瑞幸对于星巴克来说属于竞争者（继咖啡被瑞幸冲击后，星巴克引以为豪的“第三空间”在中国再遭挑战）

时间：2023-02-10 17:56:15来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

谈及第二内部空间，很容易想起美国国际品牌星巴克。星巴克率先将第二内部空间概念引入红酒店中，并表述人文、精神和自然环境体。实际上，经过这些年瑞幸等国际品牌的发展，星巴克一直引以为豪的“第二内部空间”在中国再遭挑战。

星巴克的第二内部空间渐行渐远

星巴克一度被社会精英钟爱，很多人到星巴克也不是为喝一碗红酒，而是寻找一处适宜于商务人士、商务、SNS、消闲的内部空间。

近年来，顾客对星巴克的印象造成逆转：开放式的内部空间、较窄小的桌子、不透气的皮座椅或硬木桌子、还算丰富的红酒饮料和少量的日式特色小吃，星巴克分明是一种以卖红酒为主的连锁快小卖部。从机能定位学上讲：“星巴克＝红酒”，可星巴克的slogan所宣扬的是“家和工作之外的第二内部空间”，这无形中让顾客造成了认知混淆。星巴克到底是在卖一碗现磨红酒？还是在经营一种座席内部空间？

美臣民消费相对简单，端起一碗红酒，那个地方坐下来就能满足。但在中国，凡涉及到商务人士、消闲、SNS，不仅要解决“吃好喝好”，更要一种宽敞、安静、隐蔽性高的消费内部空间。在“内部空间衣帽间性”方面，星巴克明显短板，中臣民更倾向在商务人士、商务、SNS甚至于消闲时不被打扰，人们对衣帽间内部空间的渴求远胜于喝一碗红酒或吃一块甜点。星巴克若失去代表“第二内部空间”的能力，就会失去与瑞幸的竞争优势。

中国有人发现“第二内部空间”的商业价值

2006年，那个不起眼的红酒馆国际品牌“栖巢”在安徽诞生，并不遗余力的弘扬另一种第二生活内部空间至今。

据说“栖巢”的名字是从雀巢红酒而启发的，从取名意义上讲，“栖巢”做红酒馆显然优于“雀巢”，栖巢二字浓缩了内部空间内涵。由于迎合了中臣民对内部空间自然环境和消费机能的需求，栖巢在新一线城市合肥迅速崛起，成为这条赛道上的新宠国际品牌。

图片来源：摄图网

业内流传栖巢重视第二内部空间，基于一次问卷调查调查。在一次门店调研问卷调查中，六千多人针对 [ 餐饮、自然环境、服务 ] 问卷调查，竟有67%的人把自然环境作为来栖巢的首选。这次调研，使栖巢悟出卖内部空间的商业价值。

最初，栖巢机能定位为“城市会客室”，一种红酒馆扮演着一座城市会客室的角色。新冠禽流感三年，虽然行业一片凋零，但栖巢却扶摇直上。2020年到2022年，栖巢新开52家面积均超过1000平方米的红酒馆，年底有望突破门店100家。

去年12月，栖巢在南京惊艳亮相，其独具特色的商务人士消闲内部空间深受欢迎，为此栖巢还制定了“南京百店”战略推进计划。快速发展下，“城市会客室”已经不足以表达栖巢的机能定位意愿，勤于思考的创始人朱环提出“栖巢应致力于打造更适宜于中臣民的商务人士消闲内部空间”。他还认为：原“栖巢红酒”的名称也不如机能定位明确，更精准的名称应该叫“栖巢红酒馆”，加一种“馆”字，更具有内部空间想象力。所以结合战略发展，他将外省统一机能定位成：栖巢-商务人士消闲红酒馆。

栖巢的第五代红酒馆

在皖苏一带默默发展17年，人们有什么商务人士洽谈，陪伴家人，约见好友，情侣约会，创业商务等等，都会第一时间想起栖巢，也会去栖巢，栖巢已成为这个地区当代生活的不可或缺。

2020年禽流感爆发，利用歇业停工期，栖巢重新迭代了企业机能定位、国际品牌机能定位、客群机能定位和商品机能定位，所有一切都围绕商务人士消闲去改革，包括机能定位了第五代店的内部空间布局及设计风格。设计也围绕商务人士消闲，形态、色彩、灯光、用材更具有时代气息，相比之前栖巢更简约更潮流。

