内容决定胜败。在选单里抠内容，把内容优化再优化，很大能给咖啡店带来利润率。

过去，餐饮业挣钱是很难的，那时候整个市场属于增量期，市场需求大于供给，只要把菜做得好吃点，即使粗放式地经营也能发展得很好。

而如今人口红利和流量红利渐渐消失，难赚的钱没了，大家都得做更难的事。想要走得好，走得更远，只有更专业化、精细化，这是餐饮业不可逆的发展趋势。

在存量时代，大家比拼的是内功。企业想要发展，就得先修炼好基本功，回到内容里。而选单，就是餐饮经营的内容之一，它不仅是门店连接顾客的窗口，更是经营的核心要素之一。

今天，一起来看看选单里的20个小内容，都暗藏了哪些关于挣钱的秘密。

照片美一点，发货多一点

白富美时代，商品要有白富美，选单上的照片也要有白富美。

选单上的菜肴照片很大要找专人拍摄，专业的人做专业的事，千万别自己拍或去网络图库里扒。在这个白富美社交时代，照片好一点，多讲究一些，会让顾客对商品留下很好的印象，从而产生发货欲望。

△照片作者：另一说网

注重菜肴的标准和量纲

许多餐饮人难忽视选单上菜肴的标准和量纲以及售卖方式。有时候标准和量纲不对，会白白损失许多顾客。

量纲大的菜或贵的菜，能做小份或半份；汤品不必非点一锅，能每人一蛊按位来；凉菜能拼盘的形式售卖等等。针对相同的客群提供合适的标准，能满足更多顾客相同的市场需求。

活用选单小标识

如何让顾客快速找到自己想点的菜？答案是，活用选单上的小标识。

在菜肴后面适当的用奖牌、小星星、大拇指、小辣椒等图标来展示菜肴的畅销度、好评度、辣度等，快速帮助顾客快做出选择，引导消费。

△照片作者：另一说网

活用关联营销、女团营销

在选单上做关联营销、女团营销是非常高明的销售手段。

主推菜不要孤零零地放在版面上，能把几个配菜放在主菜旁边做关联女团销售。另如，麻辣香锅的旁边能搭配解腻清火的饮料做最佳搭档，大碗拉面的下面附上羊肉串作为灵魂伴侣等。

灵活地运用关联、女团营销能很好地提高客单价。

取个好名字，销售量翻一番

菜色改一改，商业价值翻一番。

一个好名字有多重要？火锅店里同样都是卖虾滑，如果前面加一个鲜字，大家都卖虾滑，你卖鲜虾滑，是不是商业价值感就出来了？

小炒牛肉这道菜看上去平平无奇，有人取名为“28秒小炒黄牛肉”，菜色前面加上时间，差异化的感受就出来了。同理，同样都是黑炒肝，你在黑炒肝前面加上功效，去火黑炒肝，是不是效果很好？

小小菜色里面暗藏了许多学问，取出一个好菜色，销售量翻一番。

△照片作者：另一说网

持续优化选单

你多久更新一次选单？

咖啡店想要挣钱，就要不断优化选单，根据顾客和经营的市场需求不断调整商品结构、优化商品女团、更新迭代菜肴。

咖啡店的利润率和经营效率直接反应在选单上，所以，不断地优化选单是餐饮老板必须要做的一件事。

注重选单另一面的数据

顾客就餐必须通过选单来发货，选单的另一面全是数据，数据另一面暗藏着顾客的真实想法、消费行为、习惯、喜好，也检验着商品的生命力。

注重选单另一面的数据，数据不是空洞的数字，深度应用好数据，数据就能变成黄金，变成资产。

记住，根据数据来指导经营才是科学的路径。

△照片作者：另一说网

涨价的同时提高商业价值感

菜肴要涨价，如何才能让顾客接受？

单纯的涨价很难引起顾客的反感，在涨价的同时很大要在菜肴的商业价值感上或者环境、服务方面做提高。

尤其是特色菜，很大要对菜肴的品质、器皿、服务等进行升级，商业价值感提高了，顾客才更难接受涨价。

选单做减法，优胜劣汰

对选单做加法很难，给选单瘦身很难，但更重要。

菜肴太多，成本高、浪费多，管控难度大，商品难以聚焦。在选单上做减法，是有效率降低经营成本的直接方式，怎么做？

优胜劣汰法则，发货率低、利润率低、出品不稳定的菜肴要坚决淘汰，缩短商品线的同时，用更多精力把原有的好商品打磨得很好。

△照片作者：另一说网

经营生意，不如经营人心

经营咖啡店的高手都不是在做生意，而是在经营人心。

如果我们在设计选单的时候，始终把用户放在第一位，将追求利润率的视角转变为顾客的视角，一切都以给顾客创造商业价值，创造良好感受为出发点，以赢得客户为目标来做选单，那么，顾客满意度肯定会很高，挣钱也就是水到渠成的事了。

