这两天，“2022上海红酒人文周”再次让上海的红酒人文成为焦点。统计显示，上海总计有8000家红酒馆，是全球拥有红酒馆最多的城市。

这么多红酒馆意味着什么？那些问题，更适合由一线从业人员回答。不同特色、不同规模的红酒馆给出的答案并不一致，却传递出同一个主题：“啡尝上海、不负热爱”。

不起眼的杂货店，为什么能被看见？

近8000家红酒馆，竞争不会激烈吗？尤其是那些杂货店，如何生存？

图片来源：摄图网

“即使是像我这样的杂货店，也能被看见。”福州路近福建中路，p.r.e.c coffee的门脸非常小，只容一人透过。推开门，左边是操作台，右边是挨着墙的5个单人座椅。

这家杂货店一天能卖出近200杯红酒，发展稳定。红酒师李金奇和刘春燕分析原因：“上海顾客对红酒的依赖度很高，送餐力量又强，所以很小的店面也可以透过送餐做出口碑。”杂货店60%至70%的供货源自送餐，“在送餐网络平台上，杂货店和大店在同一条起跑线。商品有特色、味道好，就会有人买单，许多还是回头客。”

p.r.e.c coffee有好几种红酒豆，常用的有两种，一种口感醇厚，坚香味浓郁，另一种发酵程度高一些，带着酒香。那些天，李金奇用坚香味的栗子制作了粉椰芭乐英式、开心果冰激凌Dirty等烈酒，主打夏日风情；酒香味的栗子用在玻璃酒瓶装的冷萃中，因为味道和瓶子很匹配。

杂货店的用心不仅体现在红酒豆的筛选上，也对服务花了不少心思。针对源自送餐的大部分供货，专门设计了包装：先用保鲜膜包裹整杯红酒避免翻洒，又在外面加了一层锡纸，夏天隔热，冬天保温。刘春燕说，别小看这个设计，“有的顾客就是看到我送餐包装好，才反复点单。”

离p.r.e.c coffee不远的湖北路上，the Key名品红酒自烘店也是单门脸杂货店。红酒师小猪介绍，杂货店已经开了4年，同样是六七成供货源自送餐网络平台，猎头尤其多，“许多人关心疫情后的杂货店。其实，上海顾客对杂货店很友好，周边写字楼的小哥哥小姐姐回来上班后，就一直积极支持我。”

挪瓦（NOWWA）静安大融城店店长毛剑敏则真的，从红酒能看出线上零售商互相积极支持为消费市场带来的活力和韧性，“我这家店不过20平方米，最多一天能卖出1000多杯红酒。零售商店面解决了几百米近距离的用户需求，并提供环境体验；线上为国际品牌提供了更多的露出机会，还能服务3公里范围内的用户。两个渠道缺一不可，互为补充。”他还发现，在送餐情景中，许多是亲朋好友共同点单，所以对应的客单比零售商消费还高一些，这也提高了杂货店的坪效。

正因为此，今年的上海红酒人文周有个特别的活动：有3万杯红酒透过饿了么等送餐网络平台送出，帮助红酒馆与顾客建立联系。

“送餐对红酒馆乃至各种零售商而言，不仅意味着供货，更是一种推广，让零售商的精彩被人看见，激活实体经济。”饿了么相关负责人说，3万杯送餐红酒源自4000多家红酒馆，其中许多是不起眼的杂货店，而这一免单活动只是网络平台今年夏季免单行动的一部分，“之前的‘猜答案免单’已经在全国举办了250余场，供货覆盖近60万商户。透过网络平台补贴，活动既调动了顾客热情、激发消费意愿，又帮助更多的杂货店进入顾客视野，提振信心。”从数据看，许多提供早餐、下午茶、夜宵等非正餐消费的杂货店在那些活动中收获的供货金额创历史新高，还积累了新客群。

除了“爆款”签到地，还有什么？

有人真的，“爆款经济”推动红酒馆发展，部分顾客只是为了“签到”这款颜值比较高的红酒或一间装饰有特点的红酒馆，对红酒人文本身并不感兴趣。

“从我的感受看，并不是这样，上海顾客很看重红酒的人文底蕴。”中共一大纪念碑旁的一红酒店长李华平说。一红酒是新天地当下人气最高的红酒馆之一，试营业刚满月，不曾打广告，顾客却络绎不绝。参观纪念碑的市民游客、逛街的顾客，往往会被这间红色门头、灰色砖墙的红酒馆吸引，更有人带着自拍杆专程而来。

红酒馆门口的巨型“树德里”红酒杯、店内一半复古一半现代的装饰，确实能满足“签到”所需；但顾客更关注红酒馆里的各种故事情节：定价18.40元的黑红酒“至暗时刻”，指的是1840年第一次鸦片战争爆发，那是中国近代屈辱史的开端；标价19.21元的“觉醒年代”红酒，是指1921年中国共产党成立，寓意百年前中国有志之士和热血青年对真理的追求；受欢迎的还有“德先生钟意的南橙拿铁”和“赛先生喜爱的北栗拿铁”，“德先生”和“赛先生”是新人文运动中“民主（Democracy）”和“科学（Science）”的形象称呼，“南橙”“北栗”则是“南陈北李”的谐音，寓意陈独秀与李大钊相约建党……顾客往往听完介绍后，才决定选哪一碗。