为了凸显商务人士消闲机能，每家店包间足够阔敞，独立洗手间；卡座一间一隔，两桌之间彼此分隔；就连大堂散座，也形成桌一景。桌面比星巴克大上三倍，餐饮料可以自如摆放；座席采用透气舒爽的纯棉布艺沙发，比星巴克的皮革椅、硬桌子更为宽敞。

栖巢还提供了日常生活中的象棋、围棋、军棋、桥牌、扑克牌、麻将牌等，满足了中臣民对消闲美好生活的新追求。还有日式大餐、精巧中餐、商务人士简餐，都能赢得更多顾客的青睐。有顾客分享：“在传统茶楼或红酒馆谈事，喝完茶或红酒，再换场地吃饭，光挪个车也得10块20块甚至更多，但在栖巢，可以在一种内部空间里实现吃喝玩一条龙式”。

说到栖巢，朱环就会反复强调：当代商务人士消闲内部空间就应更为精巧化一点儿，更为生活化一点儿，更为宽敞化一点儿，更为衣帽间化一点儿。

星巴克与栖巢谁能赢得第二内部空间

从装修上比较，星巴克的单一红酒色，较沉闷也不如明亮，店面布局多为敞开式，体现出的是快饮概念店，甚至连座席也叫“快饮座”，与茶歇类的桌椅并无区别。

星巴克商品主要两大类，一类是咖饮商品，一类是烘焙商品和西点特色小吃，严格的讲星巴克没有主食，卖红酒饮料才是它的王牌。栖巢除了红酒茶饮外，餐品占据明显优势，单从商务人士消闲消费层面讲，栖巢具有很强的未来市场竞争力。

栖巢有全封闭的包间、卡包，半封闭的卡座，消费衣帽间感甚强，谈生意聊私事更受欢迎。而星巴克是开放式大堂，这种敞开的消费场景不太适宜中臣民的商务人士所需。谈点商务人士要事时，身边紧挨着另桌人，人与人的距离太近，衣帽间感荡然无存。

显然星巴克在“第二内部空间”的机能定位上随着时代变化而相对空心化，曾信誓旦旦成为“第二内部空间”的星巴克，与它所厌弃的快消店越来越相似。“第二内部空间”的认同感也在顾客心里逐渐崩塌。

“中国式第二内部空间”值得期待

星巴克的“第二内部空间”是在20世纪90年代提出，当时中国服务业不如发达，尤其是除了家和工作之外的这种商务人士消闲消费场所更匮乏，大众对于这个新颖概念倡导有一份特殊期待。那个时候提出“第二内部空间”，确实有它的道理，也有它的市场。

但几十年过去，中臣民的消费已发生巨变，而星巴克的弘扬与口号却造成了严重疏离，消费自然环境和消费机能明显有了缺陷，多数店均不具备中臣民的当代商务人士消闲内部空间所需机能。新一代的中国顾客，对商务人士消闲内部空间的要求更多元化，更生活化，更中国化。

端起一碗红酒，找一种狭小的地方小坐，已然不适宜当下中臣民商务人士消闲消费需求。笔者注意到，近年来，星巴克因顾客的大量流失，也开始侧重红酒内部空间升级，还推出了“1917”、“臻选红酒·酒坊”等概念性红酒馆，虽然想重拾“第二内部空间”的发展主旨，但绝大多数的敞开式红酒馆，紧追市面上的“快小卖部”模式，仍会使人对其“第二内部空间”的言与行造成质疑。

而栖巢的“中国式第二内部空间”，经营的不单是饮料餐品的多样化，更是一种售卖商务人士消闲的价值内部空间。在红酒馆内将饮料与中西餐结合，在内部空间选择上有多种情境，栖巢更符合于有着几千年生活人文的东方大国。

相信消闲餐饮在中国会是新一轮餐饮发展的新风口。从星巴克的“第二内部空间”到栖巢的“商务人士消闲内部空间”，使我们看到臣民的人文自信已在快速提升，中国需要更适宜臣民的第二内部空间，而中国自己的第二内部空间国际品牌也正在崛起。