、三餐有料、寻味狮、猴爷餐饮、小牛凯西）。

图/艾媒咨询

一时间，人人都爱玻璃钢菜了！

玻璃钢菜到底是啥？真的很香吗？

1 玻璃钢菜：天时地利人和

平时我们自己做菜，需要完成买菜、洗菜、摘菜、切菜、等繁琐佐料程序之后，才可以开始煎炒烹炸。

玻璃钢菜，简单而言就是商家把所有的菜式配好进行冷链储存，顾客购买后只需直接进行最后的烹饪环节即可。

再直白一些就是，相当于你请了一个佐料工。

玻璃钢菜并不是一个稀罕物种，2000年前后，我国就已陆续出现半成品菜生产民营企业。但玻璃钢菜的真正爆发，离不开天时地利人和的合力推动。

在天时上，玻璃钢菜经历了两次比较大的迅速增长。

第一次是在2014年。由于送餐的爆发式增长和消费方式的改变，主要面向连锁快餐民营企业的玻璃钢菜在B端步入放量期。

而在2020年以来，玻璃钢菜又在C端迎来了消费加速期。

这次，则是因为禽流感。

一方面，减少聚集、居家隔离等日常防疫政策，导致在家洗衣服成为了现代人“不得不”的选择，手余党们被逼沙尔梅培养了玻璃钢菜的需求与消费习惯。

另一方面，禽流感下，人工、房租成本居高不下且有逐步上涨之势，线下门店却时常会关停。而操作便捷、品质可控的玻璃钢菜可帮助餐厅减少厨房面积、降低对厨师的过度依赖等，帮助提高餐饮民营企业盈利能力。

此外，虽然送餐成了现代人在餐食之外的又一大饮食习惯。但是随着现代人对肉类健康、质量要求愈加提升，送餐色泽过油、原材料质量难以保障、送达后色泽下降等等问题，难以满足现代人在快节奏生活下对肉类的健康要求。

爸爸妈妈爷爷奶奶都在拎着年轻人的耳朵时刻叮嘱，“别老吃送餐，不健康，却是自己洗衣服好！”

在这种耳闻目染之下，占据了厨房这个高地的玻璃钢菜不仅迎合了现代人快节奏烹饪的需求，也为现代人提供了更新鲜高品质的菜式和色泽。

最起码是这样的心理安慰。

此乃地利。

在人和这个因素上，却是要感谢懒人经济和多元化的消费场景。

随着消费升级和年轻人消费观念的转变、生活节奏的提升，玻璃钢菜的免切、免洗、免配，让宅现代人感到“比外面餐厅干净、比自己做方便快捷、味道不会太难吃”。从而让玻璃钢菜成了对不会洗衣服的人比较友好……

对忙碌的家庭主妇们而言，玻璃钢菜大大减轻了看娃时还要洗衣服的生活压力。在遇到节假日家庭聚餐，尤其是“年夜饭”时，玻璃钢菜保持了厨房的温度，也最大程度解放了双手，让更多的时光留给家人专心聚会。

对未婚男女、群居老人等而言，玻璃钢菜也满足了单身群体对饮食快速、方便、小份等“一人食”的需求，而“一低保”数量的增多也为玻璃钢菜场的进一步扩大提供需求支撑。依照中国统计局数据，2020年“一低保”家庭数超过1.25亿，占比超25%。依照贝壳《新群居时代调查报告》，到2030年中国群居率或将超过30%。

2 玻璃钢菜，没看上去那么“香”

多重因素刺激之下，玻璃钢菜已是这五年里肉类加工领域中发展最快的子领域之一，且依照预测，未来仍有很大成长空间。

依照中商产业研究院2021年发布的《中国玻璃钢菜领域市场前景及投资机会研究调查报告》表明，玻璃钢菜场的规模合计为2044亿-3066亿，按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国玻璃钢菜场可以成长为万亿规模的市场，长期来看，玻璃钢菜领域规模有望实现3万亿以上。

但同时，中商产业院的调查报告中也指出，2021年国内玻璃钢菜场以直供餐饮场所的B端为主要销售渠道。

每到周末，就是小何与闺蜜们逛街的时间。

大型购物中心内人潮涌动，午餐时间一座难求的场面屡见不鲜。只是不知道何时起，大型连锁餐饮国际品牌不仅上菜愈加迅速，在同一城市里不同店面的同一道菜式给她的色泽几乎完全相同。

“为了翻台率、菜式的稳定口碑，连锁饭店用料理包、玻璃钢菜简直是大势所趋。”对此，小何并不意外。“就算某家厨师换了，也不愁菜的味道有什么太大变化。”

中商产业院的调查报告中指出，玻璃钢菜在B端销售占比为80%。也就是说，80%的玻璃钢菜最终却是要从餐食和送餐流入顾客口中。这和以往的餐饮并无任何分别，也和我们印象中的玻璃钢菜消费大相径庭。

