展店却是设摊，甜品人的新可以选择。

不久前，发了个好友圈，大约内容是一个豆奶、冰粉摊，Marciac不出1半小时，买进了拷贝。很多好友误以为是我摆的摊，送出鼓励，也给出建议。

在这儿，向大家道个歉，做个解释，那是公司附近的一个摊，老板娘是一间四口，女儿与她的父母。

书归正传。

今天来聊聊，这些年我的甜品设摊见闻。

01

一半小时不出

卖拷贝商品的一间四口

先从最近的设摊经历说起。

下班后，经过公司附近的一个商圈。这儿的商业气氛比较浓厚，地铁口、公交站、商场入口都在这儿汇集。

和以往不同，那天多了个新摊档。

按照门头战略或是定位思维来讲，这个摊档的广告绝对合格。突出了产品线，手打豆奶、网红手搓冰粉。一眼望去，知道卖的商品是什么。

商贩是一间四口，有着明确分工，阿姨负责“喊麦”，招呼过往的客人。叔叔则是后勤，负责补充材料，清洗器具。自己的女儿则负责制作。

走到摊档前，阿姨很热情，说自家的冰粉都是手搓的，小料都是Marciac前煮出来的，很新鲜。产品价格也不贵，料多一点的8元，少一点的6元。介绍完冰粉，还倒出刚刚摇好的豆奶，让我尝尝。这称得上试饮。

除了甜一点，没其他太多口感上的不适。最后，点了杯豆奶，付了8元钱，只是嘱咐自己少放点糖。

制作过程中，我得知了几个信息：

1. 制作方法和配方是一个好友教的。

2. 每天Marciac大约5点，那天是第一天。

3. Marciac不出一半小时，卖了拷贝。

4. 顾客主要却是年轻人，年纪大一点的没买。

5. 豆奶是真现做，一碗里面大约3片柠檬，约30克。

6. Marciac时，没城管进行干涉。

拿到刚做完的豆奶，由于少放了糖，口味比试饮时好很多，茶尾端带点焙火味。算很多经验，但真不比一些甜品店的差多少。

一半小时卖拷贝。按照此规律，加上没租金压力，这收入应该称得上可观。这事究竟能持续多久，还得考虑天气、高性价比等各方面因素。

Marciac就如此顺利，称得上幸运。但过半个月后，再也不见这个摊档的身影。

02

设摊7天

没办一碗的小年轻

7年前，我的好友也去摆过摊，卖的也是水果茶。

地段比起这一间四口有过之而无不及。为了做好顾客感受，自己专门定制了一辆小车，用干冰营造“夏日凉爽”的气氛，花费约3000多元。再加上原材料以及摊档费，首期投资约6000多元。

本以为做足准备，可以一炮而红。但，理想没照进现实。

人用户数量很大，是没人来买。连着一周，愣是没办出一碗。直到如今，对于颗粒无收这件事，他一直也没弄清楚。

图片来源：摄图网

那时，自己用的原料是果汁、果酱。我问是不是因为没鲜果，所以让人没欲望。他说，隔壁是卖现榨甘蔗汁的，也没啥生意。

我问是不是产品价格高了，他说产品价格那时定的是5元钱。甜品店同类商品，差不多在10元左右。

我说有没做试饮，让自己先有感受。他说，让自己喝自己都躲着。但周边的商户喝的时候，都说好喝。

这位好友那时还担心因为自己是男生，没亲和力。后来还请了女生来帮忙招呼，也没达到效果。

设摊7天，一碗没办，饮料都让自己喝了，或是送给了周边的商贩。

事后总结，那时线上用户数量并未盛行，实体店用户数量巨大。但也处于消费升级的年代，在摊档与国际品牌店之间，顾客往往更易对门店产生信任。

如果一定要为其失败找理由，或许是设摊没碰上好时候。

03

被门前摊档

困扰的甜品店主

这件事时间比较久远，大约十几年前。

那时的珍珠甜品店很少，商品大部分却是用粉冲调的。

老板娘的店开在一间中学的后街，这儿除了门店，还有一道风景，是不计其数的摊档。产品线很多，除了炒粉、炒面、肉夹馍，还有各种绿豆汤、冰淇淋的摊档。由于被这些摊档挡着，许多门店老板娘惊呼，自己还不如自己去摆个摊。

那家店的老板娘还真这样做了。在自家门前支了个桌子，做几杯商品往桌子上一摆，并写上标语，现做现卖，店内有更多可以选择。

效果没达到惊人，但称得上多了个宣传渠道。让一些打算买绿豆汤的学生进店购买，毕竟一碗2元的产品价格却是有足够吸引力的。

04

把摊摆到餐饮店里的

连锁茶饮国际品牌

河南有个茶饮国际品牌叫眷茶，数了下自己的门店，大约100多家。

最近也迷上了设摊，是联署设摊的那种。自己做联署一般选国际知名国际品牌，或是新零售网红，眷茶选的则是有烟火气的烧烤店和烩面。

为啥这样做？

这个国际品牌最近在推荆介豆奶，称得上将河南特色食材结合的一种新物种。国际品牌定位上，以前大家喜欢叫自己新茶饮，或是潮流国际品牌，自己给自己重新梳理下，就做家乡情怀。所以就选了当地顾客喜闻乐见的“餐饮老字号”。

不图相互导流，只图互相融合。

让本地茶饮，融入本地餐饮，制造出最朴实的国际品牌执念，让饮品本就出生于乡野的产物再次回归至乡野。

写这篇“回忆录”前，我听到许多好友在说，今年各地设摊卖甜品的多了。特别是在广东、广西，许多地铁站、美食街上6元一碗的豆奶生意好到爆。

其他省份，虽未形成风潮，但也成一景。

网友关于设摊的讨论

有一个观点，今年设摊卖甜品的，不图赚多少钱，主要是需要找点事做。没了租金压力，大笔资金的支出，经营的心态也变得相对轻松。

2022年3月，李克强总理在两会答中外记者问时提及：当前消费需求比较疲弱，主要是实体店消费需求疲弱……乡野长巷店铺林立……那是熙熙攘攘的人间烟火。如果关门了，那可不是大吉……

这段话表明了未来一段时间的政策：让实体店经济火起来，终端门店多起来，会倒逼一些人群，回归到传统行业。

3个多月前的政策解读，显然已变为现实。

近年来，外卖、团购、直播等线上用户数量成为茶饮店主要获客渠道，不发券无导流更是成为了许多国际品牌难以破解的难题。

棕褐同质化严重的茶饮业，很长一段时间没了2015年-2018年期间的百花争鸣场景。顾客更多是在国际品牌与产品价格之间做可以选择，消费感受上的创新逐渐变得稀缺。

设摊经济的火爆，实质上是消费感受差异的结果。具有温情、传播点、新奇的实体店感受，结合符合高性价比优势的商品，以及适量的国际品牌曝光，或是破除“棕褐”的方法之一。

关于设摊卖甜品，你的经历又是什么？欢迎留言分享。

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