民以食为天，餐饮业从来都不缺少市场。但是，随着新冠心脏病禽流感的到来，餐饮业却沦为受禽流感冲击较为严重的领域之一。

归功于昆明市禽流感防控工作取得的成效，除2020年初昆明餐饮业延迟开业外，全市未出现大规模歇业、暂停餐食的现象。但因客流量增加、销售额上升，经营成本上升，昆明餐饮业的经营仍受到了不小的影响，正在“步履蹒跚”中回升。

现状：客流量增加销售额上升成本上升

在对昆明一些餐厅的走访调查中了解到，禽流感给餐饮业增添的影响主要体现在客运量增加、销售额上升及防疫、租金成本增加等方面。

客运量增加是昆明餐饮业面临的最主要问题，不管是在商铺、住宅里的店面却是开在居民区的店面，咖啡店有关人士都则表示，因客运量上升增添了销售额的增加。位于云师大附中旁的和顺酒家老板娘说，学生是自己主要的客源，禽流感以来学生出校的机会增加，自己的客运量也随之增加，餐厅的销售额上升了约30%。现在禽流感缓解后客运量有所恢复正常。

对餐饮业来说，销售额上升意味着什么？“意味着资金链的断裂。餐饮业有自身的经营特性，一是‘产销同步’，即制作、销售、消费几乎是同时进行；二是‘劳动力密集’，员工工资支出具有刚性。”昆明一间本土连锁餐饮业有关人士说，餐饮业是非常倚重现金流的领域，如果收入断流，工资、租金等固定支出便沦为巨大的压力。

除客运量增加的直接影响外，很多咖啡店在卫生方面下了更多工夫。川拾酒咖啡店的领班告诉记者，禽流感之后对咖啡店的消毒及员工的健康状况要求更为严格，自己在这一方面投入了更多时间和金钱，禽流感防控的成本上升。

为协助零售、餐饮业等困难领域渡过难关、恢复正常发展，今年3月，省发改委、省商务厅等14部门联合印发了《关于落实促进服务业领域困难领域恢复正常发展的若干经济政策》。随后，省商务厅又印发了《促进餐饮业零售等困难领域恢复正常发展经济政策手册》（以下简称《手册》），出台降低禽流感防控成本、降低网络平台费用、扩大营业中断损失保险覆盖面、鼓励餐饮业参与新时代“老年幸福食堂”建设等扶持举措，以纾困解难进一步促餐饮消费回升。

但是，租金、物价的上涨是禽流感增添的连锁反应。虽然省商务厅出台的《手册》中明确，2022年对省内租用国有企业、机关事业单位国有房屋的服务业小微企业和个体工商户免征3个月租金，但对于大部分租用私人房屋及商铺商铺的餐饮业来说，租金上涨给自己造成了不小的压力。

和顺酒家的老板娘说：“我们租的房子是私人的，人家涨租金中央政府也管不着，也就只能自己扛着。”开在昆明一间商铺内的过桥米线店也则表示，商铺没有给自己提供租金免征的优惠。

图片来源：摄图网

餐企：主动出击“善后处理”期待经济政策落地

面对禽流感增添的经营压力，昆明餐饮业大多选择了“善后处理”的方式，但没能及时知晓经济政策扶贫信息是个难题。

线上网络平台沦为了餐饮店家们“善后处理”的主要方式。在采访中，记者经常看到“送餐小哥”穿梭于各个店家之间，走访调查的上述几家餐饮业全都入驻了美团、饿了吗等送餐网络平台。很多店家也则表示送餐的比重有所上升，但受限于“现做现吃味道更好”餐食特点，送餐仍没有沦为大部分店家的主要经营方式。

昆明饭店线上生活过桥米线的有关人士告诉记者，自己却是以餐食为主，过桥米线不容易外带，所以点送餐的人也不多。而为应对客运量不足的困境，线上生活过桥米线则是探索出了新的模式，即通过抖音宣传以吸引新客户。“我们不仅每天都会拍摄门店的视频上传，还会在抖音派发优惠券，这些方式成功吸引不少新顾客前来就餐。”如今，自己的生意已经恢复正常到与禽流感前相当的状态。

但是，不管这几家餐饮业是选择主动出击进行“善后处理”，却是默默承受熬过这一段困难时期，自己都对中央政府施行的各项协助餐饮业纾困的举措了解甚少，既没有参加过线上培训班，也没有提出申请过租金免征、金融支持等。

餐饮业没有积极参与中央政府的纾困行动主要有两个原因：一是经济政策宣传不到位，二是餐企对于经济政策难以落实到位的担心。处于商铺和住宅的餐企往往可以通过商铺的宣传来获得经济政策的最新资讯，而位于社区的小微企业获取信息的渠道就十分有限。

开在小区楼下的一间牛肉拉面馆的老板娘则表示，平时忙着店里的生意，如果不是想起来特意去搜索有关新闻，他很难知道中央政府施行哪些经济政策，也不知道如何提出申请各类补助，他希望社区应加大有关经济政策的宣传。

而在商铺的一间餐饮业有关人士则则表示，虽然商铺工作人员会向店家宣传有关经济政策，但她认为提出申请程序很复杂，而且提交提出申请之后还需要层层审核，有很多家餐饮业一同竞争，最终可能落不到自己头上，她觉得“求人不如求己”，却是自己想办法更踏实。

有业内人士认为，目前云南为扶贫餐饮业纾困施行了多项举措，已经为领域纾困创造了充分的经济政策环境，但如何让经济政策实打实落地见效，让餐饮业，尤其是小微企业享受到经济政策福利则是个问题。拓宽餐饮业了解各方经济政策的渠道，将“善后处理”与“扶贫”结合起来，才能进一步有效协助昆明餐饮业持续“回升”。

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