目前餐饮品牌营运现状是什么样的（餐饮市场进入品牌迭代期，餐企稳定发展能否靠上市?）

时间：2023-02-10 21:28:15来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

8月2日，在2022年中国连锁餐饮首脑会议上，中国连锁经营联合会副总干事王洪涛则表示，餐饮行业步入国际品牌运算、创办人更替的时代。接下来餐饮行业将遭遇更加惨烈的竞争，对餐饮创办人也提出了更大的挑战。多家餐企创办人也提出，餐企平衡发展是首要目标。

过去半年以来，近10家餐企申请IPO冲刺资本消费市场。上市这条路是否是餐企平衡发展的出路?对此谭鱼肉创办人谭长安、奈雪的茶创办人彭心都提到，对于餐饮国际品牌来说，上市不能成为餐饮老板的主要目标，餐企应该把心力用在门店管理、产品研发上，以此应对不断变化的餐饮消费市场。

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新一轮餐饮国际品牌运算

“餐饮行业是国家经济发展关键组成部分，也是助推消费的关键业态。”王洪涛在首脑会议上称，随着国内禽流感防控形势平衡，餐饮经济发展出现复苏势头。7月15日，据国家统计局最新发布数据显示，2022年1-6月，全国餐饮收入20040亿，6月全国餐饮收入3766亿。

2021年，中国连锁经营联合会联合国家信息中心开展了餐饮行业对零售行业、社会经济发展的研究调查，测算出餐饮行业对零售、社会经济发展的助推数据。2018年、2019年、2020年餐饮行业对GDP的直接助推经济发展效益分别为6494亿、7166亿、5329亿，虽然2021年受禽流感影响有所下降，但也突破5000亿。此外，2020年餐饮行业完全助推居民报酬近8400亿，其中直接助推的劳动报酬为2700亿，间接助推的劳动报酬为5700亿，间接劳动经济发展效益是直接助推的2.1倍。

消费市场规模的增加、禽流感防控常态化等使中国餐饮消费市场发生了巨大转变，中国人民大学教授于显洋指出，近几年，餐饮数字化、工业化、产业化等捷伊消费市场趋势、消费特点显现，使餐饮消费市场遭遇捷伊挑战。

与海底捞、小龙坎不同的是，一些餐企创办人指出目前餐企应考量的并不是进一步发展，而是如何更好地适应环境、存活下去，近两年餐饮消费市场较火的玻璃钢菜、新零售渠道建设等举措并不适宜所有餐饮国际品牌。

“比如玻璃钢菜在餐饮行业异常火爆，但并不是所有国际品牌均适宜玻璃钢菜，尤其是法式主菜肴类，很多菜肴有代代传承的手艺与香味，如果全是工业化生产，菜肴就失去了传统的香味。”一位经营法式主菜的餐企负责人说，目前保持民营企业经营平衡便是发展，“这并不意味着民营企业‘摆烂’，我们也会去做一些新颖的业务线，只是考量到其民营企业发展现状和条件，更多的心力还是用在品质上，这或许更适宜民营企业的平衡发展。”

“近两年餐饮行业处于国际品牌运算、创办人更替的时代。”王洪涛则表示，禽流感对餐企进行了周期压缩，使得餐企在短期内就碰到了未来会碰到的难题，竞争惨烈、消费市场环境千变万化，“行业发展已步入深水期，拼的是餐企‘内功’”。

上市并非平衡民营企业发展的出路

对于餐企上市潮，谭鱼肉创办人谭长安指出，餐企上市首先要考量其条件，如果餐企其盈利没有问题，并不建议选择上市，“以谭鱼肉其发展经验来看，品质是民营企业平衡发展的关键因素。”

公开资料显示，2007年谭鱼肉总资产超百亿，当时被称为火锅“一哥”。为推动国际品牌上市，谭长安开始了借壳之路。2009年，福记食品宣告破产清算，谭长安本想全面收购借壳，却被安徽创投出手夺走;2011年，谭长安计划以2.2万港元全面收购维奥集团，然而却再次被中国铀业以9.84万港元“截胡”。连续两次借壳失利，谭鱼肉只得开始自己IPO，后因资金链断裂，上市失利并导致谭鱼肉宣告破产。上市对赌失利致使谭鱼肉宣告破产，2020年，谭长安创立鱼火锅国际品牌“谭滋鱼”，他曾对外则表示，暂不考量民营企业上市问题，先集中心力做好国际品牌与产品服务。

奈雪的茶创办人彭心也指出，上市不能成为餐企发展的目的，餐饮人的心力应该放在经营业务上。“相较于其他餐饮产品线，茶饮很有机会成为全球性国际品牌，因此须要长期规划民营企业发展，需合规、公众化的经营。奈雪的茶选择上市是考量到其发展须要，餐企上市也应考量到其发展须要。”