日前，安徽一咖啡店因无资质贩售酱汁茄子被罚款引发强烈反响，很多人第一次知道卖拍茄子还须要特定的许可。相对于拍茄子，深受甜品发烧友喜爱的生腌海产，是否也须要特定许可呢？日前，当代画报本报记者进行了拜访。

拜访

潮汕生腌受热捧，南京很多人专门签到

对于很多甜品发烧友来说，肥美的生腌海产是一道不能错过的炎炎夏日特供甜品。而以果冻般爽滑口感著称的潮汕生腌，日前在社交平台上颇受追捧，很多南京人也特意搜寻粤式咖啡店，想要签到这一美味。

8月3日下午，当代画报本报记者随机拜访了几家贩售生腌海产的咖啡店。在一家位于估衣廊的咖啡店内，店员告诉本报记者，因为虾蟹等生鲜要下午4点才到货，所以生腌海产要晚上5点以后才可以点餐。随后她递过来一份选单，本报记者发现生腌系列有生腌虾、生腌海蜇、生腌蟹等7个菜肴，售价为每份五六十元不等。值得注意的是，选单上还有一行小字，胃肠呼吸困难者，请慎点。她说：“现在夏天，生腌海产比较受欢迎，我们一般是晚上做夜宵，要营业到凌晨。”在另一家以潮汕菜为主的咖啡店，有客人正在就餐，一盘生腌蟹已经被吃光了。店主告诉本报记者，自家咖啡店做的生腌种类比较多，包括潮汕生腌虾、潮汕生腌小青龙、潮汕生腌血蚶等，来尝试的客人比较多。

图片来源：摄图网

在新街口某商场的一家咖啡店内，本报记者并未在选单上发现生腌类水产菜肴。但是在某点评平台，该店却在选单中展示了生腌鲜虾、生腌膏蟹等菜肴。当本报记者进店询问前台时，值班人员则表示：“我们确实卖生腌海产，但每天只准备几份，卖完就没有了，所以就没有在选单上列出。”她还提醒胃肠呼吸困难的人慎点，每个人体质不一样，有些人呼吸困难合吃。

市场监管

贩售生腌，经营许可要涵盖生鱼片汤料制售

虽然生腌海产很美味，但也有很多顾客则表示担心。一位想要尝试生腌海产的顾客就询问本报记者，这类食物如果处理不当，会不会让人吃了拉肚子？

如果咖啡店贩售拍茄子都须要特定的许可，那么制售生腌海产是不是也须要特定的许可呢？在拜访中，本报记者发现上述咖啡店虽然贩售生腌海产，但是在其肉类生产许可证中，并没有标示生鱼片汤料的制售。他们的经营范围只涵盖预包装肉类（含冷冻冷冻肉类）销售、热食汤料制售、自制饮料制售（不含使用压力容器制作饮料、不含自酿白酒）。

当代画报本报记者就此咨询了南京玄武区市场监督管理局，一位值班人员则表示，根据《肉类经营许可管理办法》，只有在经营许可项目中涵盖“生鱼片汤料制售”的单位，才可以贩售生腌海产。而这里的“生鱼片汤料”，一般特指生鱼片海产。《江苏省肉类经营许可（餐饮服务类）审查实施细则（试行）》（下称“实施细则”）也要求，申请现场制售生鱼片汤料的单位，应当设立相应的制作专间。《实施细则》还规定，专间内需设有独立的空调公共设施、工具清洗消毒公共设施、专用冷冻公共设施等设备；专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣公共设施。此外，各专间或专用操作场所面积应与实际经营规模相适应。

本报记者将掌握的相关线索告知了上述值班人员，他则表示将会对相关店铺作进一步检查。

专家

饮用生腌海产应选择有制售许可的咖啡店

当代画报本报记者了解到，因饮用生腌海产而产生呼吸困难的情况并很多见。今年，厦门大学附属中山疗养院曾收治一位因做菜腌牡蒿导致呼吸困难的病人。病人林女士吃了许多生腌牡蒿后，出现上腹痛、腹泻等症状，在附近诊所就诊并开药，服用后没效果，赶到厦大附属中山疗养院消化内科就诊。化验显示，肾功能转氨酶高出正常值40多倍。同林女士一样，病人吴先生也因饮用很多生腌牡蒿而出现乏力、腹胀等症状，检查发现，吴先生也出现了肾功能异常。

今年6月，29岁的潮汕男子小汪反复发热，辗转多家疗养院也未查出病因。因潮汕人嗜生腌，一位医生遂追问病人的生活习惯。小汪回忆，前不久确实与朋友一起做菜腌虾和血蛤。不过小汪觉得，饮用生腌海产是他一直以来的生活习惯，不会有什么问题，而且朋友们一起吃，其他朋友也没有身体呼吸困难。经检查，最后确诊为做菜腌者常见的疾病——锦蛇病。

肉类工程博士、著名科普作家云无心则表示，淡水虾蟹携带锦蛇（华支睾肠蚤）、肺肠蚤、圆管肠蚤等寄生虫幼虫囊蚴的概率并不低。生腌用的白酒、芥末、蒜汁、醋等，可以杀死生鱼片中的部分锦蛇，但要注意的是，杀死的只是部分，还是有感染的可能性。有实验表明，哪怕用酒精浸泡48小时，锦蛇囊蚴依然可以存活。更何况用来腌制海产的酒浓度并不高，腌制时间也只有数小时，因此风险很大。

关于生腌能不能吃，应该怎么吃，云无心给出了两点建议：一是任何淡水海产，都要彻底熟食；二是海产生鱼片，要选择对海产进行规范处理的咖啡店。

南京玄武区市场监督管理局值班人员也建议顾客，生鱼片汤料属于高风险汤料，建议顾客谨慎饮用。如确有消费需求的，应选择到证照齐全、管理规范、公共设施设备齐全、环境整洁卫生的餐饮单位饮用。

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