同样一道道“宫保鸡丁”，在东北茶楼和四川茶楼能荞麦面两种截然不同的味道；而日式的意大利面，却能努力做到全国“通用”这款经典味道。

“相比于西餐的做法复杂、味道多变，西餐的标准化程度更高，这更有利于我打开玻璃钢菜消费市场。”小黑食界的创始人陈建华则表示。

冬阴功海鲜汤

近年来，西餐玻璃钢菜赛车场呈现高增长的态势，小黑食界却反其道而行，要做国内首家定位西餐玻璃钢菜的企业，并广告歌B端消费市场渠道。2022年初，小黑食界在北京创立，三个月就开发了35款商品。饮食文化包括泰餐、意餐、日料和创意西餐，涉及到西餐的头盘、汤品、主菜、主食、酱汁等，并分为开袋零食、加热零食和简烹零食三大类型。

近日，小黑食界正式宣布完成数亿级人民币天使轮融资。本轮融资由泥藕资本领投，海南晟怡投资和上海铜程跟投。本轮融资将主要用于商品开发、项目组构建和业务发展拓展等。

01 研发正宗西餐味道

选择从西餐玻璃钢菜切入创业者，和陈建华的个人经历分不开。他早在千禧年时就进入了联想集团，被外派到欧洲工作了6年，2013 年回国加入联想控股旗下的农业肉类板块佳沃集团，刚开始分管境外业务发展，后来又开拓了玻璃钢菜的业务发展。今年，他辞去佳沃肉类副总裁一职，创立了小黑食界。

任何一种从头开始的选择都需要勇气，有的人看见了风险，有的人却看到了机遇。“在冷链技术成熟的当下，我觉得纯做原料的业务发展意义不大，未来10年，深加工和玻璃钢菜赛车场一定会迎来高速增长。”陈建华则表示。

小黑食界的创始人陈建华

另一方面，在疫情的冲击下，今年的餐饮业都在艰难求生，降本增效成为了首要目标。对于一家咖啡店来说，内忧的核心痛点就是人工成本持续上涨、后厨人员越来越难招和菜肴出品的不稳定。而小黑食界的玻璃钢菜商品能为餐饮业提供总体成本更低、方便又稳定的解决方案。

“首先是正宗，比如泰式冬阴功汤，如果用的香茅、香料不对，就达不到正宗的泰式味道；其次就是还原成度要高，才能让顾客荞麦面新鲜的色泽。”陈建华指出。

为此，小黑食界专门针对构建了三个项目组：一种是国际化的西餐厨师项目组，专门针对负责研发菜肴，每一道道菜都要经过四轮的用户体验测试，才能确定推出这款新品。；另一种是味道研究项目组，项目组专门针对成立了理化分析实验室，综合分析这款新品的盐度、ph值、辣度、浓稠度和菜肴的配比等，分析完之后会做商品定型，再透过具体数据来指导工厂生产，以此达至“标准化复刻每一道道菜正宗味道”的目标。

此外，还有一种专门针对指导玻璃钢菜色泽还原成的技术项目组，透过大量实验找到科学的平衡点，保证商品在烹饪之后能够达至85%以上的还原成率。

咖喱鱼蛋

陈建华则表示，小黑食界之所以能达至这么快的商品研发速度，是因为前期做了许多基础型商品的研究，例如冬阴功汤、炒饭以及意大利面等。今年小黑食界广告歌的是泰餐和意大利餐，8月份将发布泰餐系列商品，10月份将发布意餐商品，而明年则会拓展新的饮食文化，如西班牙餐、墨西哥餐、日韩餐等。

“好商品是会说话的，我要推广一家咖啡店，首先要用我的商品征服咖啡店的经营者。所以我会把大部分的天然资源都花在商品研发上，首先就要把商品做好、菜肴做好。”陈建华则表示，目前，小黑食界在前期商品研发方面已投入近千万元。

02 境外供应链优势

不同于单一的肉类，玻璃钢菜中包含了许多原料、特定酱汁和熟制工艺等，无论哪一项没有努力做到位都会影响整体的色泽。

陈建华直言：“其实玻璃钢菜最大的挑战就是在供应链端，但这恰好是我的优势。”

在佳沃肉类担任副总裁时，陈建华引进了许多境外的高品质天然资源，比如阿根廷的牛肉、加拿大的虾和俄罗斯的蟹等；他也主导收购过智利第二大三文鱼公司，成交额达至10亿美金。此外，他还曾探索过全球80多个国家，积累了许多全球海洋蛋白的高品质供应链天然资源。

丰富的阅历使陈建华坚信只有好的菜肴才能做出美味佳肴，所以当他创业者时，就不惜在原料上花费更多的成本。比如一道道红薯团团海鲜薄煎饼，其中的主料是意大利进口红薯团面，配料有3颗湛江白虾和2颗新西兰青口贝，单是进口青口贝的售价就接近10元。

红薯团团海鲜薄煎饼

除了从境外采购高品质的原料以外，陈建华还在国内构建了两级供应链体系，第一级是位于山东等地的OEM代工厂，将来自上游端的原料做成半成品，并按配方生产出定制的酱汁，第二级是位于北京、上海的战略联合工厂，将一级供应链送来的面包、料包、酱包进行组装，透过顺丰冷链发货给b端咖啡店和c端消费者。

小黑食界能在短短三个月内构建起成熟的供应链，很大程度上是因为有一支成熟的项目组。

项目组的主创大部分来自国内大型肉类集团的部门负责人、上市公司的财务总监、水产行业的商品开发专家和中国农大肉类工程科班出身的合伙人，每个人都有10年以上的从业经验。目前项目组已有20人，50%都是做商品研发的项目组。

“许多人都有创业者的见解，但光有见解没用，”陈建华说，“还要有一批人来帮助创业者者把见解落地。”

比起在佳沃集团当副总裁时，陈建华现在要管的事情更精细，他会亲自面试每一种员工，过问每一道道菜肴的研发，并以上市公司的标准来制定规范化的制度。虽然创业者公司的天然资源有限，但他认为创业者公司的创新空间更大，决策链路更短，在正确的激励下员工的积极性会更强。

03 逐步打开b端消费市场

“现阶段我的计划是把b端客户消费市场跑透，一方面是为了测试我的供应链，另一方面对我的味道定型也有一定的帮助。”陈建华则表示。

自618推出35款商品之后，小黑食界陆续和一些中小连锁咖啡店展开了业务发展合作。咖啡店先是透过小批量的采购来做商品试销，观察顾客反馈后再确定长期的合作关系。

小黑食界商品全家福

目前，小黑食界主要是在北京消费市场推广，由专门针对的业务发展项目组来做玻璃钢菜售后服务，帮助中咖啡店来改变后厨格局、库存格局等；同时，在二、三线城市也在透过渠道商天然资源，向当地的中咖啡店进行地推。

在c端消费市场，目前小黑食界还没有正式进行消费市场营销，只透过公司的公众号“小黑肉类”商城进行售卖，单道菜肴的定价普遍在40—100元之间，仅一种月复购率就达至了40% 。陈建华预计明年会逐渐打开c端消费市场，主要针对家庭用户。

“家庭客户对商品品质及味道的要求更高。”他笑着说：“什么时候我的商品能让大部分妈妈放心给孩子吃，那个时候我就成功了。”

陈建华自言是一种爱挑战的人，创业者对他来说就是一种全新的冒险，他说：“创业者还是要做一些难的事儿。如果一件事没有挑战，那么就很难建立竞争壁垒。一种企业如果没有竞争壁垒就很容易被别人超越，也会逐渐被消费市场淘汰。”

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