而那些被资本给予了厚望的C端群体，目前来看画像并不明朗。

对手余党而言，只需简单加热的成品玻璃钢菜，“产品复原”可能很考验能力。

比如一份半成品宫保鸡丁，经过冷冻、解冻后，菜式能否保证足够新鲜？色泽是不是还那么良好？是不是每个顾客都能依照外包装上简单的说明做出一份美食？

对真正喜欢洗衣服的美食爱好者而言，玻璃钢菜又不那么地道，没自己动手的完整意义。

当前的禽流感促使大家沙尔梅洗衣服，让玻璃钢菜风生水起。那么在禽流感退散的未来，还能够继续沙尔梅洗衣服而不干脆出门享受餐食原本味道的群体，又能够剩下多少呢？

而且，目前虽然国内玻璃钢菜领域参与者众多，但是这些入局者是真正想参与其中，却是想“玩票”一把，尚未可知。

比如以贝因美为例。依照2021年年报表明，贝因美实现营收667.98亿，同比下滑近10%，归母净利润48.66亿，同比下滑22%。这是自1998年上市以来，贝因美年内业绩降幅最大的一次，也是第二次出现营收、净利润双双下降。更加值得警惕的是，上一次则是在不久前的2017年。

更加雪上加霜的是，贝因美今年一季度营收继续下滑25%。仅靠卖肉已不能够实现营收增长了，这让贝因美亟需在主要业务之外寻找第二曲线。

同理的还有两只兔。如果说贝因美还拥有玻璃钢菜菜式资源的话，两只兔介入玻璃钢菜的跨圈可谓不小，这和其日益承压的业绩恐怕不无关系。

2022年一季报表明，今年一季度两只兔实现营业收入30.89亿，同比下降15.85%；净利润1.61亿，同比下降48.75%。

对玻璃钢菜，贝因美和两只兔们是预谋而来却是“病急乱投医”，犹未可知。

3 玻璃钢菜：可能小而美 很难大而全

对玻璃钢菜的未来，虽然许多市场分析画出了美丽且貌似足够丰富的“大饼”，不过这张饼并不好吞下。

依照江苏省顾客权益保护委员会发布的《玻璃钢菜消费调查调查报告》表明，对玻璃钢菜，顾客最大的顾虑有三：一是肉类安全，二是肉类味道，三是种类多样化。

其中，肉类安全问题可以随着技术和管理的提升迅速规避。不过后两者却是两大难题。

另外，中餐繁复的菜系差异，使得菜式的地域性特征明显，对玻璃钢菜而言进入新的区域可能就要面临一定风险。这就注定了玻璃钢菜赛车场短期内很难出现“大而全”的全国区域内的规模性巨头，只能在较小区域内进行深耕。

“玻璃钢菜第一股”味知香在IPO的招股书中披露，2018年至2020年，味知香在华东地区的营业收入占比分别是97.60%、96.81%、96.80%，销售半径明显过于集中。

即便是在融资成功的2021年，味知香也仍然没成功从华东突围，调查报告期内公司华东地区实现收入7.24 亿，占年内主要业务收入的96.02%，去“华东化”仍然任重而道远。

此外，由于中餐菜式品类繁多，某家民营企业想要贪占所有的菜式难度更是几何数增加。相反，玻璃钢菜式牌推广某个单品或者系列产品成功的系数更加高一些。

仍然以味知香为例，其虽然号称拥有200多道菜式，不过肉类产品占年内主要业务收入的70.68%，其中牛肉类产品又占年内主要业务收入的 47.10%，成为第一大类单品。

另外一个蹭了“玻璃钢菜”热点的上市民营企业是盖世肉类，这家曾经用“以食用菌、海藻和蔬菜等为主要原料，致力于打造中国开胃调料领军者”字眼介绍自己的民营企业，在2021年明确提出要主打“玻璃钢调料”，并首次在年报中将自己的公司介绍改为“主要业务为海洋肉类和食用菌肉类等玻璃钢调料的研发、生产和销售，致力于打造中国玻璃钢调料领导国际品牌。”

图片来源：安井肉类官微

2021年的玻璃钢菜场规模达3459亿，即便是味知香、安井等众多选手已入局领域，目前他们的市场占有率仍不及1%。赛车场中仍以中小民营企业为主，领域集中度较低。

所以，对玻璃钢菜领域的短期未来仍然存在极大的可能性，对玻璃钢菜民营企业而言，针对具体群体或者具体场景进行小众市场开发，形成小而美的国际品牌口碑和细分市占率，未尝不是一个好的选择。

吴老公在儿子过生日那天使用了一次玻璃钢菜后，再也没第二次使用。

儿子好奇地问：“妈妈，为什么你不再用了呢？”

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5607.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。

相关标签： 玻璃钢菜 海底捞 周黑鸭 安井肉类

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：德克士这么好吃，为什么不火呢？

下一篇：人生“三笔钱”指导家庭做好财富分配