在很多火锅店的小食中，餐见君发现有个单品出镜率非常高，尤其是自带炸物铺的门店，鸡翅必不可少。

我国是个名副其实的吃鸡大国，一年要吃掉266亿个鸡翅！餐饮业最赚钱的也都是“投鸡分子”，比如麦当劳、肯德基、正新鸡排、老乡鸡等。

是什么造就了疯狂的鸡翅？这一超级爆品如何为你所用？

靠一个鸡翅，开店600多家

餐见君曾听说一个案例，开在某大学城的烧烤摊，凭借着一款秘制烤翅，生意火爆，渐渐老板赚了钱就租起铺子经营，一年流水90万，羡煞旁人。

说起靠烤翅发家致富的，最典型的还属“疯狂烤翅”，目前在全国开了有618家店（数据来自窄门餐眼），它家主打的就是蜜汁烤翅、香辣烤翅等，门店遍布河南、山东、山西、四川等地，80%的门店位于三四五线城市。

烤翅绝对是餐饮业的一个爆品，价格平民，消费基数大。

几乎每一家烤串店都必备这个单品。就连快餐界大名鼎鼎的肯德基，最为知名的单品，非“奥尔良烤翅”莫属。

从下表能看出鸡翅在烤串界的地位，基本都是热销菜品。

品牌名

门店数

热销菜

疯狂烤翅

618家

蜜汁鸡翅

串意十足烧烤店

465家

烤中翅

宜宾犟人烧烤研究所

381家

烧烤大鸡翅

烟火成串烧烤店

223家

鸡翅

诸葛烤串

203家

鸡翅包饭

串大仙

178家

必胜鸡翅

串城缘阿里巴巴大串毛肚

174家

蜜汁翅中

▲数据来自窄门餐眼

鸡翅在火锅界也特别受宠，是典型的小食之一，煎烤炸卤各有滋味，喜爱之人很多。

而鸡翅之所以这么能打，跟鸡肉品类有很大关系。

鸡肉是中国肉类消费的第二大品类，但这两年随着猪肉价格一路走涨，鸡肉大有超越之势。

因为相比猪肉、牛肉，鸡肉更便宜；接受度最为广泛，消费者普遍认为，吃鸡很补，消费频次也非常高。鸡肉产业链成熟，上游供应链最稳定。

鸡肉连锁品牌的发展也更有优势。可以说，“做鸡的”市场空间很大，发展潜力也很大。

比如以鸡肉产品为主的华莱士，目前门店有17774家；正新鸡排，门店16019家，都在朝两万家店的路上狂奔。

火锅业里鸡品类也明显崛起，最近两年，猪肚鸡、椰子鸡在全国盛行，一时间门店遍布全国各地。

▲烤鸡翅排第二，来自餐宝典

差异化做鸡，聚焦单品才有机会

“鸡肉品类市场相对成熟，经营者已经从打价格战到拼品质化、差异化。”一个炸鸡店的老板表示，鸡肉品类入行门槛确实很低，但却并不容易生存，因为同质化竞争太严重。

再加上麦肯等大品牌，层出不穷的新品，对中小微“做鸡的”都是碾压。

"成熟品类市场不适合再做低价，只能做食材的升级，创新差异化的定位才有机会”。一位观察人士如是说。

而餐见君也发现，聪明的经营者开始聚焦鸡品类单品打天下，麦当劳、肯德基都是以炸鸡为主，正新鸡排将“鸡排”做成了爆款。

上述提到的“疯狂烤翅”就只做鸡翅这个单品，开启了连锁化进程。还有人聚焦“鸡翅包饭”，比如“天美汇鸡翅包饭”，如今也有91家门店。

鸡肉品类的食材普通常见，不容易受到供应链限制，这是鸡肉产品的爆品潜质，也是品牌的创新机会。

所以说，像鸡爪、鸡翅、鸡杂等单品，市场很大，但目前仍处于有品类无品牌的阶段，聚焦某一个细分品类有很大机会。

