近日，郑州一位餐饮经营户帖子称自己因卖“拍茄子”被罚5000元的热点话题在网络上引发强烈反响。据当地市场监管机构公开信息，多家餐厅因贩售调料而被罚金的其原因是“未取得冷饮汤料经营证照”。针对这一情形，本报记者在济南市历城区走访调查发现，部分餐厅确实存在“无牌”卖调料的现象，除了许多店员所说的“不知道需要专门针对许可”，达不到冷饮类许可环评国际标准或许也是重要其原因之一。

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根据有关规定，大排档铺等要销售调料，其登记的《肉类经营许可证》中必须有“冷饮汤料”这类目，许多小餐厅登记的许可证中并没这类目，如果销售调料就会被判定为违规经营。此前，济南蒙山羊味道（济南总店）就曾因无牌贩售调料，被济南市市场监管局处以一万元的顶格处罚。

8月2日，本报记者实地拜访了华山街道的部分大排档铺，发现“无牌”卖调料的现象主要集中在三类店面：类是包子铺、快餐杂货店等小型大排档，除了贩售主食外，也同时贩售酱汁茄子、姜汁皮蛋等调料，调料种类不多；另类是许多中小型商超，会设立小银行网点贩售现选现拌的自定调料。

在上述三类店面中，本报记者观察各店面的肉类经营许可证发现，许多许可证上并没“冷饮汤料制售”字样，也就是说，这些店面贩售自定调料、配菜已经属于违规经营。采访中，不少店员说本报记者，他们以为许可证上“预包装肉类销售（含冷藏冷藏肉类）”的标示就等同于贩售调料的许可。但实际上，这里的“冷藏冷藏肉类”跟贩售调料所需的“冷饮汤料制售”证照完全不是一回事。

同样的情形也发生在郑州店家身上。今年2月，郑州市王执中芦别市望湖城店无牌照贩售酱汁茄子被罚金一事曾引起媒体广泛报道。本报记者致电该店询问最新情形，店面负责人表示，已经重新登记了新的许可证。“以前办许可证的时候，我们主要也是不知道卖调料还需要单独的标示呀。”

另一方面，不固定的贩售调料时间段、较小的盈利空间，也让许多店家觉得办证太麻烦。走访调查中，许多面积狭小的大排档铺表示没多余的空间制作、摆放调料，贩售仅限于旺季（以夏季为主），一年当中大部分时候是赔本调料的。“有时候来不及备货，可能就赔本了。”位于卧西路上的一家鲜超店面的店长说本报记者，符合冷饮类经营的环评国际标准很严格，为了达到规范店里必须得配备空调、消毒灯等设备，还得有专门针对的制作区域，这是一笔不小的花费，许多小型大排档没预算去置办这些东西。他们的许可证上没“冷饮汤料制售”，很可能是因为经营条件达不到环评国际标准。

本报记者随机采访了多位选购调料的市民顾客，大部分顾客表示，购买调料时主要看口味好不好、卫生情形咋样，很少去关注肉类经营许可证上有没有关证照。家住中海云著住宅小区的孙女士说本报记者：“小超市里有专门针对卖调料的银行网点，看着都比较干净，但是不一定美味。住宅小区门口也有自己做凉皮、做卤货出来摆摊的，有时候小摊上买的可能更美味，不过就是肉类安全这方面难以保障。”

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