菊花开——“不讲武德”的吃鸡店

时间：2023-02-10 21:22:01来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

菊花开——“不讲武德”的吃鸡店mp.weixin.qq.com/s/k3UJCwCXLsdrR3B1lf5sMQ

A 夜遇吃鸡店

加班到半夜，匆匆赶去最近的深夜食堂吃黄焖鸡。

走着走着，被路边一个硕大的红色招牌晃了眼，上面三个大字——“菊花开”；会心一笑，瞬间脑补了《菊花台》，虽有一字之差，我的笑容也已泛黄。定睛再看，是家早已打烊的卤味店门头灯箱，Logo是只开屏的公鸡；有点意思。

B 鸡屁股——绕不开的吃鸡轶事

看到招牌，想起洪七公吃叫花鸡的桥段；关于吃鸡，貌似绕不开鸡屁股。金庸小说里多次提及洪七公爱吃这玩意儿，有文为证：

黄蓉正要将鸡撕开，身後忽然有人说道：“撕作三份，鸡屁股给我！” 两人......急忙回头，见说话的是个中年乞丐。这人......脸上一副馋涎欲滴的模样，神情猴急，似乎若不将鸡屁股给他，就要伸手抢夺了。见他望着自己手中的肥鸡，喉头一动一动，口吞馋涎，心里暗笑，便撕下半只，果然连着鸡屁股一起给了他。那乞丐大喜，夹手夺过，风卷云残的吃得乾乾净净，一面吃，一面不住赞美：“妙极，妙极，连我叫化祖宗，也整治不出这般了不起的叫化鸡。”黄蓉微微一笑，把手里剩下的半边鸡也递给了他。那乞丐谦道：“那怎么成？你们两个娃娃自己还没吃。”他口中客气，却早伸手接过，片刻间又已吃得只剩几根鸡骨。

民间吃鸡正好相反，杀鸡都要去掉屁股，据传有毒，众说纷纭；也有不同意见。早年间日子苦，鸡屁股也会处理干净食用；以前很多老人说过自己爱吃鸡屁股，实际上等孩子们长大了才明白；作为丐帮之主，洪七公也是用心良苦。

其实谁也说不清楚，鸡屁股与吃鸡的关系何以如此微妙；以“菊花开”命名卤味店，足以博人眼球挑起话题；“菊花”二字相当敏感，自不必说。

周星驰电影中多次提及吃鸡，如在《豪门夜宴》中与许冠杰的对手戏关于鸡屁股就有一段趣谈；诸君可自查找。

作为卤味，公鸡是否真比母鸡更香？至少传统观念趋向认同，食客自有答案；类似拿公鸡形象做招牌的鸡肉品牌如炸鸡店不在少数。

作为一家卤味店，你叫“满口香”或是“叫花鸡”啥的都算正常；偏偏公鸡形象与“菊花开”三字搭配合成品牌形象，令人捧腹，浮想联翩。

大吉大利，晚上吃鸡。

到了深夜食堂，已是凌晨时分；忍不住拿手机查了查这家卤味品牌。

C 谁的“菊花开”

第二天上了“菊花开”官网，发现人家的品类何止是吃鸡？鸡屁股与菊花开，都是噱头而已；引人关注只是开始。

“菊花开”官网留有招商微信，微信昵称“菊花开后百花杀”；耐人寻味。

待到秋来九月八，我花开后百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。——黄巢《不第后赋菊》

“菊花开”辣卤品牌由河南大家旺运营，品牌持有方是河南柔时餐饮；柔时创始人杨明超专注餐饮品牌运作，据传“小板凳吧式火锅”、“小小河边鱼”、“锅圈食汇”等皆出自柔时；看得出，该团队很擅长发掘土味餐饮的痛点和痒点。

对“菊花开”，业界知名餐饮财经媒体《餐饮老板内参》曾有报道：

1 个月开出 32 家店，这个新品牌要做鸡届绝味？mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIxMzEyMzcwMw==&mid=2652099213&idx=2&sn=7fab238b89313b8426fcc6206d6cc290&chksm=8c5ce595bb2b6c8369f746480d0069c3027cd3f318c36250b7cb4d36cb2322f4483fb46a887e&scene=21#wechat_redirect

“菊花开”官网显示，截至目前其分店超400家；2020疫情趋稳之后，河南各地加盟势头不减。

D 品牌联想是吃鸡游戏

其实，吃鸡的店不乏名牌，如麦当劳、肯德基；与此有关的形象设计大有学问，事关一件极其重要的事情——品牌联想。

麦当劳就一个M型字母，在中国最洋气的广告人可能也会嗤之以鼻；等你了解为麦当劳设计金拱门店面形象的创意初衷，恍然大悟；没办法，人家老美就认这个，你没法套用消费心理学隔洋跨海去分析；地域文化不同，品牌联想迥异。

相对而言，国人似乎更易认同国际品牌影响力稍逊一筹的KFC肯德基，为啥？因为门口那位大爷没穿星条服，其形象和蔼可亲，猛一看去就像儒雅的东方老厨；你就是仔细看，肯德基爷爷骨骼清奇，横跨太平洋，难分东西方。

感觉接地气，没有距离感，就够了，没道理；品牌联想的魔力很多时候难就难在落地。

“菊花开的公鸡形象与众不同，鸡屁股凸显开屏；与该品牌名称勾搭联想，独具逼格。

实际上，“菊花开”正是当下人们压力山大不堪重负的心态缩影。类似自我调侃，尤其符合男性告别压力追求轻快的活法。自嘲文化的准确心理投射引发共鸣，通过自我认同植入品牌文化，从而刺激消费冲动。

随着社会发展，如今更多男生购买小吃轻食，吸吮与咀嚼的减压快感正以文明的借口替代抽烟，男人少吃零嘴的传统局限已被打破。个人判断：“菊花开”辣卤的目标人群消费场景，可能原本偏重男性自食或代买。

部分专业人士可能会这么看：女性才是此类辣卤风味的主力消费群体；“菊花开”暗合女权主义，意在迎合某种不可言传的报复性消费心理；品牌方深谙此道。如此严谨的品牌研究貌似很有哲理，咱说不准。

菊花开，满地香；谁的笑容又泛黄？

品牌联想其实就是一场吃鸡游戏，会玩自然明白。

Mark一下吃鸡游戏：“吃鸡”——网络流行语，最早来源于电影《决胜21点》，随后因在游戏《绝地求生：大逃杀》和《和平精英》中出现而火遍网络。吃鸡——词语最早来源于电影《决胜21点》中来自拉斯维加斯赌场的一段台词：“Winner winner， chicken dinner!”几十年前，赌钱赢一把最低能赚2美元），一份包含三块鸡肉和土豆蔬菜的饭是1.75美元，当你赢一次的时候就有足够的金钱去买一份鸡肉饭了，因此该词常常成为当时求好运的一个说法。电影中一个赌徒在美国的赌场里每次赌钱之前都要说一次这句话，然后就总能赢钱。该词是指玩家在《绝地求生：大逃杀》等大逃杀游戏中取得第一名。当在该游戏中获得第一名的时候就会有一段台词出现：“大吉大利，晚上吃鸡！”