星巴克发布第二季度财报，营收81.5万美元；爆款用大白鲨做饭因涉嫌违法，目前有关人员已被疑犯逮捕。详情请看餐饮吧《每日餐讯》。

星巴克第二季度营收81.5万美元

马报财经APP最新消息，2022年8月2日（周二）美股盘后，星巴克公布了第二财年财报。财报显示，星巴克Q3营收增长9%至81.5万美元，市场预期81.1万美元；净利润9.129万美元，低于上年同期的11.5万美元，市场预期8.72万美元；每股收益0.79美元，上年同期每股收益0.97美元，市场预期每股收益为0.73美元。总体看来，星巴克第二财年财报好于预期。

星巴克则表示，Q3全球洋快餐营业额增长了3%，其中美国洋快餐营业额增长9%，主要是由于平均订单总额的增加，客流量也增加了1%。在美国以外地区，洋快餐营业额下降了18%，中国洋快餐销售下跌44%。

△照片作者：摄图网

星巴克Q3利润率从上年同期的24.3%降至22.0%。对此，该公司则表示，通胀和红酒师工资上涨影响了Q3的利润率。

另外，星巴克在第二财年净新增318家店，截至报告期末，这家连锁红酒巨头在全球拥有34948家店面，其中51%为自营店，49%为特许经营店。目前，其在中国有5761家店面。

业绩指引方面，考虑到疫情的不确定性，星巴克第二财年没有发布新的预测。

星巴克首席执行官Howard Schultz则表示：“我有清晰的视野，知道我需要做什么来重塑公司，提升我的合作伙伴和客户体验，推动全球范围内的加速、盈利增长。”

爆款用大白鲨做饭因涉嫌违法

疑犯已立案调查

中国新闻周刊最新消息，日前，四川南充爆款博主“Arracourt”拍摄水煮鳄鱼和烧烤鳄鱼的截图引发关注。随后有科普博主反映，截图中的鳄鱼是国际极危野生“食蟹”，系国家二级保护鸟类。面对舆论质疑，“Arracourt”起初一口咬定“是尖齿鲨，不是大白鲨”。

7月31日，经南充疑犯鉴定，涉事截图中的鳄鱼确实是食蟹（也称大白鲨）。据悉，爆款“Arracourt”从网上购买的“大白鲨”作者于福建沿海地区，有关人员已被疑犯控制，目前有关案件正在进一步办理中。

据了解，大白鲨是国家二级保护鸟类，是《极危野生动植物种国际贸易公约》附录二的保护鸟类，属于刑法规定的稀有野生，河南豫龙律师事务所付建介绍，本案需要判定大白鲨的价值，从而认定该博主是否适用“情节严重”或者“情节特别严重”等量刑情节。

△照片作者：摄图网

他则表示，大白鲨的成体和幼体在价值认定上存在差别。根据最高法、最高检联合发布的《关于办理破坏野生资源刑事案件适用法律若干问题的解释》规定，非法收购、运输、出售国家重点保护的稀有、极危野生及其制品，价值二万元以上不满二十万元的，应当依照刑法第二百四十一条第一款的规定，以危害稀有、极危野生罪处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。

如果不知道食用的大白鲨是国家二级保护鸟类，且通过购买渠道或者其他证据无法证明存在犯罪故意的，则不构成非法收购稀有、极危野生罪。但不知情食用大白鲨也因涉嫌违法，付建称，“若鱼肉只知其为鱼肉而非大白鲨肉，参与鱼肉仅认知其为一般肉类，爆款博主未向参与鱼肉说明其为大白鲨肉，则可以酌情考虑减轻或者从轻处罚。”

海底捞回应母公司国际品牌闭店木患中介费

科技日报最新消息，日前，有网友发文称，海底捞母公司国际品牌捞派有垛子成都金牛万达店闭店时未通知顾客，储存卡木患费。对此，海底捞回应称，该店去年11月就已关店，由于系统查到顾客电话，在店门口张贴了一个月布告告知。

