餐饮店面鳞次栉比，几乎每一个层楼都能轻松“捕食”；没了一上午，爆款餐饮店面门口就挤满了取号长龙；在负一层的甜品聚集区，就餐以外的周末也会出现满客现象……现如今，走进南京的大型百货公司，不少市民有些恍惚：我莫非走进了“甜品城”?

本报记者发现，从早期的配套商业模式到现如今的“导流法宝”，餐饮正沦为店家商办的“抢手货”，在南京部分百货公司该商业模式比重近六成，有与现代零售“并驾齐驱”之势。

餐饮比重近六成，百货公司变身“约饭地”

“我们大排档面的比重超过了三成。”江宁某大型百货公司的餐饮商办负责人王女士表示。

大众点评中的层楼导览显示，该百货公司总计273家店面，其中网购商业模式为140家，甜品商业模式为98家，比重为36%。本报记者注意到，除B2停车场、2楼服装国际品牌外，这家百货公司的其他层楼都“进驻”了数目可观的大排档面，尤其是负一楼、三楼和四楼。

近年来，开在南京百货公司里的餐馆数目不断暴涨。位于河西的一家网购广场，全部店面为257家，甜品店面达到90家，比重为35%；位于浦口区的一家百货公司，全部店面为220家，甜品店面高达84家，比重为38%，已经冲击现代零售的“霸主”地位。

据了解，早期餐饮仅为大型百货公司的配套商业模式，主要为了满足顾客吃喝玩乐的“一站式”市场需求。在发展初期，大排档面大概只占百货公司商业模式的两成左右，现如今已经逼近六成。

相比于百货公司，现代百货商铺中“买买买”仍然力压“吃吃吃”。以位于新街口商业区的两家老字号企业为例，目前大排档铺比重分别为11%、14%，不过企业对外披露，在商铺新一轮的商业模式调整中，将加大引进餐饮项目。

南京姑娘田丽告诉本报记者，“现在到百货公司，多数是为了约饭，买东西倒是其次了。”

图片来源：摄图网 “孔群人”永不消失，餐饮国际品牌渐成“流量王”

餐饮，为何成了百货公司商办的“抢手货”？

南京审计大学经济学院教授刘瑞翔分析，随着手机和宽带的普及，顾客的网购模式发生了变化。以前需要到百货公司当晚选购，现在只要在家里透过手机就能实现。而餐饮作为一种特殊的商品和服务，不仅需要实物在当晚烹制，而且还提供给顾客优雅的环境和面对面交流的机会。这在互联网时代难能可贵，也直接导致餐饮企业比重提高。

在“民以食为天”的刚性市场需求下，消费市场从来不缺“孔群人”，并源源不断为百货公司提供客流量保证。王女士透露，餐饮可以延长顾客的滞留时间，带动其他商业模式销售额的增长。“为什么中高端餐饮国际品牌都是在高层楼开店？因为客人吃饱喝足后，总会到低层楼逛逛，产生一定的消费市场需求。”

确实，餐饮已沦为百货公司增流扩销的主要方式之一。据长江证券报告，餐饮以4400的日消费人次沦为百货公司人流量断层首位，是服装商业模式的三倍以上，也远远超过其他商业模式。

尤其百货公司一旦成功引进自带客流量的餐饮IP，更是引爆话题、吸粉无数。今年6月底，茅台冰淇淋江苏Z122亮相新街口商业区；8月，爆款茶饮“茶颜悦色”华东Z122将落地南京……这些“流量之王”均在SNS平台掀起阵阵讨论热浪，同时有力提升了城市商业吸引力和辐射力。

据了解，对于餐饮“排队顶流”，各商家也是争抢激烈，甚至不惜自掏腰包补贴吸引餐企进驻。

购略有得食略有选，单一商业模式料现“半边天”

不容回避的是，虽然餐饮行业务为百货公司的“导流法宝”，但餐饮行业门槛不高，整体承租能力、利润率有限，其贡献的租金水平远逊于服装、化妆品、珠宝等产品线。按照业内的说法，餐饮行业的合理租售比维持在30%-35%之间，超过这一区间范围，则百货公司将处于低盈利或者亏损状态。

客流量量与盈利水平之间如何平衡、取舍，沦为南京诸多百货公司的现实抉择。事实上，随着餐饮国际品牌快速占位百货公司，商办方面的“千人一面”也广受诟病，“行业内做得好，又有心拓展的餐饮连锁企业就这么多，当基数做大了，国际品牌重合率高的问题就难以避免。”王女士称。

本报记者注意到，一些百货公司也意识到，单一商业模式料现“半边天”，试图透过提升商业模式丰富度、国际品牌时尚度、场景感受度来突围。比如，把文化和创意植入商铺，引入差异化、多样化、主题化的感受项目，加大各产品线的Z122项目招引力度，推进场内国际品牌迭代。

数据显示，在去年南京新进Z122中，零售商业模式Z122数目比重55%，餐饮Z122比重约30%，零售Z122数目比重首次超越餐饮Z122。

餐饮商业模式备受追捧，与市民消费习惯向线上迁移有关，百货公司也正积极拥抱SNS电商和直播带货。刘瑞翔指出，在新形势之下，百货公司一方面要提高服务质量，透过优质的实体店服务来吸引部分顾客，另一方面，要改变经营策略，在提供当晚感受的同时，与数字平台合作，透过网络来销售自己的商品。

从目前来看，南京不少百货公司开展线上实体店融合的全渠道业务，透过实体店感受、实体店拉新，实现线上购买、线上复购等模式，得到众多顾客的青睐。

在业内人士看来，百货公司的功能已从“消费场所”进化为“感受场所”，购略有得、食有可选、逛有可逛，各方适得其所，这或是商业最好的样子。

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