乡村基鸡肉（老娘舅与乡村基、老乡鸡有何不同？）

时间：2023-02-11 00:43:25来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

小城镇基、同乡鸡，再加上最近的老娘舅，新法式连锁速食“三杰”，集体向上市发起冲击。

与小城镇基和同乡鸡相同，老娘舅消费市场覆盖范围分散在长三角，依靠中央浴室+终端产品店面的业务发展结构，送餐总收入占据半壁江山。近年子公司规模落后，店面工作效率却让利润技能保持优势。

就其本质而言，小城镇基讲究“淋漓尽致高性价比”，同乡鸡以三大产业发展融合为立身之本，老娘舅则耕耘地区消费市场挖掘业务发展价值，试图从连锁餐饮跨入覆盖范围更大的轻工业。

当行业由“模仿时代”进入到“本土时代”，“黄金时代”即将到来，到底谁能成为新法式连锁速食之王？

耕耘包邮区

随着小城镇基、同乡鸡轮番冲击上市，老娘舅餐饮股份有限子公司（简称“老娘舅”），也于近日公布IPO招股，冲击上交所主板上市。

2000年11月，老娘舅第一家餐厅在湖州北街开张，此后20多年，逐渐形成了以江南口味为特征、米饭套餐为代表、兼顾多元美食的“老娘舅”国际品牌。

老娘舅，在长三角地区特指那些有威望、讲公道的年长者，他们熟悉乡情民风，常年在调解邻里矛盾中起到重要作用。子公司以此为名，就是想在本地塑造亲近又稳重可靠的国际品牌形象。

彼时，小城镇基已经开始在重庆创业，同乡鸡创始人束从轩虽然已经凭借养鸡事业名震一方，但仍然要到几年后才会发现连锁餐饮的风口。

在后来的发展中，小城镇基在主国际品牌之外，推出副国际品牌“稻米老先生”，大举东扩、走全国化之路；原本的地方国际品牌“肥西老母鸡”更名为“同乡鸡”之后，以核心理念的安徽消费市场为跳板向四周扩张。

图片来源：老娘舅官微

与之相同，20多年来，老娘舅一直紧紧守住长三角核心理念消费市场，388家店面绝大部分分散于浙江、江苏、上海，包邮区之外仅在安徽芜湖拥有5家店面。

其中，最核心理念的浙江消费市场，对子公司的营收贡献从2019年的54.08%，一路提升至2021年的57.13%。

老娘舅在连锁经营的同时，相较地保持了自己的江南特色和家常风味。这几年，子公司连锁店面卖得最好的几款单品分别为：鱼香肉丝、鱼肉狮子头、梅干菜烧肉、竹笋老鸭和江南红烧鱼。

不过，消费市场分散，让子公司在规模上差强人意。截至2021年9月30日，小城镇基的店面总量为1145家，成为中国最大的直营法式速食集团。截至去第一年底，同乡鸡拥有1073家店面，而老娘舅仅有388家店面。

但是，子公司实行低毛利率、低费用率的方式运行，最终利润技能较小城镇基和同乡鸡，略胜一筹。

今年，同乡鸡营业总收入、净利润分别为43.93亿、1.35亿，净利率仅为3.07%；而老娘舅以15.25亿营业总收入获取6299.22多万元业绩，净利率4.13%。

重视送餐

老娘舅店面分散于长三角，避免了同乡鸡那种消费市场开拓影响业绩的情况，方便地区店面提升整体运营工作效率。子公司利润技能更强的另一个原因是，非常重视送餐业务发展。

2019年-2021年，子公司餐饮店面总收入中，送餐金额分别为4.93亿、5.74亿、7.00亿，送餐占比从41.38%增长至47.30%。

除依赖美团、饿了么等送餐网络平台，子公司为了做好餐饮O2O，甚至自建“老娘舅点餐”小程序、“老娘舅源头商城”小程序等送餐网络平台。报告期自营送餐网络平台的总收入分别为37.63多万元、4170.60多万元、7035.95多万元。

2019年、2020年及2021年前三季度，小城镇基送餐业务发展总收入占比维持在26%-36%之间。同乡鸡并未公布具体数据，根据此前的相关信息，大约在20%左右。

送餐占比高，意味着老娘舅可以相较较小的店面占地面积，获得相较较高的总收入，提高坪效。

公开资料显示，同乡鸡店面多在200平方米左右，小城镇基和稻米老先生的加盟店占地面积在100平方米-300平方米之间。而老娘舅在二线及以下城市的平均店面占地面积远低于上述竞争对手，在上海更是以几十平的送餐店为主。

2000年创业之初，老娘舅便实行了浴室与店面分离的经营方式。之后，中央浴室+终端产品店面的形式固定下来，让子公司将加盟店工作效率发挥到淋漓尽致。今年，小城镇基、同乡鸡、老娘舅的加盟店年营收相当，都位于400多万元左右。

而且，就送餐业务发展而言，小城镇基和同乡鸡投入的成本，比老娘舅高得多。2019年-2021年前三季度，小城镇基送餐业务发展营业总收入分别为8.45亿、11.37亿、11.64亿，其付出的送餐管理费分别为1.95亿、2.92亿、2.92亿，占比约为25%。同乡鸡在招股中公布，近三年送餐管理费分别为9618.76多万元、1.61亿、2.02亿。

2019年-2021年，老娘舅的网络平台管理费仅为2378.75多万元、2616.19多万元、3222.48多万元。

背后的原因可能是，老娘舅实行了薄利多销的送餐策略来引流，而小城镇基和同乡鸡则把更多的成本花到了网络平台营销上。

轻工业？

小城镇基就是单纯的法式连锁速食方式，强调【好吃不贵】，认为【淋漓尽致高性价比=现炒现制的美味菜肴+合理的价格】；同乡鸡的利润方式是从养殖到食品加工再到餐饮连锁，一二三产业发展均有涉足。

图片来源：同乡鸡

相比之下，老娘舅更像是一个披着新法式连锁速食外衣的轻工业民营企业。

老娘舅的店面虽然不大，但仍然会辟出一部分来销售食材，同国际品牌的稻米、梅干菜、竹笋等产品，每年能为子公司带来数千万的营业总收入。

子公司旗下除餐饮店面和送餐的B2C业务发展，还有大量的B2B业务发展，包括向其他民营企业销售预制菜及其他原辅材料，以及为民营企业、学校和医院等单位提供餐品。

为了支撑这样的利润方式，子公司除在湖州等基地生产以及部分外协加工外，正在筹备利用IPO募投资金在安徽宁国建设供应链综合基地。

甚至，在新法式连锁速食行业中，子公司算是为数不多愿意投入研发且有所斩获的民营企业。目前，老娘舅与第三方合作研发的蒸饭车、炖蛋机、煮鱼操作台、静电解冻冰箱等设备，为子公司餐饮产品的工业化制作奠定了基础。

民营企业的利润方式决定了发展思路。对于小城镇基来说，消费市场开拓最重要，所以才有了主国际品牌立足川渝、副国际品牌稻米老先生在湖北、湖南、上海遍地开花的结果；同乡鸡的核心理念是三大产业发展结合，以优质土鸡为基础做大了肥西老母鸡汤这个年销3000万份的超级大单品。

老娘舅，要的是耕耘长三角地区消费市场，围绕新法式连锁速食业务发展进行深度挖掘。