玻璃钢菜火爆发展的同时，也存有一定的窘境。

题图：另一说网

撰稿：梁盼

8月2日，中国顾客协会公布《2022年上半年全国消协组织受理举报情况分析》。

玻璃钢菜洞悉注意到，食品安全难题仍是上半年顾客举报的热点难题。其中，针对玻璃钢菜的举报，主要集中在玻璃钢菜菜肴标示不详细，送餐、餐食中使用玻璃钢菜未知会，顾客权利、选择权受到损害等难题。

从中可见，玻璃钢菜在火爆发展的同时，也存有很多的窘境。实际上，玻璃钢菜菜肴标示不详细、产品产产品品质量参差不齐、国家国际标准缺失、食安风险难把控等难题依然是领域发展的痛点。

中国顾客协会此次公布的报告，也将一个存有已久的难题抛到了广大餐饮业和顾客面前：

虽然多种因素推动了玻璃钢菜在C端的发展，但B端仍是玻璃钢菜的主要需求端。疫情期间，能压缩出餐时间、降低餐厅人力成本的玻璃钢菜，在B端消费市场的需求更是大增。顾客可能在不知不觉间，就吃了顿玻璃钢菜。站在顾客的立场出发，饭后的本意是想一餐大厨现炒的硬菜。假如餐厅售卖的菜肴是玻璃钢菜，餐饮业对顾客究竟是不是知会义务？

01

玻璃钢菜正在抢占餐食和送餐

目前来说，虽然很多企业入局玻璃钢菜赛道，向C端市场发力，但玻璃钢菜市场份额的大头依然在B端。国海证券研报公布的数据显示，2021年，玻璃钢菜C端市场仅占比20%，而B端市场则占据80%。

△照片作者：另一说网

伴随着玻璃钢菜领域的火爆，玻璃钢菜开始出现在越来越多家庭的餐桌上，但也不得不承认，玻璃钢菜的消费场景主要还是以餐食、送餐为主。饭后一餐玻璃钢菜，已经不是什么新鲜事了。事实上，在婚宴、寿宴等酒席、连锁餐饮店中，玻璃钢菜早已占据了一席之地。