于是，营业员每天要重复许多遍商品介绍，却毫不厌倦，“这是纪念碑外的爱国教育”。让他们欣慰的是，许多顾客在红酒馆挂着的打印机前驻足。打印机里有馆藏文物的复制品，有的讲诉了中共上海地下党组织如何把红酒馆这一特殊的社交场所变成党突破白色恐怖、开展革命斗争的战场，有的记录了革命歌曲曲谱……李华平注意到，有家长特意带孩子来看那些照片，讲诉不同红酒和饮料背后的故事情节，“这促使我在做商品研发时，会认真考虑它们的承载意义。”

同样认为顾客不仅仅为“爆款经济”买单的，还有地摊红酒。杂货店在山东中路汉口路转角处，单门脸，旁边就是近代中国发行时间最久的《申报》编辑部旧址。店长陈倪雯解释，叫“地摊红酒”不只因为比邻编辑部旧址，而是许多顾客对近代报刊史及报刊所记录的社会热点感兴趣，所以店门口的商品大多与此有关：

一碗“墨芝拿铁”含有浓缩红酒、食用竹炭粉、黑芝麻、鲜牛奶等，似墨汁般浓稠，代表《申报》厚重的历史；添加茉莉花、黄皮汁、乌龙茶等的季节烈酒英式，是为1874年上海第一份国人所办的中文日报《汇报》设计，体现它开启民智、净化风俗的办报理念……

围绕今年红酒人文周，杂货店设计了这款含有杨梅酱的“阳没”拿铁，希望新冠肺炎疫情早日结束。“红酒人文不仅是一碗杯红酒，更是红酒背后的故事情节。”陈倪雯说。

红酒人文的主角只有红酒？

“从数据看，自上海红酒人文周启幕以来，不仅杂货店受益，连锁红酒国际品牌的成交数据也很可观，这对扩大上海国际品牌的影响力有帮助。”饿了么相关负责人说，自8月4日起，网络平台上多个红酒国际品牌销量环比上升明显；在8月5日免单活动中，挪瓦红酒、Seesaw红酒、M Stand等上海本土红酒国际品牌更是表现优异，如挪瓦红酒供货量环比前一日增加31%。透过红酒人文周推动，许多人认识了那些上海培育出的新国际品牌。

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挪瓦国际品牌负责人同意这一观点，“与其他城市相比，上海红酒人文独树一帜。上海有较好的红酒人文传承，不同年龄层次的顾客都喜欢红酒，使得红酒成为一个可以壮大的产业。同时，顾客对新国际品牌的接受度很高，饮用红酒的情景多样，这就使得国际连锁红酒国际品牌能在上海扎根，新兴国际品牌愿从上海起步。可以看到，中国这几年诞生的名品连锁红酒国际品牌基本都在上海。”

从这个角度看，红酒人文的主角并不只有红酒，更有上海积极支持各种主体良性发展的城市魅力。

两年前，源自意大利的红酒国际品牌Lavazza拉瓦萨将意大利之外的第一家红酒旗舰店落子上海，正是看中上海的红酒人文。两年过去了，拉瓦萨根据中国顾客的味道，研发了不少定制商品，店面数量也稳步扩张。在今年上海红酒人文周期间，拉瓦萨又为中国市场定制了这款果蔬红酒豆“罗马·花之广场”，还带来了以这款果蔬豆为基底的新品“水牛乳清甜拿铁”和“山楂气泡英式”。

拉瓦萨西岸凤巢店的营业员说，上海红酒人文周是对红酒行业从业人员的鼓励，也是展示城市活力的舞台。多方位、多渠道的宣传和推广，推动更多顾客走进红酒馆，使得拉瓦萨能充分展示自己所营造的沉浸式消费情景，“我用新品表示对顾客的诚意，顾客也回报了热情和肯定。”

“红酒馆是零售商的代表，形形色色的顾客都体现了这座城市对实体经济的积极支持。”地摊红酒的陈倪雯对一名上了年纪的猎头印象很深，“爷爷经常来店门口，每次都特别大声，‘我要一碗拿铁！要浓的！不要大杯！’别以为她和我有纠纷，其实是爷爷耳背，却怕我听不清。”营业员们很喜欢这位爷爷，因为她除了买红酒，还会夸奖店门口的陈设细节；离开时，更会送上一句很大声的“谢谢”。

the Key名品红酒自烘店的小猪则真的，上海红酒人文的魅力既有顾客真金白银的积极支持，更在于人与人的交流，“到店的客人中，许多会和我聊天。有的请教红酒知识，有的给我灵感。”店门口有这款季节烈酒：英式红酒加了薄荷和红萝卜汁。小猪说，有猎头在别处喝到了放红萝卜汁的红酒，真的味道不错，就告诉了杂货店，“我真的这个创意很特别，就根据自己的特色栗子进行了调配，果真很适合夏天。”

那些从业人员的讲诉或许不足以代表上海近8000家红酒馆，可他们的故事情节又让人分明感觉到，味道丰富的商品、有人文的内涵、懂得欣赏又乐于分享的顾客，共同构成了上海的红酒人文，回味悠长。

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