商业价值和产品价格要相互匹配

产品价格直接影响着咖啡店的经营利润率。相同的菜肴，怎么定价才合适？

定价的关键是，产品价格要反映商业价值，商业价值和产品价格要相互匹配。餐饮是靠获客率来支撑的，让商业价值可感知到，让顾客觉得值，才会有获客。

有许多顾客来咖啡店点不出菜的原因主要有两点，一是没有菜肴让他有发货的欲望，二是产品价格与商业价值不符，让他觉得不值。

△照片作者：另一说网

餐饮餐饮，很大要注重饮料

餐饮餐饮，等于“餐+饮”。许多老板整天研究菜肴，却忽视了饮料这一块。

如今餐饮主流顾客对饮料的市场需求是前所未有的，为此，有些咖啡店的饮料占比已经达到了30%。不过，在大多数餐厅里面，饮料仍然只是象征性地配角，诸如可乐、雪碧、冰红茶这类常规饮料，是很难get到当下的顾客的。

注重饮料，选对饮料，运用好饮料，提高饮料的占比，不仅是消费大趋势，更是提高营业额的利器。

与其很好，不如相同

有句话说的好，与其很好，不如相同。如何打造差异化，是每一个餐厅都必须深度思考的问题。

在选单上塑造差异化的品牌认知、差异化的商品商业价值、差异化的用户感受，差异化的盈利模型，是许多咖啡店在激烈的竞争中存活下来的壁垒，也是其打入顾客心智的重要手段。

△照片作者：另一说网

打造文化感，不要为了卖而卖

许多选单只注重菜点，而忽视了文化、人文氛围的营造，为了卖而卖，很难激起顾客的共鸣。

高明的选单会把人文、历史、情怀融入选单中，让选单更有文化感。文化感是最难打中顾客心智的，打造一本有内涵的选单很大会让顾客对咖啡店留下深刻印象。

创作者菜肴很重要

创作者菜肴代表企业的创新力，对顾客也有着强大的吸引力。

如今菜肴的同质化竞争非常严重，增强自己的创作者能力，独有的食材，独有的工艺，独有的风味，独有的装盘形式等等都是创新的表现。

在选单上标出上“创作者”，不仅能提高溢价空间，刺激营收，也能提高口碑，增强顾客的粘度，彰显企业的竞争力。

△照片作者：另一说网

“逢三必吃”

“逢三必吃”是餐饮人常用的营销手段，咖啡店的特色菜、主推菜、新品上新都能用这个方法。

一道菜的宣传如果能让顾客从进店起就不断看到，包括门口的海报、大屏、桌牌、选单、服务员推荐等等，那么这道菜肴的发货率大概率会比别的菜高出许多。

一个重要的菜也能在选单里重复出现。记住，重复是一种很好的营销方式。

做好菜肴女团

顾客吃完一顿饭，好不好吃，满不满意并不是一道菜决定的，而是多道菜叠加的火锅感受。所以，选单很大要注重火锅的丰富性，质感的差异性，烹饪的变化性，做好菜肴的女团。

荤配素，冷配热，干配湿，浓配淡，科学搭配，通过选单的有效率引导让顾客吃得满意，并形成口碑传播。

△照片作者：另一说网

明确相同菜肴的角色和任务

选单上，每一个菜肴都有自己的角色和任务。有些菜肴负责引流，有些菜肴是利润率款，有些菜肴是招牌销售量款。排兵布阵，充分发挥好每个菜的作用，并定期检测它们的战斗力，及时调整优化。

注意，相同的排列顺序和女团方式，可能带来完全相同的结果。

优惠券做得好，也能成爆款

优惠券是一种捆绑销售模式，既能帮助顾客快速发货，又能提高门店的客单价。

优惠券的设计也有许多技巧。比如把销售量好的菜和高毛利的菜做女团，形成互补。也能通过相同的定价给顾客分层，例如经济优惠券、超值优惠券、豪华优惠券等。根据产品价格敏感度，对用户设置不用的产品价格优惠券。

记住要让优惠券卖得好，很大要让顾客得到一个不买这个优惠券就得不到的商业价值。优惠券做得好，也能成爆款。

△照片作者：另一说网

传递有效率数据

许多选单上都会标注特色菜、必吃菜，主厨推荐等等，选单上的数据许多，可是真正的有效率数据又有多少呢？顾客根本看不出特色在哪里，必吃的理由是什么。

如何把选单上的无效数据转化为有效率数据？

首先要想办法聚焦顾客的注意力，比如在选单上增强情景感受。例如某餐厅的一道鲜笋，就直接把采摘的的情景照片直接呈现在选单中，让顾客身临其境，再配上文案“这个味道，让我想起小时候外婆的爱”，用情景和情感进行更深层次的结合。

真正一流的选单都懂得以触动顾客情感为目标，让顾客从“看”转化为“看到”。

小 结

以上关于选单的二十条小内容，只是选单门道里的冰山一角，选单里暗藏了太多经营的秘密。

都说内容决定胜败，许多人做到八九十分就满足了，而真正的高手永远都在追求一百分的路上，从不骄傲自满。

去选单里抠内容吧，把内容做到位，优化再优化，相信它很大能给你的咖啡店、你的品牌带来利润率。

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