海底捞店助发展（一个月揽60万单，海底捞社区营运事业部浮出水面）

时间：2023-02-11 00:36:35来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

在日前举办的一次行业峰会上，海底捞首次公布了自己的崭新业务发展组件“海底捞街道社区运营销售部。”

海底捞街道社区运营销售部总经理张赢表示，该业务发展组件通过对海底捞内外部资源的资源整合，形成了“送餐+海外华人+直播+线上商城”的街道社区运营模式。

今后，部门将持续针对海底捞街道社区用户特征，构建捷伊业务发展模型，优化街道社区运营业务发展的非政府架构，强化会员和海外华人数字化运营能力，独立研发专售商品，以满足用户海底捞街道社区客户的市场需求。

资源整合四大业务发展组件，海底捞崭新业务发展组件亮相

据介绍，该业务发展组件的前身可以追溯到十年前的外送业务发展，但是此次6月中旬正式成立的街道社区运营销售部，专注于餐食服务以外的多元化餐饮服务技术创新。目前运营中心以送餐、自助餐业务发展为核心，通过海外华人运营、O2O实现线开通下流量资源整合与转化，并持续推出有别于餐食体验的新商品、新优惠券。

比如说，近期在海底捞官方微信小程序“捞点好货”和第三方送餐平台开通的海底捞甜品“青年优惠券”，以及小龙虾、芦别市、椒油丹等玻璃钢菜，满足用户了年轻顾客在特殊时期的“一妙用”“两妙用”市场需求，受到了广泛欢迎。

据介绍，海底捞“青年优惠券”在5月20日全国开通，10天左右就累计销售2.8万本，新客供货比例持续走高。整个5月份，全国店面提供的多种街道社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总流通量超过了60万单。而小龙虾在过去两个月中的销量则超过了19万本。

在禽流感相对缓解的6月份，海底捞的街道社区业务发展仍势头不减。据统计，北京地区6月流通量同比快速增长481.3%，利润率快速增长16.1%；上海地区流通量同比快速增长582.2%，利润率快速增长23.7%。在重点城市供货中，客单价150元以下的供货快速增长最明显。

积极的业务发展技术创新和热烈的市场反馈，是海底捞街道社区运营销售部初现雏形的大背景，它不仅切合了顾客市场需求的变化，更切合了餐饮零售化的产业升级趋势，可以更进一步挖掘海底捞在非政府力和供应链方面的规模化竞争优势。

一杯甜品卖到冰川期，海底捞商品、情景技术创新走入新阶段

CBNData联合阿里巴巴发布的《2022餐饮零售化行业观察报告》显示，在禽流感前夕，顾客的用餐行为出现了明显的迁移——线下用餐转移到线上点餐。近35%的顾客用餐方式发生了较大变化，线上餐饮、居家烹饪行为增多。同时，顾客线上餐饮消费的形式也日趋多元，送餐、自助餐、玻璃钢菜都在考虑范围，而他们尤其注重餐品的营养搭配、菜肴品质，对于信赖的新品更为偏爱。

在传统的餐食以外，还有更为灵活、更为随意、更为细分的餐饮市场需求等待被满足用户。而过去几个月的业务发展技术创新，让海底捞和海底捞的顾客都更为确信，双方发生的连接还可以更多。

比如说，在禽流感前夕，部分地区的海底捞甜品频频出现冰川期现象。以海底捞上海打浦路店为例，在刚恢复供应的那段时间，店面日均的甜品销售量超过了500杯，最高达到了800杯。

张赢介绍，街道社区运营销售部今后进行业务发展技术创捷伊出发点，始终是顾客的用餐市场需求，“无论是新一代消费人群，还是上亿忠实的海底捞会员，他们始终需要品质的用餐服务。当外部环境、用餐条件变化，我就创造出捷伊商品和渠道，来触达与呵护我的顾客。”

“通过几个月的集中观察和调研，我已经锁定了不少有价值的用餐情景。如一妙用情景、宝妈情景等等，当年轻的白领和宝妈回家的时候，他们需要能够快速准备好一餐热饭。”张赢解释道，当下的顾客普遍对用餐所带来的幸福感抱有高期待，这需要我提供口味出色、营养价值高、商品品质有保障的商品，并以海底捞一贯的品质服务来呈现。

情景技术创新必然伴随着商品的推陈出新。今后，海底捞街道社区运营中心将推出越来越丰富的商品选择，“玻璃钢菜、烤串、卤味和啤酒，都在我的研发清单中。已经推出的商品包括川香椒油丹、金汤芦别市、钵钵鸡等，以及好吃有趣的甜品，比如说双椰冰淇淋、南瓜蛋挞，还有桃桃茉莉这些茶饮，在禽流感前夕都卖得很好。”

这些新商品、新业务发展带来的良好市场反馈，恰恰证明了海底捞在街道社区餐饮领域，还存在较大的增量空间。围绕用户市场需求，不断打破固有的商品线思维，将给海底捞的业务发展发展带来更大的想象空间。

切合餐饮零售化升级，更进一步释放非政府力和供应链潜力

除了市场需求侧的深度变化，海底捞街道社区运营销售部的诞生，更为切合了餐饮零售化的产业升级趋势，让海底捞布局多年的非政府力和供应链实力更进一步浮出水面。

就业务发展实现而言，“跨界”对海底捞而言并非难事。“目前我有一千多家店面，平时不仅要解决内部团餐市场需求，还有承接外部市场需求的经历，店面端配备有专业厨师团队，整个流程体系相当成熟，经过内部升级后，能够快速根据市场市场需求作出反应。”海底捞COO李瑜曾表示。

而新成立的街道社区运营销售部，则将海底捞在餐饮一线的市场洞察和服务落地能力进行了更进一步资源整合，使得整个非政府变得更为敏捷和强韧。

除了上千家店面的非政府力竞争优势以外，在供应链生态环境上的早早布局，让海底捞其能够快速打通供应链上下游，实现以完备的供应链为支撑、店面端辐射满足用户各类市场需求的效果。

比如说，海底捞产业生态环境链中的蜀海，早已在B端服务领域形成了成熟的玻璃钢菜供应模式，即中央厨房集中生产的团餐AB包；同时，基于菜肴商品标准化的研发，正在形成涵盖中餐、西餐、类甜品、团餐、酒饮、快餐、粉面等多领域赛道的解决方案能力。在作为2022北京冬奥会的餐饮供应链企业前夕，蜀海供应链的冬奥项目保障服务周期长达5个多月，供应三个冬奥村员工餐涉及的菜肴原料种类近500种，总量共计700多吨。

在今后的街道社区餐饮服务技术创新和探索中，这些来源于海底捞内部的体系竞争优势和生态环境链竞争优势，将成为商品高效落地的有力保证，成为一次对于集团潜力的集中挖掘和释放。