就拿鸡翅来说，我国一年要吃掉鸡翅266亿个，但该细分品类还没有一个领军品牌。

聚焦鸡翅打爆品

它立志成中国鸡翅第一品牌

市场从来不缺乏嗅觉敏锐的商人，最近餐见君发现，在供应端也开始有人聚焦鸡翅掘金了。

不同于“疯狂烤翅”那种做toC的品牌，而是图谋更大市场，面向的是所有需要鸡翅的B端商家，比如烧烤店、炸鸡小吃店、火锅店、中餐店，甚至是家庭消费场景。

就像餐见君吃了这么多年鸡翅，还从来没记住过一个专门做鸡翅的品牌。这也正是该品牌入局的原因，它就是野火烧，专注鸡翅，打造鸡翅全产业链、实现全场景覆盖，立志成为中国鸡翅第一品牌。

“野火烧鸡翅中”极大可能是鸡肉领域的一款超级爆品，因为它从一开始就用“高品质、低价格”的爆品思路来设计的：

首先在选材上有严格标准，全部选用A类鸡翅，保证高品质。

试遍了市面上几乎所有在售的冷冻翅中。野火烧的研发人员发现有几个痛点，如下图所示：

所以，就定下了全A的选材标准——个头大小均匀、无淤血、无残翅等。不像其他厂家用机器筛选，而是全部人工筛选。鸡翅品质划分为ABC三个等级，全A就是不掺B不掺C。

其次，口味锁定新奥尔良口味。这个味型是肯德基教育过市场的，消费者接受度最高，受众最广，无论老人和小孩都喜爱。

而且，这款鸡翅的应用场景广泛，可烤可涮可炸，可炒可煎可煮，可炖可蒸可烩。

比如在火锅店，可煎、炸、烤、卤成火锅小食。烧烤店自不必说，另外各种小吃店，炸鸡店、中餐店可以用。在家里食用也非常方便，只需解冻后放入用空气炸锅，或者烤箱加热数分钟就可以。

▲无需二次处理，最适合做快手菜

重新定义鸡翅

3大优势直击市场痛点

大吉大利，今晚吃鸡。当鸡肉成为舌尖上的刚需，消费者会被什么样的鸡翅产品打动？

野火烧提炼出“三好”：原材料好、腌料与味道好、工艺流程好。重新定义鸡翅。

1、原材料：与麦肯同款，大小均匀。

野火烧选用的是頂尖上等鸡翅中，与KFC、麦当劳、德克士同款，大小均匀。原料100kg通过人工只筛选出83kg，远高于市场成本。

均匀就能实现产品的标准化。而且成品包装重量是净含量，不算腌料和水。

也就是说，同样数量（鸡翅中）的包装，野火烧的总比市场上的要多，比如25~30g规格的，一件能多出18—20个。

2、腌料与味道：馥郁香，不划口也非常嫩。

野火烧研发团队有20年的餐饮经验，不断学习改良产品腌料，从几种香料叠加到现在36种香料，经过秘制的腌料配方，制成的鸡翅中成品色泽金黄、香味馥郁。即使鸡翅在烤制时不划口，也能保证嫩度。

▲野火烧烤鸡翅成品

3 、加工工艺：最大程度保证鲜。

原材料低温解冻，用冰浸泡8—12小时，鸡翅中肉的颜色洁白，控水环节使用目前最先进快速风干机。再经过8—12小时低温静腌法，使每个鸡翅中均匀入味。最后进行-40℃速冻锁鲜包装。

餐见君平时也经常在家里吃鸡翅，发现有的鸡翅烤熟后明显缩小，这是失水所致，但野火烧的烤前和烤熟后大小几乎无异。

▲十道工艺，步步精细

今天给大家带来的试吃福利，就是野火烧的“奥尔良烤翅”，好吃不好吃，是否有竞争力，一试便知道。

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