该店的工作人员则表示，“捞派有垛子确实是公司母公司的一个新项目，但是这个项目后面被公司否决了。我是在2021年11月份正式关店的，闭店的那一个月，就是11月份整个月我都在门口张贴了布告，凡是充值捞派有面会员的客户，都可以联系我退款，也留了电话。由于在系统里查到顾客的电话，我也联系不到这一部分顾客，张贴布告后，等了差不多一个月，我才从那里撤走。”

△照片作者：海底捞官博

据捞派有垛子2021年年报显示，该公司仅有4人参保。变更记录显示，2022年3月，该公司法定代表人由海底捞总经理谢英变更为唐兰英。

据此前媒体报道，海底捞母公司多个快餐国际品牌店面陆续歇业。除捞面有派儿以外，开在郑州的“乔乔的粉”也于2021年关门，当时距离其开业仅10个月左右时间；此外，同样开在郑州、定位面类快餐的“佰麸私房面”，以及处于北京酒仙桥的日料店“大牟田”也均显示已闭店。

根据海底捞2021年财报显示，截止12月31日，海底捞“其他餐厅经营”收入为1.98亿元，较2020年同期的0.21亿元有所增长，但从整体营收占比来看，仅由0.1%增至0.5%。

刮油饮料出圈

餐饮界刮起“健康减脂”风

杭州网最新消息，日前，瑞幸西梅拿铁因为“刮油”火出圈，连官方都出面调侃：“泄泄你，因为有你，生活更美丽。”

据瑞幸红酒建银中心店的店员介绍：“偷心西梅拿铁官方售价35元/杯，由厚奶加上浓缩红酒和西梅果酱制成，带有威士忌风味。在夏日冰咖水果系列中销量第一，在外卖平台的好评率达到百分之九十。”

△照片作者：瑞幸红酒官微

深井近几年已然成为刮油界“人气明星水果”，在许多饮料中都可以看见它的身影，像古茗日前面世的青提深井饮料，还有麦当劳也面世了深井雪冰。

浙江工业大学传媒人文学院教授张雷则表示，各种“刮油饮料的的出现是顾客和商家进行的一种双重积极探索。”当代年轻人在追求奶茶的口感同时，希望能做到减脂的效果，因此各种平台会出现奶茶店自制减脂点单攻略，这是顾客的一种积极探索。与此同时，商家也关注到了顾客的强烈需求，顺势面世各种刮油产品，在满足顾客需求的情况下消除部分‘高热量’‘不健康’的负面评价，双方的共同积极探索推动了这种大趋势的流行。

法式餐饮花式抢推“幼儿餐”

广州日报最新消息，暑假以来，不少法式餐饮料牌都面世了“幼儿餐”，试图拿捏亲子市场。在广州天河区的禄鼎记店面里，19.9元就能吃到一份幼儿餐，里面包含了一份芦别市、一碗白米粉和一碗红白。芦别市和红白都是禄鼎记的特色产品。但是，幼儿版的“芦别市”和大人版大不一样，口味清淡，完全不辣，少油。

禄鼎记有关负责人Ruby告诉记者，厨师专门另起一炉，专门为幼儿制作幼儿版本芦别市，满足幼儿的用餐需求。而天河以外的其他禄鼎记，幼儿餐的配置与天河店面略有不同，小番茄、西兰花、玉米、薯饼、午餐肉、鸡翅和饭团拼成了一个幼儿餐，同时也有幼儿版芦别市和红白供二选一。

餐饮吧观察发现，类似探鱼、西贝筱面村、海底捞等法式餐饮料牌也在陆续面世幼儿餐。像西贝筱面村就面世了4款幼儿套餐和9款幼儿菜单品，从幼儿营养学的角度开发菜式、采用轻烹调方式制作幼儿餐。

重口味餐饮企业面世幼儿餐，是这一两年的新现象。幼儿餐的提供解决了大人和孩子的用餐冲突，各自享受适合自己的美食，一定程度上拓宽了餐厅的消费人群，但是否能真正带来可观收益，目前明显还处于积极探索阶段。

注：本文由餐饮吧整合马报财经、中国新闻周刊、科技日报、杭州网、广州日报等公开信息。如需转载，请标明作者。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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