禽流感三年，温州餐饮领域也遭遇着紧迫的挑战。但随著防疫工作精确化以及消费者信心的恢复正常，温州的速食连锁火速呈现“生机勃勃”的景像，数家海外速食连锁民营企业还加快了收缩的脚步。

金倒钩：打造24小时营运街道社区店

市郊新城的金倒钩是颇受当地居民欢迎的速食店，但前些日子有人发现，金倒钩换成了新店万斗粮，这引起不少居民的讨论，“好好的金倒钩怎么换了”。

近日，本报记者来到还在翻新的万斗粮拜访，工作人员告诉本报记者，自己是金倒钩母子公司的新品牌，未来的万斗粮要走差异化竞争的路线，力争成为温州全周末街道社区餐饮的先行者，实现24小时营运。

本报记者从温州金倒钩餐饮管理有限子公司了解到，自己现阶段共有连锁17家，其中14家在温州，另外3家分布在杭州与丽水。

该子公司总经理李亚飞了解，7月份本就是速食领域的传统旺季，自己的店面经营状况迅速恢复正常，去年一年内就陆续开了10家店面，现阶段还推出万斗粮这个品牌试水新业态，对温州餐饮领域的未来充满信心。

整天中：年内将拓展店面70家

整天中算是市郊最常见的速食店之一。7月26日，本报记者来到位于市郊康源路、惠民路等地的店面拜访，发现这几家店面午餐周末常出现“满座”的现象。

温州市整天餐饮管理服务有限子公司运营副总周桂滨了解，子公司母子公司的整天中速食店共有54家，主要集中在鹿城区、瓯海区、龙湾区，店面选址侧重街道社区型，所以主要开在住宅区或者写字楼楼下，消费人群主要面对子公司白领、居家人士。

他说，自己方案在今年内在温州范围内将店面数量拓展至70家左右，并方案在两年内这一数字增加到100家，之后尝试走出温州乃至浙江。

图片来源：摄图网

田野中：方案面向长三角开拓

“在2020年禽流感初期，田野西餐厅在营收、拓店等方面确实受到了较大影响，但这种影响是全领域所需要面对的问题，并非是田野西餐厅一家法式速食所遭遇的问题。”浙江田野餐饮管理连锁有限子公司董事长助理郑仰锋了解，以2022年当前的经营状况而论，今年田野西餐厅整体发展对比2020年和2021年，取得较大的进步。在经济新形势下，田野西餐厅整体发展呈现逆势成长的趋势，现阶段在不断扩大经营规模。

他说，子公司母子公司现有餐厅32家，翻新待开业2家，现阶段新增有加盟意向的就有10来家(包括已签合同)。

据了解，该子公司方案以温州为中心，向台州、杭州、苏州、上海餐饮市场快速开拓。

■专家评论 速食业的逆势收缩体现温商的延展性

温州市饭店餐饮烹饪领域协会总干事吴洁了解，根据市监部门的数据显示，我市餐饮民营企业2021年有6余家，2020年有5.7余家，新增的几千家大多数都是小餐饮店面，其中很大一部分就是速食连锁，这也说明在年轻人不爱做饭以及聚集性用餐需求受限的情况下，法式速食的“刚需”地位越来越稳固。

温州大学商学院硕士生导师、温州市世界温州人研究中心总干事张姚学甲教授认为，随著现代社会的发展，市民社会动态的变化，虽然现阶段还处于禽流感防控中，但扎根街道社区的速食店面也迎来新的发展发展机遇，以整天中为代表的法式速食连锁民营企业，敏锐地捕捉住发展机遇并克服重重困难做大做强，这充分证明了温商的眼光独到与化危为机的能力;温州速食市场有一定特殊性，温州人吃速食也爱吃新鲜的海鲜，但速食菜肴价格又不能过高，这是一个矛盾，从温州这些速食连锁民营企业的菜肴设计上，可以看出这些民营企业都别出心裁地解决了这一矛盾，这也体现出温州商的创新能力。

“速食连锁民营企业的发展给我们一个很好的启示，我们要相信温商的延展性与民营企业家精神，速食连锁民营企业能走出来，其他领域也一定找到适合自己的模式与方法能走出来!”张姚学甲说。

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