在玻璃钢菜洞悉过往的该文中，常常能看到此类留言：

是不是一种可能，“即点即送的送餐”，其实也是刚加热了的玻璃钢菜呢？

——网民银烛秋光

吃送餐确实也无法分辨是不是玻璃钢菜。

——网民 hello world

我不反对卖玻璃钢菜，我反对的是卖玻璃钢菜不告诉你这是玻璃钢菜，而且价格没比现做菜便宜多少。

——网民星舰工程学

现在茶楼里的点心很多是冷冻品，假如不是很好的朋友相约聚会，一般都不再去饮茶了。千遍一律的味道，不再像以前，每间酒楼都有自己的特色。

——网民心扉

从评论中不难看出，假如点餐前商家不知会顾客门店采用的是玻璃钢菜，上菜时却用玻璃钢菜，顾客难免会产生一些怨言。

毕竟，每个顾客都希望自己吃饭能吃个明白，而不是连食材新不新鲜、菜是现炒的还是加热的都被蒙在鼓里。

更重要的是，现在玻璃钢菜领域目前尚缺乏统一的国家国际标准，从原料采购到最后出品，历经多个环节，食品安全存有漏洞，让人难以吃得放心。

此外，顾客得知餐厅的菜肴是玻璃钢菜后，假如味道和现炒的菜肴差异过大，就算是老顾客，也可能降低上门用餐的频率，甚至再也不去光顾了。

02

餐厅使用玻璃钢菜时，

要保障顾客的权利吗？

玻璃钢菜洞悉注意到，也有部分顾客表示体谅商家采用玻璃钢菜的经营行为，他们认为只要玻璃钢菜肴母粒国际标准，味道上也闯关，就算餐食一餐玻璃钢菜肴，并非不能接受。

在网上，也经常看到这样的评论：

玻璃钢菜有什么不好？母粒和国际标准、味道产产品品质量不变，就可以。

——网民国

假如不玻璃钢，那么一大桌子菜现做谁能做出来，有一些耗时间的菜等你做好了，客人都掀桌子了，这有什么的。没变质，味道闯关就行。

——网民顾

玻璃钢菜放在餐厅卖没难题，但你得知会顾客。不然吃完了才知道，会有隐瞒的感觉。

——网民CLLLL

说到底，顾客抵触的并不是玻璃钢菜，而是在不知情的情况下吃下玻璃钢菜，尤其是生产厂家、保质期都不清楚明白的玻璃钢菜。

顾客会如此反感餐食一餐玻璃钢菜，也有一个重要原因：顾客的性价比诉求没有得到满足。由于新鲜现炒的菜在味道和新鲜度上优于玻璃钢菜，人们也能接受现做菜的价格比自己网购的玻璃钢菜价格高。

△照片作者：另一说网

但在现实中，却有很多顾客遇到了“嘴里吃的是玻璃钢菜，花的却是现做菜的钱”这一情况。针对这一现象，很多顾客在网上大吐苦水：

我来餐厅吃玻璃钢菜，是图你热得快，还是图你赚我三倍差价？

要是这样的话，宁愿去大排档里吃现炒的菜了，至少还能在现场看着大厨做菜。

外出吃饭，可以接受贵一点、可以接受花时间等位，但要是吃玻璃钢菜还卖那么贵，还不如在家吃呢。

……

03

玻璃钢菜有关国际标准不断颁布，

领域发展进一步完善

此次，中国顾客协会点名送餐餐食使用玻璃钢菜未知会，也把玻璃钢菜的讨论度推到了一个新的高度，同时也让更多人开始认真思考：餐食、送餐用的是玻璃钢菜，顾客到底是不是权利？

△照片作者：《顾客物权法》

根据《顾客物权法》规定，顾客享有知悉商品和服务真实情况的权利。经营者也应该把商品的真实情况和有关信息真实全面准确地知会顾客。

对此，也有法律界人士表示，未来可以考虑建立玻璃钢菜提前知会制度，以此维护顾客的权利。

玻璃钢菜提前知会制度究竟会不会成为现实，还是未知之数。但毋庸置疑的是，在未来，玻璃钢菜的食品安全难题将得到越来越多人的重视。只有产品产产品品质量、味道、食品安全都闯关，顾客对玻璃钢菜的接受度和满意度才会越来越多，领域也才能迎来更好的发展。

事实上，为了完善领域健康发展，近年来国内陆续颁布了多项玻璃钢菜有关国际标准。

△照片作者：南宁市政府部门国际标准《玻璃钢菜名词》

近日，南宁市市场监管局公布《玻璃钢菜名词》、《玻璃钢菜进行分类》、《玻璃钢菜冷链物流配送操作完善》3项玻璃钢菜政府部门国际标准。

广东省也立项制定《玻璃钢菜名词及进行分类要求》、《粤菜玻璃钢菜包装标示通用要求》、《玻璃钢菜冷链物流配送完善》、《玻璃钢菜感官赞扬完善》、《玻璃钢菜产业园建设指南》5项玻璃钢菜政府部门国际标准。

前不久，中国饭店协会就公布了《玻璃钢菜产品进行分类及赞扬》、《玻璃钢菜产产品品质量管理完善》两项社团国际标准，为玻璃钢菜的产品品质分级及生产产产品品质量管理提供了国际标准指引。

据玻璃钢菜洞悉了解，除了玻璃钢菜肴质的分级和赞扬国际标准，《玻璃钢菜肴质分级及赞扬》也对玻璃钢菜原辅料、包装材料、计量等提出了有关要求。

值得一提的是，《玻璃钢菜生产产产品品质量管理技术完善》对玻璃钢菜生产企业的产品追溯与召回进行了规定。依据该国际标准，不合格玻璃钢菜产品可追溯召回。

目前，领域内可见的玻璃钢菜有关国际标准，多为社团国际标准、政府部门国际标准，强制性的国家国际标准尚未颁布。虽然社团国际标准、领域国际标准的拘束力远不如国家国际标准，但也为玻璃钢菜企业的生产经营提供了指引，或将进一步推动玻璃钢菜领域的发展。期待未来，国内能出现更有拘束力的国家国际标准，推动玻璃钢菜领域健康、有序发展。

生产加工环节更严格完善的玻璃钢菜，才能让顾客吃得更放心。

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