陈香贵加码“无界餐饮”，要化解三大要素——优化商品内部结构满足用户不同消费情景、满足用户顾客多元化市场需求、建构加盟店利润数学模型。

在最近的一次专访中，陈香贵CEO姜军表示，加码“无界餐饮”。未来将会把“正宗”的标识弱化，商品线将会更加多元化，更有宽容度，更本地化。

这是一个明显的信号。由于新冠禽流感的影响，《什么值得加盟》观察到，餐饮行业的产品组合边界线已经被超越。

更重要的是，面对利润下滑、店面无法开业等现状，各个餐企不得不重新审视自己的商品内部结构与加盟店数学模型，重新摸索出一条道路以应对市场市场需求。

图片来源：陈香贵官方微信 01 陈香贵有意探索“无界餐饮”

兰州拉面赛道的头部国际品牌陈香贵，近期表示准备加码“无界”餐饮——拓展商品线，逐步弱化“正宗兰州”的标识。

在最近的一次专访中，陈香贵CEO姜军传递信号：未来将会把“正宗”的标识弱化，商品线将会更加多元化，更有宽容度，更本地化。

在姜军看来，兰州拉面的边界线相对来说还是比较大的，而陈香贵有能力下沉到三四线去，只不过需要多建立一些价格带，以及在菜单方面的调整，努力贴近当地的消费水平。

这意味着，陈香贵需要扩充产品组合，调整商品内部结构，重塑加盟店利润数学模型。

特别是禽流感的反复，让餐饮行业态没有“至暗”，只有“更暗”。姜军认为，整个传统餐饮行业还是要有新零售的能力以应对“更暗”时刻。

比如玻璃钢菜，类似于酱牛肉之类的商品。因为一旦禽流感来临，店面封闭，你是一点办法都没有。店面无法营业，这种情况连送餐都做不了。但是如果有零售的玻璃钢菜这样的商品，就能设计团购，线上发展。

事实上，陈香贵并不是第一个加码“无界餐饮”的国际品牌。几年前，霸蛮湖南米粉创始人张天一就提出“无界餐饮”。

在他看来，餐饮1.0时代以麦当劳、肯德基为代表，用标准化商品驱动企业发展；海底捞则是餐饮2.0时代的产物，以个性化服务驱动国际品牌成长；“无界餐饮”是餐饮3.0时代的特征，即基于零售商品与用户运营，突破餐饮店面的时空半径。

通俗点讲，“无界”其实是从功能定位维度出发的新化解方案，跳到更高的功能定位维度来思考店面在顾客端的全部价值，然后在不违背价值功能定位的情况下充分超越边界线，以满足用户顾客的一系列工具市场需求和化解方案。

尽管陈香贵的“无界”强调产品组合界线，张天一提出的“无界餐饮”强调销售边界线，但是二者都在超越餐饮的束缚，创新餐饮增长的新玩法。

02 加码“无界”是大势所趋

梳理陈香贵，我们会发现，加码“无界餐饮”，超越产品组合界线，对整个餐饮行业都具有启发和示范意义。

陈香贵加码“无界餐饮”，必须要化解三大要素。

首先，需要优化商品内部结构以满足用户不同消费情景。

餐饮行业下一个“风口产品组合”，会是越南粉吗？

凭借兰州拉面打出市场的陈香贵，现在正在逐步弱化“正宗兰州”的标识，尝试开拓更多的商品线以提高定价。

图片来源：陈香贵微博

目前，陈香贵从核心拉面延伸覆盖至如羊肉串、萨莉亚等特色小吃、露天商品线，补足了陈香贵在晚餐时间段的产品组合劣势。SKU也由之前的28个左右拓展至34个左右。

姜军表示，商品研发的支线还是西北风味，陈香贵至少80%的商品主要是西北5省的商品，可能会有创意商品出自非西北5省，但支线不会动。基本上是2-3月一次b0d3fb，围绕面串特色小吃小菜产品组合进行运算和更新。

比如，现在小炒黄牛肉很火，陈香贵也引进这样一个浇头做芋头，但它只是季节性的商品卖3个月，然后自动下线，再上线别的新品。

其次，满足用户顾客多元化市场需求。

无界融合的目的是为了更好地服务与留住顾客，也就是说无界不无界其实也并不重要，重要的是你如何站在更高的维度上化解顾客的市场需求。

陈香贵的客群功能定位是18-35岁年龄段的家庭型和白领型人群，遵循“好吃、稳定、超值、快”的运营逻辑以满足用户年轻人全新的消费习惯。

此外，陈香贵还面世自己的IP形象“阿贵”，建构顾客与国际品牌的情感联系，拉近国际品牌与顾客的距离。

第三点，建构加盟店利润数学模型。

陈香贵的SKU现在大概是34个左右，包括兰州经典牛排、兰州露天、特色兰州特色小吃，以及招牌的钢钎羊肉武藤氏、牛骨叉烧拉面，还有畅销饮料。

在商品支线不动的前提下，意味着商品“加法”和“加法”的配比要合适，要优化出最适合的利润数学模型。

沪上国际品牌小蛮椒

在食材上做加法的同时，小蛮椒在商品上做加法，面世了包含麻辣拌在内的4大商品系列，降低成本，却满足用户了顾客多样化就餐市场需求，也提高了店面运营效率。

03 商品上的多情景、大融合怎么玩？

现阶段，陈香贵用“梦回兰州”这样的标识切入餐饮市场，锋利、有效。翻开陈香贵的菜单，兰州经典牛排、兰州露天、特色兰州特色小吃，“兰州”的标识引人注目。

图片来源：陈香贵微博

“兰州”代表着“正宗”，但“正宗”的标识会越来越弱化，这是趋势。

从功能定位不同城市来看。陈香贵在北京是不是能面世炸酱面，武汉面世热干面，新疆面世炒面片，河南面世烩面，重庆面世小面等等。

从菜肴来看。虽然陈香贵还是以兰州拉面主产品组合为主，但也能尝试“融合菜”的打法。

像和府捞面，在饭类，就面世了“大师肉酱猪软骨丁饭”和“黑菜牛排饭”；在牛排，面世了“西北辣酱牛排芋头”、“大师素油芋头”、“老火猪油红烧牛腩芋头”。

而陈香贵，其实也有一款牛肉芋头。

从味型上来看。陈香贵主打还是牛骨叉烧兰州拉面，还有酸菜拉面。既然要“去标识化”，番茄味、酸辣味、菌菇的、香草的......是不是都能安排上？

陈香贵基本上围绕面串、特色小吃、小菜产品组合去做运算和更新。那除了钢钎羊肉武藤氏和牛杂萨莉亚这类强标识度的菜肴，大众普遍熟悉烤面筋、小酥肉、芝士拉丝棒等也能慢慢面世来。

除了上面的日用品，在饮料上，除了加多宝、北冰洋、百事可乐等罐装和瓶装饮料，和“必点”的牛奶鸡蛋醪糟，是不是也能像姐弟俩土豆粉，研发b0d3fb“桃桃酸奶蜜橙”、“草莓多多”等果汁饮料呢？

那再想象一下甜点？主食+日用品+饮料+甜点的组合，是不是也拓宽了商品边界线。

往大了看。经营一家餐饮店面，需要同时关注线下与线上双主场，经营半径要兼顾堂食、送餐、外带、零售多个业态，是很多数学模型的叠加，是多情景、大融合的全新发展模式。

往小了看。单就商品这一项，也能玩多情景、搞大融合。

具体实践的效果还待观察，对于“去标识化”，使商品往向多元化化、更宽容方向调整，我们乐见其成并且拭目以待。

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