过去，很多著名餐饮企业出现肉类安全事件，再次成为社会重视的热点话题。

报道表明，去年6月中旬至7月中旬，新闻媒体记者实习进入部分必胜客门店，发现后厨存在多种肉类安全难题，包括餐厅管理人员篡改期限标识、菜肴不按时废弃，员工拆掉外包装、将过期菜肴“化整为零”，煎炒油十天才换一次、酸价超标近一倍等。

无独有偶，过去，网上流传的一则视频表明，一顾客竟然在某著名甜品品牌产品中绿斑了一只壁虎。此事一经披露，立刻登上微博热搜。

在时下这个餐饮业亟待衰退的危急关头连续出现这样的肉类安全事件，对顾客信心以及有关公司品牌形象的压制都是不言而喻的。

受禽流感多点散发出等多重因素影响，去年一季度，我国餐饮行业受到了比较严重的冲击。国家统计局公布的最新数据表明，一季度全国餐饮收入20040亿元，下降7.7%。

作为离大家生活“过去”的行业之一，时下餐饮行业的困局，社会各界顾客都能感受到。本栏注意到，当限制餐食等对餐饮行业经营产生较大影响的措施解除后，很多餐饮店立刻坐满光顾的食客，甚至重新大排长龙，这不仅点燃了城市“烟火气”，也是社会各界顾客对此前深陷困局的餐饮行业最为朴素的支持和信赖。

而在这一疫后衰退的危急关头，餐饮行业出现的一系列肉类安全事件，恰恰辜负了顾客的信赖。

图片来源：另一说网

如果这种现象不能得到有效遏制，那么顾客对餐饮行业的信赖和扶持会受到重大压制，也势必会影响到餐饮行业的重塑和衰退之路。因此，对社会各界餐饮业来说，正确的态度是常怀敬畏之心，更为关注肉类安全这一基本难题。

与此同时，也应看到，在经历过多轮禽流感散发出的时下，对卫生健康难题更为注重的顾客，也对餐饮行业提出了更高的要求，比如说希望原料安全更为可控、餐饮场所的环境更为卫生、餐饮行业人员的上岗资质更为严格等。

这也意味着之前那些不注重肉类安全的餐饮行业从业人员，如果不及时处理作出改变，将比以往更容易遭遇顾客抛弃，逐渐退出市场。

当然，除了从业人员的自律，“他律”及时处理发挥作用也非常重要。有关政府部门对肉类安全难题，还是应坚持该管的要管好、管到位。消息表明，市场监管总局于2022年1月起，在全国范围内部署开展肉类安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动。这也释放出了严格管理肉类安全的积极信号。

“肉类安全无小事”。本栏期待，在市场主体和政府部门的共同努力下，肉类安全难题能够得到有效改善，顾客也能更为放心地支持餐饮行业重塑。

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