爆品是什么？大部分人也许会说：爆品不就是门店卖得最好的那款菜品吗？这么说没错，但只看到了表象。

在客利得看来，爆品的背后是商家的聚焦策略的极致体现。

为什么这么说？很简单，我们分析一下菜品上不那么“聚焦”的店会是怎样的。

首先，更多的菜品意味着商家在人工支出、场地和软硬件设备上有更多投入，食材采购供应也会更加繁琐，而且，菜品过多反而会造成品牌认知涣散，难以形成特色。

更重要的是，无数的实例验证，菜品多寡与营业额没有直接的联系，所以，一味地追求菜品多并不会对营业增长有什么好处。

业界知名酸菜鱼品牌“太二”，仅凭一道酸菜鱼就开出数百家门店，并吸引众多年轻人打卡。一个菜品撑起一家门店，成就一个品牌，堪称爆品典范。

那餐饮商家该如何打造爆品呢？离不开这4个关键。

1、刚需

刚需型产品就意味着高复购率，因为刚需型产品的显著特点是“认知度高，用户面广”，例如黄焖鸡米饭为什么能开遍全国，就是因为大家本来就知道它。不像一些小众菜品，特色小吃，还需要一定的宣传才能深入人心，让更多的人接受和知道。

2、极致

有一句话叫“什么都突出，其实就等于什么都不突出”。打造爆品也是一样，面面俱到反而没了特色，一定要挖掘菜品的某一个点再不断地放大，自然就形成了特色。它可能是很便宜，也可能是很好吃，甚至可能是很健康或很吸睛...一定是某一个点做到极致，才能使人印象深刻。

3、话题

话题性不难理解，有了话题性，顾客才会自发地去讨论，去互动，去传播，这个菜品才能被更多的人知道，成为爆品。

例如海底捞的捞面，都是由甩面师傅现场甩制而成，顾客会觉得这很有意思，大多乐于拍照打卡，并发到朋友圈自发传播。

4、创新

对产品的创新也是打造爆款的一大法宝，在这个餐饮竞争同质化的时代，有新意的产品更能吸引顾客的注意力，给顾客留下强烈的印象。

像曾经火爆一时的酸奶大麻花，就是打破了消费者对传统麻花的认知，吃麻花还能吃出爆浆酸奶，这种新奇的体验，吸引了消费者排队打卡，自发传播。

弄明白了爆品的四个关键，餐饮商家老板们可以对照一下自家的菜品，找一找有没有能打造成爆品的潜在产品。

需要注意的是，为了能够快速塑造、识别爆品，老板还需要一款专业的收银管理系统，对菜品的销量、受欢迎度等因素进行分析，客利得智慧餐饮的多维度经营数据报表，对经营要素进行全方位分析，支持图形化、报表化展示，能帮助商家老板更好地做决策哦。

总之，未来的餐饮市场，无爆品，不餐饮，各位有志于餐饮的老板们，还是要尽快找出自己的差异化经营之路，从打造爆品着手或许是不错的选择。

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