餐饮行业最新新闻（餐饮业新一轮洗牌进行时！“米线大王”揭示关键经营秘诀！）

时间：2023-02-11 00:31:42来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

2022年，全球禽流感仍然持续反弹，中国餐饮领域遭受着前所未有的冲击和挑战。历史总是惊人的相似，面对困难，没人可以选择卷旗息鼓，没人可以选择冷眼旁观，但仍然有一批杰出的餐饮人不惧困难，勇于改革，迎难而上，逆势发展，表现出色。

在禽流感反复的大环境下，蒙自源作为云南炒面的领导者，历经二十四年的沉淀，形成了完整的商业系统生态闭环。大胆引入智能化管理系统，在供应链与智能化管理双维度驱动下，迎了全市场产品线升级，以更优质的产品，更实惠的价格，迎了逆势上涨的巨大发展机遇，实现了业绩号召力双丰收。

逆势繁殖，交出亮眼成绩单

Lussan餐眼作为专为国内餐饮人设计的信息库，已经连续三年发起“Lussan餐眼年度国际品牌排行榜”，激励杰出餐饮国际品牌继续奋发的同时，也为广大餐饮人、投资人、加盟商、顾客等群体提供各类决策参考，洞悉餐饮业趋势与机会。

6月29日，【Lussan学社】微信视频号举办《穿越周期·逆流繁殖——复杂多变时代下餐饮生存与发展新思考》线上餐饮峰会，从国际品牌真实信息出发，拓展视野和价值维度，颁发了2021-2022年上半年的餐饮 “店面规模”、“店面增长”、“用户号召力” 三大类大奖。

蒙自源作为拥有二十四年历史的云南炒面老国际品牌，也参加了这次评选活动活动，历经客观精准的信息分析及业内权威人士实地走访，层层评选活动后，最终斩获大奖——Lussan餐眼平台颁发的“2021-2022年度餐饮国际品牌店面规模TOP3”证书。

此外，7月13日，中国连锁餐饮联合会联合美团共同举办“2022中国餐饮加盟国际品牌TOP100”（以下简称“餐饮加盟TOP100”）发布会。

“餐饮加盟TOP100”的国际品牌入围国际标准与往年一致，以经营消费大信息为基础，从国际品牌成长力、加盟店面经营情况以及顾客认可度三大维度，对餐饮加盟国际品牌进行综合评估，选出TOP100的排行榜。

蒙自源成功入选排行榜，分别在快餐产品线获得第7名，在全产品线的评选活动中获得第21名。

这两个重量级的餐饮业大奖，意味着蒙自源在云南炒面领域的专注与成绩，得到了领域、市场及广大顾客的认可。

坚守烹调别具一格，大王来了在此之前，蒙自源还获得一个具有里程碑式意义的大奖。

2022年3月，备受瞩目的“云南炒面全国PK大赛”盛大开启。大赛由中国烹调联合会、《中国烹调》杂志主办，云南省餐饮与美食领域联合会、云南省烹调联合会倾力协办，吸引了近百位选手报名参加。

历经层层评选活动，最终蒙自源创始人李红伟先生获颁“云南炒面大王”证书。

这是对蒙自源过去二十四年来在炒面领域别具一格研习、深沉积淀的高度肯定。

产品品质严国际标准，大王让你好吃

蒙自源深耕炒面领域二十四年，始终秉持“汤”是云南炒面的灵魂，每天展店的第一件事就是熬好一锅汤。

“好产品品质才能带来好号召力”，蒙自源不断提高产产品品质量，打造客户进餐峰值感受。蒙自源人对传统兼具了秉持和创新意识，确保炒面正宗的同时，又进行口味创新，这也是顾客消费炒面首选蒙自源的国际品牌核心价值。

营运端赋能，大王让你放心如今，食品安全和个人感受是顾客可以选择餐厅的重要考量，蒙自源在公司出品国际标准方面一向严苛，经营秉持卫生干彻底、产品品质严国际标准、顾客是主人的核心价值观，推行“七不出原则““不好吃无理由退货”行动，让顾客真正感受到主人的感受，同时保障公司出品国际标准、严抓产产品品质量，不断改善店面服务，保证出餐的干净卫生。

让顾客吃上一碗安心的炒面，是全体蒙自源人，尤其是创始人李红伟先生，对待炒面公司出品一如既往保持着严谨的态度。

蒙自源的21年，尽管遇到很多困难，但同时也充满发展机遇，在未来将秉持创新精神与别具一格精神，引领炒面领域的发展，“云南炒面大王”的称号当之无愧。

智能化，成为连锁国际品牌的核心竞争力

值得一提的是，在入围“餐饮加盟TOP100”的连锁餐饮国际品牌中，呈现出一个明显的PdF大趋势，即智能化系统的应用越来越广泛。

而入选TOP100排行榜的蒙自源，也正是餐饮业智能化管理工具上敢为人先的“弄潮儿”。

智能化，是蒙自源保持店面高生存率、提高团体会员量和团体会员准确率的重要“武器”。

店面选址一直是餐饮业的老大难题，蒙自源副总裁李晓俊在谈及领域现状时曾说：“传统餐饮业注重实体店流量，所以喜欢把店开在人潮聚集区，比如商业中心、步行街。但很多餐饮老板会发现，在人潮旺的地方展店，也会生意不好。旺铺租金贵，生意不好压力大。”

而蒙自源在过去1年的时间里，开了了217家新店，近3年的店面生存率高达95%以上，这在很大程度上有赖于智能化的深度研习。

蒙自源的选址系统综合打分，主要分为两个部分：

一是较为传统的方式，对实体店人潮聚集区的考察；二是对智能化的应用，对线上信息的分析，比如热力点、周围商圈竞争情况、地区人群喜好、消费的平均客单等信息参考。

对于打分80分以下的店面，蒙自源团队不会主张展店，只有打分在90分以上的，才会建议展店，科学的信息支撑，是店面健康发展的大前提。

此外，蒙自源还和美团、大众点评等智能化公司进行合作，打造团体会员日、团购、优惠券等活动，使每日新增国际品牌团体会员增加超1万人，每月团体会员增长数是过去的三倍。