玻璃钢菜的“去大厨化”并并非要歼灭大厨，而要转型领域高位发展模式，歼灭那些核心技术不精还总打“别具一格牌”、“情结牌”的顽固分子。

今后，只要餐饮业大环境向好，产业发展升级的必然过程是玻璃钢菜的深度普及。

玻璃钢菜并非“爆款”。

在你还不知道玻璃钢菜是何物时，它已服务中国餐饮业20年了。因而，任何用爆款逻辑“打量”玻璃钢菜的观点，都只是证明了观察者的浅薄和无知。

现在需要的，是让玻璃钢菜飞一会儿。

01 玻璃钢菜是产业发展升级的结论

玻璃钢菜是并非趋势，玻璃钢菜有没有今后？

只不过，当你了解玻璃钢菜的“身世”，你就一目了然了，也知道了谁在瞎哔哔。

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玻璃钢菜的出现，并非为了直接满足消费者，而要满足餐饮业的发展。你现在看见的玻璃钢菜，只不过是一个“翠花”变“TINA”的结论。

在玻璃钢菜还是“翠花”的时候，它是针对B端餐饮业的。而此时的玻璃钢菜民营企业是低调，隐藏在餐饮业的背后。

早期餐饮为了连锁加强了标准化，以此来确保口味的稳定性。由此，玻璃钢菜1.0阶段以“甜点包”的形式出现。

玻璃钢菜2.0阶段，是半成品（净菜）和豆皮商品。这也是餐饮连锁化的结论。随着餐饮规模变大，产生了中央厨房。之前，菜肴操作在餐厅，此时菜肴操作都放到了中央厨房。

现在的玻璃钢菜，属于3.0阶段，强调商品的“新鲜”。比如说贾国龙工夫菜是采用了常温核心技术。特别要说的是常温核心技术，此前用在医疗上，比如说医院用常温保存精子。由此可见它的保鲜核心技术是非常高的。

因而，玻璃钢菜绝对并非“爆款”，是餐饮业运算升级的必然结论。

02 玻璃钢菜并非一个新“蓝海”

玻璃钢菜为什么看起来像“爆款”？

主要是随着新消费需求+供应链明朗+疫情等多种原因，促成了玻璃钢菜开始走向前台，发力C端市场，实现了从“翠花”变“TINA”。

因而，玻璃钢菜只是一个增长点，并并非一个新“蓝海”。在玻璃钢菜领域，早已是大鳄们统治的世界。

如果你能搜索一下“玩者”，你会看见很多都是专业人才球手————有工厂、有品牌，有平台，有规模。

比如说今年上市的餐饮供应链国内首批千味央厨，脱胎于豆皮民营企业思念肉类。而千味央厨从创立之初，就已涉足了玻璃钢菜的研发，主要针对餐饮连锁民营企业精准开发相关商品。

像肯德基推出的胡辣汤，是千味央厨为肯德基专门研发的玻璃钢菜商品。

比如说玻璃钢凉菜国内首批——盖世肉类，海底捞是他们的第一大客户。玻璃钢菜国内首批味知香，成立于2008年，至今已发展了14年了。

再比如说贝因美肉类、安井肉类、龙大甜品、得利斯、新希望等上市公司，都是玻璃钢菜的超级球手。

从领域来看，目前玻璃钢菜相关民营企业，已达到7.19万家。

尽管有些人反对“玻璃钢菜”，只不过他们在不知情时经常消费“玻璃钢菜”。有数据称，目前外卖有70%都是玻璃钢菜。

就在我们不注意的时候，玻璃钢菜大量供应给民营企业、酒店、餐馆等，主要以B端为主。

为什么强调这个？因为，玻璃钢菜繁荣是产业发展升级的结论，不取决于消费者的喜好。

03 玻璃钢菜是个实力派

玻璃钢菜能有“爆款”玩者，但是玻璃钢菜绝对并非“爆款”。

从入局者来看，玻璃钢菜已是“神仙打架”。除了千味央厨、贝因美、安井、新希望之外，像国联水产、金健米业、深粮控股等众多上市公司纷纷入局。

当中，国联水产主要商品是海鲜，尤其是对虾；金健米业被誉为“中国粮食领域国内首批”；安井肉类是国内超市豆皮的绝对龙头。安井肉类推出玻璃钢菜肴牌“冻品先生”意在抢占玻璃钢菜市场。

