餐饮外卖商家的生意为什么这么难做？

时间：2023-02-10 21:50:06来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

众所周知，商家入驻第三方平台是需要缴纳佣金的，最初第三方抽成是5%，但在2019年初，第三方外卖宣布佣金提高至22%。而对于第三方的“贵佣”，背后的商家是难的，其实他们并没有捞得很多好处，因为除了少部分经营良好的商家之外，大多数商家都面对着极大的困境，甚至一度处于挣扎的边缘，最后导致不少商家退出平台。

为什么这么说呢？前几天新闻报道，杭州小伙在满足商家满减后还额外使用了红包，最后一分钱一顿外卖，而商家接单后觉得亏了，在单方面沟通退单无果后，商家找到小伙准备打人，小伙报警，事后商家被罚了300元。

该商家称，顾客第一份餐点了付了一块钱，但是明确些了单点不配送，打电话后没接，但是平台服务费、配送费就要七块五，再加上做活动，直接等于亏钱，只有我们取消。但是取消一会马上又点了一单，付了一分钱。而小伙子表示，“我点单根据规则来的，单点不送我就点了三样，用了5块钱的红包”。

“婆说婆有理，公说公有理”：但我们站在商家角度考虑，商家虽然有些冲动，但在种种优惠活动下还要被外卖平台抽成，赔钱也要做确实也不容易，尤其是最终还要面临300元行政处罚，真的是让很多人感慨生意难做。

一、餐饮外卖商家的生意为什么难做？

1.平台抽成无利润

外卖与堂食相比，不仅需要除去材料成本、人工、房租水电三大成本，还需要额外承担外卖平台22%佣金，22%说明什么呢？我举个例子，比如每10块钱的收入，第三方单方面就要抽取2块钱那作为商家。再加上打包费、活动费等支出，扣除这些费用，商家的净利润所剩无几，有时还会出现“越卖越亏”的情况。

而针对平台收费强制性，一般商家只能被动接受或拒绝。但换句话说，你辛辛苦苦赚的钱还要分给他们！你愿意吗？反正我不愿意！

2.不做活动无客流

我们在点餐时，不难发现外卖价格不比堂食便宜多少，甚至还更贵。我在外面吃饭的时候，问过一些商家，他们表示，“加价实在是无奈之举，因为线上做各种活动是必须的，小商户不加价别说挣钱，活下去都是问题”。

后续了解到，商家口中的“做活动”，包括减免配送费、满减、会员红包、新用户立减、返现红包、折扣菜、津贴联盟、优惠券、推广等，不仅都是由商家自己承担，而且很多活动是叠加享受的，说到这里我好像能理解杭州小伙的一分钱吃外卖了。

3.客户永远属于第三方

其实，用过第三方等平台的老板都知道，除去高额的费用，第三方平台对数据、顾客资料都不对商家开放，这样商家就与无法产生接触，更别说后需要的精准运营了。再如果当你的店铺优惠活动结束后，客户还会选择了其他更优惠的店铺。这样曾经光顾过的那些老客户全部都流失了。

就拿昨天来说，我的同事小米是家常菜老粉了，昨天还是照常点。但是回来发现，菜量不仅比上次少，味道还跟以前不一样。然后小米只能通过店铺留言。商家可能通过回复送给他道歉并在下次点餐送她一份小礼品或者5元返现券。但是如果下次小米在点菜，店里高峰期，是其他员工备餐，员工不知道小米，导致没有给小米送礼品。那小米可能就觉得老板的信誉问题，以后可能不会再去这一家了，进而小米这个老客户就流失了。

4.推广获客受局限

大家都知道第三方外卖平台都是用App来承载，很多用户和我都嫌弃App占内存，不仅下载需要大量流量，用起来还相当麻烦而拒绝下载；因此就导致这一情况：你家的饭菜好吃又不贵，身边朋友推荐了你的店铺，我想要下单购买，但要下载第三方app而放弃。

其次，随着使用平台的用户不断增多，只要有任何负面消费评价都有可能导致餐饮商家失去大量的客流。如果评价过低，排名向下，商家还需要向平台花钱做上面那些活动去买排名，来获得更多的流量。

当然，除了平台抽佣，被要求“独家经营”，即在美团和饿了么之间“二选一”，也让商家苦不堪言，本想借平台实现销量和利润的增加，却不料事与愿违，沦落为第三方外卖的“打工仔”。

二、小程序为餐饮外卖带来的解决方案

面对平台的生意难做，对于餐饮商家来说就没有其他的解决方法了吗?当然有了。

对于很多餐饮商家来说，你必须要跟上时代发展走向转型之路，找到真正可以引流的、提供精准营销、为自已“赋能”，进而帮助自已改善经营状况的一个平台或工具，不再只仅仅依赖于外卖平台，而小程序则是最好的转型工具，可以帮助商家解决商家主要痛点。

1、成本---降低成本提高营收

小程序是不抽取商家佣金的，因此商家如果能够用自己的小程序来接单，往往就能节省下一大笔资金，从而提升自己的收益。

2、引流---入口极多提高曝光

小程序上，商家能够获得60多个如入口，比如公众号加小程序，小程序分享朋友圈，微信群，小程序二维码推广等等，都能够获得更多的曝光。这样一来，企业和商家往往就能非常轻松的获得大量流量。

3、留存---获取流量带来新客

小程序中拥有非常丰富的营销插件，除红包、满减、优惠券之外，还有诸如拼团、砍价、分享领红包等活动，这些活动往往能够激发起客户转发、分享的行为。在客户与客户之间相互转发、分享之后，往往就能产生裂变效果，给企业和商家带来一大批流量。

4、裂变---精准营销留住老客

会员是一个比较有效的方法，首先通过小程序登录绑定授权，一键打通会员体系，你的客户进到小程序就可以成为会员，随时可以推送优惠活动，提升订单转化效率。与此同时，通过积分储值提高用户粘性，我们的会员通过充值、消费获取积分，会员积分可以用来兑换优惠券、享受折扣等。

然后将会员与营销结合，我们不定期的派发优惠券、满减、免配送费的活动，实现了快速将客户引流到小程序，小程序对于我们来说是将在线下的活动放置线上，减少传统会员形式的限制性，让覆盖范围和销售渠道更广，帮助我们获得粘性度更高的客户。

其实说了这么多，不难发现小程序相较于平台，可以达到更好的营销宣传效果、提升用户满意度、享受微信流量红利、可以做到精准营销，并且还没有高额的抽成，所以利用小程序来做外卖优势十分明显。而且小程序的开发成本较低，目前市面上有很多为商户提供小程序生成工具的第三方公司，比如得有店是为商家和企业开发的一键制作小程序的工具平台。

新零售时代，注重的就是线下与线上的结合，得有店小程序助力餐饮商家高效打通线上线下，提升商家服务效率，给客户带来更优的消费体验，同时降低商家的经营成本，提高营收能力。

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