一年前红遍消费市场的晚上糖水正悄然溃败，是禽流感让它陷落，还是产品线纯粹就存在难题？而今年火热的夜饺子，又会不会步其后尘？

“晚上的酒不如下午的糖水”，2019年左右，一句戳心的宣传让晚上糖水步入了大众的视线。这个踩中夜经济和健康食疗两大趋势的产品线，很快便成为餐饮消费市场的“爆款”。

然而好景不长，今年夜经济的红利喜人，许多餐饮国际品牌、产品线从中获益，可其中却几乎没了晚上糖水的身影。

伤风败俗的晚上糖水，沦为消费市场“幸运儿”？

2019年，晚上糖水一夜伤风败俗。在各大SNS平台上，喝糖水成为继茶饮和酒水后的又一股新潮流，许多年轻人不惜排队一个小时甚至更多，只为喝上一碗夜糖水。

消费端的火热很快就带动了供给端的繁华。围绕糖水，餐饮消费市场也开始发生一系列新变化。

一大批广告歌夜糖水的国际品牌开始崛起并扩张，叫得上的名字的就有京王糖水、糖水传说、路边等你、鲜儒糖水等，它们凭借“晚上糖水+快餐”、“糖水+特色小吃+音乐”等多样化的方式，立足于消费市场。

△照片作者：另一说网

其中的先驱，也是最为知名的京王糖水，一度是消费市场上炙手可热的黑马。公开数据显示，2020年时，京王糖水就已经将店面铺开到了全国30多个城市，店面最多时超过400家。它的火热甚至引来了深田糖水、好田糖水等一大批模仿者。

在这群主力玩者的推动下，原本流行于广东潮汕地区的“夜糖水”步入了大众视线，并从广东向全国“蔓延”，成都、重庆、长沙等夜生活丰富的城市均可见其踪影。

然而，这样一个爆款产品线，近一年却没了声音。大批店面或倒闭或转型，一地鸡毛。一大批主力玩者们，也大都没了往日的光鲜亮丽。

红餐大数据显示，截至目前，京王糖水全国店面仅余100家左右，与高光时相去甚远。其他的晚上糖水国际品牌，如鲜儒糖水、小禾糖水、小伍晚上糖水等，店面数则大都为二三十家左右。

围绕糖水的SNS，只是个伪市场需求？

从火热到沦落，有人说晚上糖水的伤感是因为禽流感，当它站在夜经济和年轻人食疗的风口上时，禽流感的到来让一切发展戛然而止。

诚然，这其中的确可能有禽流感的原因，但晚上糖水纯粹商业方式的缺陷，以及复合餐饮的发展，或许才是它没能延续火热的深层原因。

△照片作者：另一说网

夜糖水在潮汕地区较为常见，但多以街边店、大排档的方式出现，没什么国际品牌，在外地也没太大影响力。消费市场玩者们将它挖掘出来，进行了一系列升级，试图将娱乐、SNS与美食融为一体，打造晚上SNS。

新环境下，所有产品线都值得重做一遍，这样的语义看起来没什么大难题，但难题在于，这种商业方式和糖水这个产品线似乎并不适配。

尽管24小时营业让晚上糖水看上去多了许多获客的机会，但单从每个时段的消费情景来看，它又都有些鸡肋。

首先是早餐情景。由于要照顾白天营业，晚上糖水的选址一般都会选在夜生活较为集中的地段，也就大概率会远离社区，这就天然隔离了许多有早餐市场需求的人群。顾客的早餐诉求除了便捷外，还有高性价比。一碗可以卖到18元的糖水，显然不会是他们的第一选择。

早餐情景面临和早餐同样的难题，而且相对而言，顾客解决早餐的选择更多，晚上糖水面临更大的竞争，从产品上而言，又不具备太大的优势。

△照片作者：另一说网

白天情景，是晚上糖水卖点最足的板块。此前，许多夜糖水国际品牌宣称，国际品牌解决的是晚归、娱乐人群下午或是酒后吃辣肚子、解酒等市场需求。诚如其所言，如果只是吃辣肚子，SNS属性并不突出，用驻唱延长消费时间、增加消费客单的语义真的成立吗？

从产品上来看，晚上糖水广告歌各式糖水和粤点特色小吃、主食，对SNS来说，酒可以两个人也“一杯接着一杯”对饮，但糖水和特色小吃，似乎就有些不搭了。换句话说，晚上糖水强调的晚上SNS，似乎是个伪命题。

产品线“掘金”夜经济的底层语义不稳，又恰逢这一年“餐+酒”以及咖啡馆等旋风刮起，晚上糖水的消费市场空间就更小了。

咖啡馆，以及火锅、烧烤、川菜等产品线和酒的搭配，从消费行为、心理语义上来说，都比糖水更符合SNS、夜生活的属性。当这些餐饮业态崛起，晚上糖水的消费市场空间被挤压也是情理之中。

大热的夜饺子

会步晚上糖水的后尘吗？

晚上糖水伤感了，但这一年以来，另一个白天产品线开始崭露头角，那就是夜饺子。

夜糖水是潮汕的地域特色，夜饺子也能算是川渝地区的特色。川渝的夜生活一向比较热闹，也就产生了白天餐饮的市场需求，而许多夜饺子做的就是这个生意。

和晚上糖水希望为顾客提供情景体验不同的是，大部分夜饺子店面走的都是轻方式，基本不设堂食，一些店面甚至直接以软座的方式出现在各个夜生活丰富的地方。重庆的一家夜饺子，就是以小软座的方式，开在著名的不夜街区九街。

△照片作者：另一说网

轻方式意味着低成本和灵动性，让快速形成规模成为可能，也让店面既满足“夜饺子”这个营销的卖点，也能在商场、社区有所发挥，形成多样化的店面模型，降低经营风险。

虽然方式看起来更可行些，但是某种程度上来说，夜饺子还是和夜糖水一样，有显而易见的“硬伤”。

比如，二者更多贩卖的是国际品牌、文化以及营销，产品和方式并没有什么太高的门槛，非常容易陷入同质化漩涡。就像京王糖水走红后，市面上立马冒出许多“XX糖水”，让京王糖水应接不暇，用了相当一部分的精力去打假，结果却越打越多。如果夜饺子能掀起再大些的浪花，这样的情况恐怕也难以避免。

其次，目前许多夜饺子的口味和高性价比，并未占有太大优势。白天时段的利润是否真的能撑起店面成本，也还需要打一个大大的问号。

基于此，夜饺子是否会重蹈晚上糖水的覆辙，我们且拭目以待。

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