目前，从入局者来说，玻璃钢菜玩者能分为三大派系：

——专业人才派别

千味央厨、安井肉类、贝因美肉类、正大肉类等

——餐饮派别

海底捞、眉州东坡、新雅酒店、知味观、贾国龙工夫菜等。当中，贾国龙工夫菜打破了菜系局限，主卖八大菜系和西北菜。

——零售派

盒马鲜生、农夫山泉等。

这些专业人才球手更是加速了玻璃钢菜产业发展的专业人才度和竞争门槛。

首先是商品很明朗。

玻璃钢菜是把“大师”的商品标准化，再去击败80%平庸的大厨的。因而，在服务餐饮业时，就已形成了明朗的商品。

比如说贝因美推出了玻璃钢菜商品啵啵袋系列、“筷乐星厨”系列，主要聚焦玻璃钢菜，当中代表商品有梅菜扣肉、丸子、酥肉、蒜香排骨、东坡肉等商品。

比如说，新希望的美好农家小酥肉自2019年5月上市以来，备受消费者喜爱，已成为驰名江湖的爆款，曾在爆款直播间开播6秒销售400多万。

其次是平台很明朗。

这个平台是餐饮业数量。

各个玻璃钢菜民营企业，各自有各自的业务平台。并且这个平台的基础是用“价格优势”，帮助餐饮业降低成本。

特别是疫情重压之下，玻璃钢菜民营企业拼的是“低价优势”，帮助餐饮业缓解经营压力。而“新玩者”想在当中赚钱，难度非常大。

同时，玻璃钢菜民营企业以爆品切入市场之后，又在不断扩充自己的商品线，抢占更大的份额。

第三点，核心技术还在运算升级。

这里的核心是“运算”。

这是玻璃钢菜民营企业的优势。在陪伴餐饮业成长时，玻璃钢菜民营企业有二代核心技术，三代核心技术，三代核心技术等等。这就满足了不同客户的不同需求。

比如说，街边店以追求性价比，能用二代核心技术；比如说商超平台，追求价格和品质，能用三代核心技术；再比如说一些高端平台，能用三代核心技术。

这些，对于新进入者都是门槛。

04 玻璃钢菜已是必然

尽管曾有该文悲情地说，“5块钱的甜点包，击败1000万中国大厨”。

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但是，我们要看见，被5块钱的甜点包击败的到底是什么样的大厨呢？是那些核心技术不精的大厨。

一个无可否认的事实是，玻璃钢菜正在积极助推中国餐饮业的标准化和连锁化，当中重头戏是，去大厨化。

首先，玻璃钢菜一开始是标准化和去大厨化。标准化的结论是供应链民营企业上市。“去大厨化”的结论是什么呢？是专业人才化。

但现实是，大厨的专业人才化程度依然太低，耽误领域发展。因而，必须用玻璃钢菜加速“去大厨”。

目前，玻璃钢菜的口味已超过了80%的餐厅出口，这将倒逼大厨们提高专业人才度。能预测到的是，今后会有大学级别的大厨学院出现。

其次是大厨价值的回归。

“去大厨化”并并非要歼灭大厨，而转型领域高位发展模式。

这一轮玻璃钢菜趋势之后，西餐的标准化、品质感都将大幅提升。并且今后的餐饮业，将分为两种：一种是玻璃钢菜化的西餐，一种是匠人化的西餐。

也是说，今后的餐饮有两个极端：一是快餐味道更美味、食材更新鲜、价格更亲民。另一个是要吃到大厨们亲自做的甜品，要付的费用更高。

只不过，任何时代变迁之际，都有“受害者心理”引发反抗。

比如说清末之际，北京的人力车夫就曾因为长辫子巴士抢了生意，对巴士进行打砸。比如说前些年，出租车司机也曾围堵打砸网约车。

结论如何？时代潮流滚滚向前。

今后，只要餐饮业大环境向好，产业发展升级的必然过程是玻璃钢菜的深度普及。

因为我们已看见，今后的10年将是中国餐饮业连锁化爆发的10年，是餐饮人走向职业化的10年，是餐饮经营迈入科学经营的10年……

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