齐鲁政情｜山东预制菜产业集群现雏形，鲁菜发源地预制未来新“淄味”

时间：2023-02-10 20:06:08来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

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随着人们生活和消费习惯的改变，预制菜产业方兴未艾。山东作为拥有国内预制菜企业最多的省份，如何把新兴产业做大做强？更多的企业怎样在新的行业赛道抢抓发展风口？6月15日，在淄博市召开的2022中国（山东）预制食品产业发展大会上，来自全国各地的企业代表、专家学者汇聚一堂，共谋预制食品产业发展。

预制食品市场风头正劲

所谓预制菜，就是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。

“青少年校餐在预制菜消费中的占比已达到将近60%，同时随着社会老龄化步伐的加快，老年人营养餐也将成为未来预制食品领域的重要市场。”国务院发展研究中心国研智库首席专家李溦说，除此之外，由于近年来疫情的影响以及冷链技术水平的逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下迎来行业风口。

据统计，2021年我国预制菜行业市场规模达3136.6亿元，2017-2020年的年均复合增长率为28.8%。预计2022年我国预制菜行业市场规模将进一步达到4151.5亿元，同比增长32.4%。

NCBD（餐宝典）发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，山东紧随广东之后，居全国第二位。而在预制菜相关企业数量上，山东达9246家，全国居首。

食材供应链的上游是农业。山东省作为农业大省，2021年，全省粮食总产量首次突破1100亿斤大关，居全国第三位。蔬果肉蛋奶等重要农产品供给保障有力，蔬菜总产量8801.1万吨，稳居全国首位。鲁菜作为传统“八大菜系”之首，有多个适合开发成预制菜的特色菜品，山东的预制菜也被端上全国两会及冬奥会餐桌。

目前，山东在预制菜产业领域已经形成从上游农业到研发、生产、物流、销售的全链条，在A股的预制菜板块，山东共有7家上市企业，数量为全国最高，总市值超过300亿。

预制菜产业发展在山东已呈现“多点开花”的竞相迸发态势。潍坊、烟台、青岛、淄博、威海、临沂、德州等山东预制菜产业“雁阵型”产业集群已现雏形，形成了“头雁企业+雁阵集群”的预制菜产业集聚发展模式。

饮食新风尚需要质量标准化加持

随着经济社会的发展和生活水平的提高，人们对饮食的需求早已从吃得上变成了吃得好。食客们在喜爱预制菜能提供简便烹饪的同时，更对其品质提出了高标准的要求。

在李溦看来，山东省发展预制菜本身就是预制菜的质量标准化过程，这意味着在这个行业的话语权。山东省的基础和先行尝试，将会在预制菜各个领域制定相应的标准，而这些标准不一定是区域性，也有可能是全国性的。

预制菜美味健康的前提是原材料和货源的高标准品质保障。“山东畜禽屠宰企业生产的鲜冷藏肉，占了全国市场的30%。怎么样让肉类产品能够适应预制食品的需求？怎样在质量上更加提高？冷链保障很关键。”中国肉类协会副会长高观反复强调“保鲜”的重要性。

预制食品部分菜品需采用急速冷冻技术并在零下18度存储与运输，以及时保障菜品的新鲜度和口感。这对冷链配套是极大的考验，而这却恰是淄博的长项。

淄博综合保税区北区的齐鲁预制菜科创产业园里，在-19℃的仓储车间内，预制菜分类排放整齐。车间内有专人对货物保鲜进行实时监控，车间门口的电子仪器上实时精准地显示着冷藏车间内的温度变化。

据淄博综合保税区冷链项目负责人邵长见介绍，齐鲁预制菜科创产业园项目由新协航集团主导并运营，一期项目占地81.64亩，建筑面积9.2万平方米，形成5-8万吨冷库冷藏能力及年均5万吨加工能力。今年5月，园区一期项目进入投产，包括一座四层低温(-18℃至-25℃)土建冷库，可有效满足肉类、水产等产品的多样化保存与周转需求；一座单层低温(-18℃至-25℃)全自动立体冷库，采用集成化物流技术实现自动化出入库与智能化仓储管理。目前已有4家加工企业入驻，将开展切割、速冻调理及酱卤熟食等肉类产品加工业务。

