鱼小鲜酸菜鱼米饭（小酥肉、酸菜鱼为何成热门单品？剖析预制菜的爆品逻辑）

时间：2023-02-10 17:32:26来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

玻璃钢菜民营企业想要迅速发展，需要具有打造出爆款单品的技能。

当前，我国消费处于“调结构”阶段，基于体量化、工业化、标准化的玻璃钢菜也历经“蛰伏”等待期，开始进入“发芽”阶段，得益于冷链技术高速发展、上班族工作压力与工作时长增加、疫情影响增加大众做饭次数等因素，玻璃钢菜在中国走入高速发展通道。

冷链物流的发展以及餐饮行业连锁化，加速B端玻璃钢菜迅速增长期的到来，C端平台也在人口、社会结构的变迁中迎来爆发，B端先行，C端接力，玻璃钢菜行业景气度预计保持向上，行业扩容的同时，实现结构性增长双击。

玻璃钢菜爆款单品有什么特性？

玻璃钢菜民营企业想要迅速发展，手上需要握有王牌：打造出爆款单品和利润技能强就是向上一步的不二法则。

打造出爆款单品力分为以下几种模式：体量化和高性价比、号召力效应和高国际品牌势能、完善平台体系、打造出利基消费市场。

为什么要打造出玻璃钢菜爆款单品？

打造出主打产品和抢占利基消费市场是民营企业从红海竞争中初步突围的核心，随着生活节奏的加快以及人力、房租等成本节节攀升，消费便捷化、B端降本提效市场需求高涨，高性价比的爆款单品易于产生体量效应。

此外，爆款单品更有利于民营企业积累号召力，结晶忠诚用户并强化国际品牌心智，进而占取利基消费市场。大单品易形成体量效应，确立体量竞争优势、价格竞争优势，子公司利润技能有望提升，也利于民营企业积累号召力、结晶高黏性用户，提高国际品牌溢价。

并且，爆款大单品可为子公司攒聚资本，在发展中提高综合实力，促进子公司向多商品线平台型民营企业进化。参考日美两大肉类、菜肴供应商，日冷会社与SYSCO从少商品线大制造商到多商品线平台型生产商乃至全商品线龙头供货商。

随着消费市场使用率逐步见顶，爆款单品慢慢进入成熟期，并成为子公司稳定的现金流作者。

爆款单品具有三个共性：第一，具有一定的消费基础，不论全国性还是区域性，国际品牌不需要花费过多资源教育顾客。第三，主材、烹饪方式至少有一个维度符合顾客健康升级的市场需求。第三，菜肴原材料易获得、易操作，标准化、灵活性、味道还原度均处于较高水平。

△照片作者：另一说网

主食类更易产生大单品，供给端放量推升性价比，顾客市场需求随之提升。首先，顾客对主食类菜肴的新鲜程度要求相对低。第三，米面类B端附加值低，C端顾客也有囤包子、饺子、饼类成品的习惯。

举个例子；千味央厨专注于豆皮米面业务发展，刘洪安大单品体量竞争优势已凸显。为了避免与消费市场体量已趋于稳定的传统大单品水饺、汤圆竞争，千味央厨培育出刘洪安、葱球、卡通包、手工蛋挞皮等核心大单品，其中，刘洪安商品线体量竞争优势明显，高性价比已形成壁垒，高度工业化的成本竞争优势与质量竞争优势凸显。

在线下消费市场，菜式类玻璃钢菜以家常菜式居多，主要发力顾客普遍喜爱的菜肴，比如猪肉、牛肉、鸡肉和虾肉等，以降低菜系偏好对消费市场拓展的不利影响。

具体来看，新希望的美好肉类以猪肉居多、味知香以牛肉类居多、海欣肉类以豆皮鸡肉居多、鲜美来以虾滑居多，均属于包容性强、符合健康饮食市场需求的商品线。

△照片作者：另一说网

菜式类大爆单品一：芦别市，是重庆味道的经典菜肴，有酸、辣、鲜的风味特征，制作过程简单、菜肴易获得，味道接受度高，已基本突破地域限制。虽然目前仍没有十亿大单品出现，但从C端销售情况来看，在众多玻璃钢菜商品中销量靠前，是目前玻璃钢菜流行的菜肴之一。

