文 / 本刊主笔 王 玺

为推动团餐行业的稳固发展，增强在食品安全、市场拓展和模式创新维度的竞争力，满足团餐集约化、品质化、大众化的新要求，稳步推进团餐行业健康、有序、高效发展。2021年12月12日至14日，由中国市场学会团餐专业委员会主办的澄明七个番茄杯首届中国团餐产业链博览会在北京举办。作为本次活动的主办方，澄明食品有限公司联合创始人、总经理赵跃平向记者介绍了澄明食品的发展历程、匠心精神和品牌战略，作为一款爆款大单品，“番茄”继“麻辣”之后成为大众餐饮的“王者口味”，小小一颗番茄正在席卷大众餐饮消费市场，撬动餐饮全品类均衡发展。

提起做饭，90后年轻人常感慨道，最难的不是处理生肉和配菜，而是怎么调味。随着年轻消费群体的成长崛起，复合调味料成为调味品市场炙手可热的消费选择。

据国金证券显示，复合调味品相比于单一的调味品而言，行业增速更快，B端的占比也在持续提升。2020年，我国调味品行业市场规模为3950亿元，其中复合调味料市场规模已成长至1500亿元，预计2021年市场规模将增至1658亿元。2018年，澄明食品以“番茄”为品牌基因，推出超级单品“七个番茄一锅汤”，凭借7度酸甜的差异化口感，在市场和行业双双炸开口碑，领先打响了番茄复调细分赛道的第一枪。

赵跃平告诉记者，澄明食品取得市场口碑的关键就在于专注复调、专注品质。在选料上，“七个番茄一锅汤”选择来自新疆最佳产区的番茄品种，而且只选用番茄最佳生产期的优质果实。多年来，始终坚持人工筛选、巴氏杀菌，最大程度上留住番茄的口感、果香和营养，工艺层层把关，精挑细选追求品质，抢占番茄复调品类的细分赛道。

2020年，澄明食品建成数字智造工厂，在智造工厂和两大研发中心的助力下，2021年“七个番茄一锅汤”再次升级产品品类，沿着番茄复调的细分领域持续布局，拓宽产品场景、丰富产品矩阵。

近年来，番茄口味因其低刺激、不辛辣、老少咸宜的特点，而席卷餐饮市场。而这年头做餐饮，番茄口味几乎成了菜品必选项。当然番茄口味也非一味酸甜，再好的一招鲜，也有吃厌的一天。澄明食品顺应年轻人消费需求和趋势，针对口味、场景、品类等方面进行产品创新。

在产品体系的布局上，澄明食品将番茄的餐饮场景细分到家庭、餐厅、快餐、自加热、外卖等，推出番茄牛腩、番茄肥牛、番茄米线、番茄沙司、番茄饮料等产品。澄明食品围绕健康、快捷、受众多、场景广等健康餐饮需求，不断纵向深耕番茄品类，创新番茄餐调、番茄酱料等系列品类，强化在番茄品类的市场引领地位。

同时，在以番茄汤料为基本盘之外，为了抓流量、寻爆款、塑体系，澄明食品选择在横向上打造火锅赛道产品体系，推出了番茄牛腩汤料、番茄鱼汤料、番茄面（米线）汤料、番茄沙司，以及手工牛油底料等系列产品，深受消费市场青睐。

据澄明食品官方数据显示，2019年公司销售额超过1亿元，2020年销售额突破3亿元，同比增速超过200%；预估2021年销售额为6-7亿元，其拳头产品番茄系列复合调味料将超过3亿元。真正用好产品，满足消费者，向复合调味品高地进军。

从七个番茄一锅汤在业界的惊艳亮相，到2021年澄明七个番茄杯首届中国团餐产业链博览会的举办，澄明食品始终坚持“品牌+产品”的战略路线，沿着番茄复调细分赛道持续深耕。赵跃平表示，未来澄明食品还会推出更多新品，朝着“中国番茄汤料领导者、世界级番茄汤料智造商”的目标加速前进，与餐饮界一起携手共赢挖掘更广阔的市场。

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