受疫情影响，最让人烦恼的，或许不是居家隔离晒不到室外的太阳，而是如何在不会做饭、没有厨具、即将断粮的情况下，解决吃饭问题。

庆幸的是，预制菜出现了。

猪肚鸡、酸菜鱼、梅菜扣肉，这些备菜麻烦、制作复杂的“大菜”，只需将预制菜加热一下，就能轻松吃到；

高难度的佛跳墙，只要有锅、有手、有脑子，也能三分钟搞定，五分钟上桌。

在这个时代，想成为朋友圈厨神，年龄、刀工、厨艺或许都不重要，抢到预制菜才是最关键的。

据飞瓜数据统计，截止4月20日，带有#预制菜#话题的视频，在抖音一个月内累计播放量超7611w。

央视网报道，3月以来部分受疫情影响较大的地区，预制菜订单更是呈爆发式增长。

有意思的是，年轻人正在成为预制菜的“头号粉丝”。

预制菜可以理解为提前将食材加工为成品或半成品，开袋后简单处理即可食用的菜品。根据加工的便捷程度，预制菜主要分为即配、即烹、即热、即食四类。

图片来源：艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》（点击查看大图）

预制菜的魅力之处就在于，简单便捷，不需要精湛的厨艺，也不需要花费很多时间，就能吃上一顿“美味佳肴”。

更重要的是，居家隔离期间，能让人吃点“不一样的”。

图片来源：西贝莜面村淘宝旗舰店

当外卖与堂食变得难以企及时，预制菜正在成为许多年轻人在家享受美味的不二选择。盒马生鲜数据显示，半成品菜是95后消费者最喜爱的商品之一。

抛开疫情变量，单身经济、懒人经济也是预制菜火爆的强大推动力。

对独居且不会做饭的单身群体来说，泡面速食千篇一律，外出堂食难免剩菜，而花一份外卖的钱买预制菜，或许是最佳的解决方案。

可以想见，随着消费习惯的养成，疫情会过去，但预制菜却不会消失。人们的菜篮子，将是预制菜的一大归宿。

这也源于，预制菜并非当下的新鲜事物，赛道上的玩家已经“磨刀霍霍”，早早就有备而来。

预制菜的火爆有目共睹，到2022年1月底，我国预制菜相关企业超过6.9万家。但它真正走向大众视野，还要追溯到2020年。

在此之前，预制菜更多是作为餐饮企业的加工食材，诸如真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业，超过八成菜品都是预制菜。

图片来源：@吉野家官方微博

直到2020年，预制食品才逐步出圈，走进消费者家庭。自此不止专业预制菜品牌，餐饮企业，商超零售企业等，均发力消费者市场，试图抢食市场份额。

其中，餐饮企业作为最懂消费者口味喜好的平台，在预制菜的推出上可谓“如鱼得水”。

如西贝自2019年起开售羊蝎子火锅、牛大骨、番茄牛腩等预制菜品，2020年还推出主打预制菜的贾国龙功夫菜品牌，消费者可以堂食预制菜，也可能通过App下单即送到家。

图片来源：微博@西贝莜面村

在生鲜电商行业，盒马、叮咚买菜、每日优鲜、美团买菜等行业头部玩家，同样加速布局预制菜板块。

盒马从一碗“手工现做馄饨”开始，推出预制菜品牌“盒马工坊”提早入局。每日优鲜则上线“名店名菜”“每日招牌菜”等频道，推出速成菜品。2021年，叮咚买菜推出以自有品牌为主的预制菜，聚焦家庭餐食需求。

图片来源：叮咚买菜App

值得注意的是，一些新品牌正在为预制菜而生。

比如，以“舌尖工坊”（后改名“舌尖英雄”）为代表的新兴品牌，因延续瑞幸的快速扩张模式，目前已有6000家签约加盟商，发展速度令人惊叹。

图片来源：舌尖英雄App

预制菜行业风起云涌，看似万事俱备，只欠一匹黑马。但各种挑战，并不容小觑。

市场机遇庞大，玩家众多，这似乎是分分钟要跑出“黑马”的节奏。然而，市场对预制菜愈加严格的要求，决定了这必将是一场长途马拉松。

直至目前，有品类、无品牌仍是预制菜赛道的痛点。诸多业内人士认为，预制菜前景无限，但仍处于摸索阶段。国内预制菜行业还没有跑出大企业、大单品。

事实上，看似简单便捷的预制菜，背后的功夫却一点也不简单。综合来看，预制菜对供应链、口味、食品安全均有着极高的要求，而短板也恰恰在此。

图片来源：艾媒数据中心

社交平台上，不乏对预制菜的吐槽：“感觉像在吃飞机餐”、“价格贵，分量少得可怜”。甚至不少消费者，因觉得“不健康”，更是以“厨房备胎”的态度看待预制菜。

这些问题的根本原因，在于菜品存放时间长、色香味俱缺、营养流失，在影响口味、口感的同时，食品安全也难以保证。

预制菜其实就是标准化的食品工业产物，一大特点便是制作工艺和口感要保持统一。在这一点上，中餐显然非“同道中人”。

图片来源：《舌尖上的中国》

中餐的烹饪手法繁多，讲究锅气，菜好不好吃往往取决于炒菜师傅的手艺。这也是中餐品牌实行连锁化的最大考验。同样的，它也是预制菜发展的“拦路虎”。

再加上，我国预制菜工厂缺少完善的商业经营模式，议价能力有限。与堂食相比，预制菜只能比市面定价低10-20%。最终，送到消费者手里的预制菜缺少价格优势。

但可以确定的是，国内预制菜市场仍是一片蓝海。艾媒数据预计，2023年我国预制菜市场规模超过5000亿。

作为一种“外面买来的食物”，预制菜基本能得到父母长辈的认可。但作为疫情催生的黑马品类，预制菜仍有很长的路要走。

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