“这种‘原料基地+预制加工+智慧物流’的创新模式，可以从原料溯源安全把控、运输仓储全程监管、供应链金融产业赋能多维度服务行业发展，推动形成海内海外、线上线下、产业服务联动的‘技术创新+业态创新+模式创新’冷链食品产业一体化新生态。”邵长见说。

淄博高新区还计划与新协航集团合作成立冷链物流运输企业，购置400辆氢能冷链物流专用车，满足入驻项目冷链运输需求。

“线上+线下”让美味香飘万里

今年5月，山东省委、省政府将支持预制菜产业发展的一揽子政策措施纳入2022年“稳中求进”高质量发展政策清单，强化资源要素保障，拓展网上营销，拉动预制菜消费。

预制菜企业大多以互联网营销为主，通过直播、社群等方式营销传播预制菜产品及品牌信息，消费者通过网络快速获得预制菜产品信息。

以淄博为例，该市作为全国首个“盒马市”，当地企业加大与盒马鲜生等优质平台合作，拓展了优质稳定的销售渠道。其中，纽澜地打造了盒马鲜生平台销售额突破1亿的单品，销量列全品类第1名。同时，与舌尖科技、美菜央厨等一批B端、C端销售平台合作，打造了完备的线上销售网络。

不仅线上触角不断延伸，线下销路也更加畅通，预制菜产品越来越触手可及。

“我们在淄博建立了甜品工厂，为大润发、山姆等大型商超供货，并以‘直营+加盟’的连锁经营新零售模式，打造线上+线下多维度销售场景。”天津莎莎天助餐饮管理有限公司董事长印璐说。

此外，淄博依托新协航集团和美菜央厨在全国布局管理冷库近300座，辐射带动大中城市300余个，为配送全国市场提供了物理支点。

淄博市委书记江敦涛表示，预制食品一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，串起的是一二三产融合的价值链，切入的是万亿级的大市场。作为鲁菜发源地，淄博要把预制食品作为事关未来发展的重要支柱产业进行培育，加快推动产业集群、企业集中、政策集成、要素集聚、功能集合，着力培育“中国淄味”高端预制食品品牌，利用5年时间塑成千亿级产业集群，打造中国北方预制食品产业发展高地，真正让世界了解“淄味”，让“淄味”飘香全球。

为此，淄博市按照“紧盯前沿、打造生态、沿链聚合、集群发展”的产业组织理念，建成全国首家预制菜园区——齐鲁预制菜科创产业园，采用“边建设边招商”模式，目前已与飞熊领鲜、厦门建发等80余家企业达成合作意向。园区二期项目正在筹备建设，未来规划总面积5900余亩；占地1200余亩的健康食品产业园暨北方预制菜加工基地也于6月开工建设。

6月15日，“淄博市20亿预制菜创新产业发展基金”“中垦淄博冷链物流30亿基金”的发布，也为预制菜产业发展注入了金融活水。

同日，淄博市会同国研智库等研究机构起草的《淄博市预制食品产业发展规划》发布，成为全国第一个制定预制菜产业发展规划的地级市，加速融入产业集群。根据规划，力争到2024年，淄博搭建起预制食品产业架构，打造以鲁菜为特色的“中国淄味”高端预制食品系列品牌，形成荤素食搭配、主辅食融合、南北菜兼顾、国内外皆宜的多品种、多风味预制食品体系，产业规模达到500亿级；到2026年，产业规模突破1000亿元，到2035年，产业规模达到3000亿元。淄博将逐渐成为中国北方预制食品产业特色发展高地。

（大众日报客户端记者王佳声杨淑栋报道）

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