巴奴杜中兵（巴奴杜中兵：穿越品类周期突破规模瓶颈）

时间：2023-02-10 20:52:44来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

8月1-3日，CCFA新消费论坛——2022中国连锁餐饮首脑会议在重庆举行。本次会议以“应对压力挑战截叶高效率发展”为主轴，来自业内的菁英、专家和大佬围绕宏观趋势、行业发展、民营企业发展战略、组织建设、创新技术、人才发展、供应链建设、食品安全、民营企业社会责任、模式创新等诸多细分专题展开，进行了精彩分享。通过各种思想碰撞为民营企业重大决策提供参考，为推动行业发展提供所需能量。

在8月2日举行的全体会议上，巴奴创办人杜中兵带来了题为《横越产品线周期性突破体量难题》的主轴演讲。

巴奴创办人杜中兵

产品线有周期性吗？

“产品线有周期性吗？”这是巴奴创办人杜中兵，也是行业不少餐饮民营创业者思考的问题。在杜中兵眼里，每一类产品线的繁荣发展、成长发展壮大，另一面都是由民营创业者创造的，“所以，每一位创业者、餐饮业家，在内心都应该有一类宗教信仰，每一类产品线都有可能在我们共同的努力和培养下持续的发展发展壮大。”杜中兵则表示，面对周期性，餐饮业首先要想清楚，不能让周期性干扰自己，不能让周期性影响自己对餐饮这份事业的期待。

体量有难题吗？

杜中兵指出，一类民营企业体量的发展壮大是靠一类国际品牌的电势造就的，国际品牌的电势能持续的。

他则表示，直到今天，餐饮行业有很多老板是生意的取向观念，没完全趋向于国际品牌观念。国际品牌的观念做事重大决策和生意的观念重大决策完全不同。国际品牌是融入于民营创业者的生命，国际品牌是成为整个组织或是项目组的梦想取向，这另一面有一类信念或是有一类宗教信仰在起促进作用。取向不那样，资源整合不那样，重大决策的观念不那样，视角不那样，思考深度不那样，更重要是民营创业者的投入也不那样。

再谈竞争

谈到产品线国际品牌的发展，杜中兵指出还是要回到真实的情景。在他眼里，从更大的竞争空间来看，竞争越激烈的国际品牌和竞争对手，其实是兄弟关系。越是竞争激烈，关系就越密切。

再谈商品主义者

在二十多年发展中，巴奴一直坚持商品主义者。很多人都问杜中兵，“商品主义者的逻辑到底是什么？是不是有几个好商品，或是商品品质不错、质量不错，是商品主义者？”

杜中兵则表示，这并不是商品主义者。在他眼里，商品主义者的第一层是品质，对顾客负责，要有爱心、责任心、有良心。

第二层是发展战略，商品是否有独特的商业价值主张。好商品自带营销！从商品看发展战略，商品是推动发展战略，商品是支撑发展战略的。

第三层是情怀。每一类商品的另一面都有故事，要尊重它历史的形成、地域性等等。因为消费者到咖啡店，不仅消费的是物质，更重要是消费无形的东西，是消费另一面的一类故事。

最后是一类宗教信仰。因为每一类商品都能代表一类民营企业或是一类项目组给顾客持续的商业价值，这应该是项目组的一类宗教信仰，要让这样一类商业价值或是这样一类商品的特色承载着项目组的理想迈向今后。

过去，巴奴深信商品主义者今后，巴奴将全面迈向“大自然的美味”

杜中兵则表示，巴奴深信商品主义者，一直没改变。商品是“1”，服务、大自然环境等是后面的“0”，到今天来看依然是这样。

顾客来到一家咖啡店一类国际品牌进行消费，必将是从商品的商业价值开始的，从商品的独特性开始的。包括商品的品质、商品的特色、商品的情感，这些东西组成一类活生生的商品，商品如果没这些是绝对不行的。

杜中兵指出，从商品商业价值出发，服务便有了促进作用，能促进作用于商品，大自然环境便促进作用于商品。商品变成大自然环境当中的舞台，商品的内容完全能放大于形式，也是说，当商品的制作方式、商品的展示、商品所有的一切都有机会去替代大自然环境或是去支撑大自然环境时，商品本身是大自然环境，在咖啡店里商品的制作过程是最美好的情景。

当然，巴奴一直持续做升级，过去巴奴的发展战略口号有过“人好大自然汤好”，有过“本色主义者、健康本味”，有过“深入原产地、精选食材”，到“服务不过度、样样都讲究”。杜中兵指出，在发展过程中定位能逐渐调整，位置在逐渐发生变化，顾客对民营企业逐渐有新的需求和渴望，民营企业能逐渐进行优化和调整。但是，巴奴的商品主义者从来没改变过。

21年前，巴奴摈弃火碱发制菜品，摈弃老油。与西南大学李红军教授合作研发新西兰毛肚，大火现熬野山菌汤，研发推出没防腐剂的巴奴拽面，没防腐剂的茴香小油条、绣球菌、笨菠菜......

“今后，巴奴在商品主义者的基础全面迈向‘大自然的美味’，今后的巴奴要为顾客创造大自然的生活方式、大自然的美味，全方位、立体化、内外一致的做大自然的美味。”杜中兵则表示。