签了一年的买房合约，如今租金都快家境贫困了；楼下店挂着“旺铺样板房”，快一年了也没买下来……禽流感爆发至今，数百名餐饮人仍在艰困直面。

近日，笔者在街上散步时注意到，沿路有不少大排档都倒闭了，门上张贴的白底黑字的“旺铺转租”“低价转”等告示格外醒目。有老板为了能快速将店面脱手，甚至表示可以免掉工本费。

曾几何时，大排档的工本费却是动辄十万数十万，如今这铁一般的“潜规则”竟也渐渐生变。

而无论是倒下的店面却是走低的工本费，背后都是挣扎求生存的餐饮人。

签了一年的合约，如今租金都快家境贫困了

禽流感下，选择开一间大排档是需要勇气的。

2021年4月，刘文秀在西安开了一间餐馆，主要经营肉夹馍，凉皮和米线。他每天起早贪黑，凭借自己手艺慢慢吸引了一批顾客。

“2021年虽说营生不是特别好，但一年下来也把投资这家店一半的钱挣回来了，虽然累但对未来却是充满希望的。”

到2022年年初，刘文秀店门口的营生都还可以，直到3月西安突发禽流感，餐馆的营生一落千丈。

△照片作者：另一说网

“我记得特别清楚，3月14号这天营生还特别好，3月15号已经开始店门口突然就没人了。”

原本刘文秀以为这次禽流感不会持续太久，一直盼啊盼啊，结果等到四月份都快结束了，店面却是因为禽流感而关着，“连租金都挣不到，还要亏好多钱。”

5月份，刘文秀重新开张，但是客流量大不如前，营生不是很好。之前关店近两个月的支出，他已经把年初的利润都赔光了。

“2021年开店的时候签了一年的买房合约，一年18万。店面装修花了12万多，采购设备和其它材料又花了5万多。禽流感期间，店门口的服务员被隔离在宿舍，每天需要供大家吃住。我想过关店回老家去，但是如今租金也交了，一时半会也转不出去，我也舍不得。”

楼下店“旺铺样板房”，快一年了也没买下来

前段时间＃为什么大学邻近的餐馆总在倒闭＃的话题引发热议，不少网友表示，受禽流感影响，近一年高校邻近的不少餐馆也纷纷挂上了“受让”的牌子。

校园营生也不好做了，对此韩帅哥深有体会。2015年，他在某大学邻近开了一间韩式餐厅，主要做韩式拌饭和拉面，一直很受小学生欢迎。

营生越做越好后，2019年，韩帅哥又租下了旁边的店铺开了一间韩式部队餐馆。可刚开张一年，禽流感突然来袭。2020年上一年，大学没开课，韩帅哥基本没有收入，无奈之下只能关了刚开不久的韩式餐馆。

△照片作者：另一说网

“其实开店的成本还没赚回来，但是撑不下去了，还好另一间韩餐店在小学生中比较受欢迎，好多同学发消息说想吃我家的拌饭了，所以我就撑着等小学生开课。”

2020年9月，韩帅哥终于等来了小学生开课，但幼儿园为了方便禽流感常态化管理，只留了正门供小学生进出，后来甚至已经开始对送餐进行管控，送进校园的送餐都要层层把关。

“幼儿园控制得比预期更加严格，只要一有禽流感，就直接封闭校园。我的客源主要是小学生，小学生没人就没什么营生。”

一已经开始，凭借这些年在小学生群体中的口碑积累，韩帅哥的送餐供货量也还不错。但拌饭讲究色泽，送餐经过层层传递送到小学生手中花费时间太长，完全没办法保留色泽。时间久了，送餐供货越来越少，拌饭店的营生愈发艰困。

2021年月底，韩帅哥想尽办法把店开进了幼儿园里。“拌饭却是要现做现吃才好吃，既然小学生没人，我就想办法进幼儿园。虽然进幼儿园之后收入不如以前，但也比只靠送餐强。”

如今，韩帅哥还在苦心经营。而他对面的一间烧烤店，自2021年月底停业后，一直到如今也没有开门。“去年月底就贴了‘旺铺样板房’的牌子，快一年了也没买下来。”

投资几十万的火锅店，开张后一客难求

对餐饮人来说，反复无常的禽流感下，明显减少的客流量是最直接且真切感受到的影响。

今年年初，张强在深圳坂田的一个商业街开了一间火锅店，刚租店铺的时候，房东很热情地跟他说这里的人流量非常大，要了22万的工本费。

结果火锅店好不容易开张后，却一客难求，张强只能想尽各种办法获取客流量。通过借鉴其他大排档的经营方式，他在线上推出68块钱三个人吃饱的网购套餐，试图用低价促销招揽客人，但是收效甚微。

△照片作者：另一说网

“每天来店门口光顾的都是身边的亲朋好友，而且还打了5折。基本是亏本做营生。”

来来回回折腾了两个月，店内的营生却是没有起色，但张强不想就此闭店。

网购没有达到预想的引流效果，他又已经开始转做送餐，主打2-3人餐的火锅。

“已经开始做送餐之后营生好了一点，邻近有几家店情况和我差不多，大家都没放弃，我也想再坚持一下。”

餐馆营生起伏不定，不知道没花多长时间

2018年，园园在成都开了一间餐馆，营生越来越好后便慢慢开出了几家分店。2019月底，禽流感来了，餐馆已经开始反复关停，起伏不定到今年。

今年4月，餐馆邻近出现密接人员，很快街上的人流便明显减少。随后，预订消费的客人全部取消供货，园园的店又一次停业，6个员工被迫滞留在店内，其中有一个第一天入职。

“街道当天已经开始全面管控，本来盼着清明假期能够回点血，结果继续血亏，也不知道能扛多长时间。”

△照片作者：另一说网

店面停业后，租金、原料、人工等成本依旧在叠加，日常开销从何而来成为园园焦虑的源头。

“在不远处的街道有个酒吧刚刚受让，新店主才接手就遇到禽流感关门了。有些商铺已经直接转了，不准备扛了；有些本钱还没有收回来，不愿意放弃，卖房卖车的都有。”

好不容易熬到6月份，成都禽流感得到控制，加上暑期来临，街上的客流量量增加，餐馆的营生已经开始有所好转。不料，7月15日，成都又出现确诊病例，园园和大多数当地餐饮人一样，又一次被笼罩在禽流感的阴霾下。

截至8月7日24时，成都市高风险区已清零，中风险区共11个。园园的餐馆又扛住了一次禽流感，“作为餐饮从业者，深深觉得太难了。这几年好多人问我，是怎么坚持下来的，我哪懂什么坚持，就是硬撑。”

结 语

禽流感三年，餐饮人普遍艰困直面。刘文秀、韩帅哥、张强、园园，不过是新常态下无数餐饮经营者的缩影。

在愈加复杂的环境下，餐饮经营如履薄冰，能活下来已经不易。而与之相对的另一面则显得更残酷，据企查查统计数据，2021年有百万家餐企注销，数百名餐饮人因各种压力退场。

行业大降温，餐饮人正迎来历史最难的时刻，愿大家且行且珍惜。

（注：文中刘文秀、韩帅哥、张强、园园均为化名。）

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5831.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。

相关标签： 大排档 餐馆

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：2022餐饮连锁加盟百强出炉！连锁化率持续增长！|北京加盟展会

下一篇：2022餐饮加盟百强出炉！有3-10家门店的品牌增幅最快，其中2个品类潜力更大，连锁化发展典型如日冲天1