西安有名餐饮（西安餐饮老字号的自救与突围）

时间：2023-02-11 00:47:45来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

禽流感年来，餐饮行业发展遭遇巨大挑战。为的是应对客流量削减、收入上升，今年年来，西安市餐饮老字号主动迎难而上，不少酒店已经开始“试水”直播和线上销售等措施，加快寻找捷伊增长点，努力实现善后处理追击。

短截图平台上卖包子

7月12日7时30分，西安市古都人文大酒店抖音号通过直播，准时推荐酒店出品的各类午餐。

图片来源：摄图网

“宝宝们，有没有吃早饭呢?明天我为家人们带来了健康又丰富的午餐。来，跟着我的镜头一起来看看吧。”“有4款不同馅的包子，其中这款虾肉包子很畅销，里面有一整只虾。”“大家都知道喝糖水对皮肤好，我准备了营养丰富的午餐必备糖水”……

直播当晚，两位主播热情地推介会酒店早点。酒店的厨师长也会拿着刚刚出炉的韭菜合子出镜：“每隔30两分钟到45两分钟就会补充一次，保证食材的新鲜和美味。”

西安古都人文大酒店开业于1989年，是1990年正式挂牌的高档旅游商务会议四五星级酒店。受禽流感影响，客户群不稳定，整体营收水平不断上升。为的是增加创收渠道，近日，酒店已经开始试水“直播”，安排专人负责直播活动，选取热门的短截图平台宣传、固定主播人员、外出学习短截图运营与维护、开通直播号等。

负责直播活动的张蓉告诉记者，酒店自7月4日已经开始，每天7时30分至9时、上午5时至7时，两个时段直播推介会酒店午餐、晚餐菜肴。“酒店对未来的市场是有信心的，希望通过短截图、直播这种捷伊‘窗口’，把我古都人文大酒店的特色服务和体验传递出去。”张蓉说。

“直播中的很多特色小吃针对大众，都是特惠销售，特别畅销。”酒店副总经理陈晓丽告诉记者，“菜肴的直播仅仅是个已经开始，后面经验成熟了，我还会对酒店的健身中心、游泳池、客房等展开直播，向客人呈现酒店完善的设施和五星级产品品质的优质服务。”

扎着围巾摆西门町

从线上营销、直播，到走出高星酒店的送餐、玻璃钢菜，禽流感年来，西安许多餐饮人都在积极善后处理。外摆甜品西门町也是其中的一种。

“走过路经不要错过，这是本店的特色螺蛳肉，欢迎品尝。”上午6时多，在玉祥门盘道西南角的广场上，一阵阵叫卖声迎合着甚或的途人。这是附近的西安天朗时代大酒店餐饮部利用大楼门前的两处空地，临时开设的“甜品西门町”，向甚或途人出售装箱好的甜品。

几张桌子一字摆开，铺着餐布，上面分类摆放着用一次性餐盒装箱好的菜肴、熟食、特色小吃等。当晚服务人员扎着围巾、穿着蓝衬衫，胸前别着工作牌，向甚或途人推介会甜品，为有购买需求的顾客提供服务。

与熟悉的西门町不同的是，商家还在当晚专门安排了阳光帅气的主播，直播带货，迎合线上的粉丝下单购买。

长桌上摆放的各式菜肴受到甚或途人的青睐，不一会，就有好多菜肴售罄。“下班路经这里，各色菜肴新鲜诱人，还不用等餐，真的很便利。”市民王女士说，高档酒店的特色小吃，产品品质一般都很让人放心，而且五星级酒店的环境、服务也让人信赖，这种送餐免去了去酒店消费的麻烦，很实惠。

“店小二”变物流配送员

老字号餐企德尖长酒店服务生元花丽，在酒店当了7年的服务生，如今身上又多了一重身份——物流配送员。

今年6月，德尖长酒店推出了物流配送服务，并成立了专门的物流配送队伍。元花丽就是其中的一名物流配送员。每天上午4时多，把装箱好的所有餐食装进物流配送箱后，元花丽会提着工具桶对所有包装箱进行消杀，然后跟车将餐食送到用户手里。

“明天我按照用户的意见反馈，多准备了一些米饭，要让用户吃饱吃好。”元花丽说着掏出一张记录单，上面记录着用户的一些特殊要求，什么样少辣，什么样是清真餐。每次配餐时，都要一一核对。

“明天的盒饭口味，您觉得怎么样?”每到两处，她都会主动征询用户的意见反馈意见，并认真记录，在下一次物流配送中及时改进。

“我很珍惜自己的岗位，也知道酒店现在遭遇的困境。只要对酒店的发展有利，需要我到哪里，我就到哪里。”元花丽说。

据了解，禽流感之下，西安多个老字号餐饮品牌，都在想尽办法破局追击。德尖长、同盛祥、西安饭庄等老字号纷纷采取推出低价团购餐、增加外带品类、组建专业物流配送队伍等举措提升竞争力，迎合客户群。同时，通过现代化手段创新产品，借助智能化、数字化技术努力实现复苏增长。

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