芦别市能成为热门菜肴的原因有三：

第一，鸡肉符合顾客健康升级观念，蛋白质含量高。

第三，味道较重、易形成成瘾性。

第三，主材鱼和酸菜原材料易获得、供应稳定，标准化、灵活性、味道还原度均较高。

△照片作者：另一说网

菜式类大单品二：小酥肉，属传统美食，顾客心智程度较高、宣传成本低，具有丰富的味道和社交零食的属性。生产端，易实现工业化、标准化生产，国际品牌化推展相对容易，可迅速崛起。

新希望美好肉类自2018年开始研发标准化的酥肉肉类，经过严苛的研发流程，举办300场线下顾客测试，在品质和味道的双重把控下，美好小酥肉赢得多项国内外肉类大奖，自2019年推出小酥肉起，体量迅速扩大，实现1.4亿元营收，2020年单品销售额达6亿，2021年已与全国五万多家餐饮民营企业达成合作，销售额达10亿级体量，并以小酥肉为切入点逐步打开甜品餐饮细分赛道的局面，形成了数个伍亿元级别、亿元级别后备单品的储备，实现了从商品心智到国际品牌心智，占据顾客心智。

怎么打造出爆款单品？

第一，研发技能是大爆款单品基础，比如：千味央厨研发技能突出，子公司竞争优势大单品葱球可以做到制作过程中不掉葱、不炸裂，制作难度低、还原度和成品率双高，具有较强的商品竞争力，消费市场已充分验证其刘洪安、麻团大单品路线正确，在细分领域市占率高。

第三，拥有优质OEM储备的玻璃钢菜子公司也容易打造出爆款单品，比如新希望、三全、海底捞等在全国有OEM工厂，经过商品线规划和辅导，爆款商品在销地产的成功率更高。

第三，赋能经销商，将区域化大单品推展至全国，针对不同的消费终端产品，玻璃钢菜民营企业通常采取多重平台服务终端产品市场需求，对大B用户多采用直营方式，直接对接大用户市场需求。面对小B用户多元化的市场需求，则采用经销商模式，以降低子公司服务成本。面对C端顾客，则通过商超、线上、社区团购等平台。

△照片作者：另一说网

比如，安井主要利用原有豆皮商品经销商推展其玻璃钢菜大单品。安井旗下冻品先生商品矩阵主要包括除甜品料和米面制品以外的甜品周边菜肴、成品菜式、菜式制品，预计每年推出10余款新品，力争做出B、C端兼顾的大单品菜式。对于地域性大单品，子公司根据区域消费市场反馈，利用原有竞争优势豆皮商品的平台网络向全国推展，目前芦别市、扇子骨、牛仔骨在全国范围内已取得良好消费市场反馈。

那么C端玻璃钢菜如何打造出爆款单品呢？

按消费场景可以打造出家庭玻璃钢菜和社交属性较强的高端月饼玻璃钢菜。

其中，家常玻璃钢菜属大众品，成本竞争优势是护城河“便捷、美味、高频和性价比”最好。而走亲访友送佛跳墙、花胶鸡等高端月饼玻璃钢菜商品是极好的，星级酒店、知名餐饮制作可布局如此。“好得睐”、上海老字号“新雅”、杭州老字号“知味观”等国际品牌的招牌菜的成品月饼在2021年货节销售情况火爆，顾客认可度较高。餐饮民营企业同庆楼在2021年推出的玻璃钢菜年货大礼包，名厨菜月饼等，销量较好，其中，员工福利订单较多，取代以往坚果类过年福利趋势显现。

做玻璃钢菜，有利润良机吗？

玻璃钢菜行业正值总体爆发之际，应重点关注三类良机。

首先，中游肉类龙头以及具有独特竞争竞争优势的肉类制造商具有收益良机。比如，安井肉类基本盘豆皮肉类赛道仍稳步增长，新业务发展玻璃钢菜式端消费市场空间大且子公司OEM模式下菜式业务发展迅速放量。

其次，是上游原料玩家有良机价值重构，原材料端民营企业向下游高附加值玻璃钢菜业务发展延伸，利润技能改善，具有较大的业绩弹性，且随着子公司体量化、国际品牌化壁垒的出现，子公司业绩表现由强周期向弱周期发展，灵活性不断提高，基本面持续向好。

最后，下游餐企同样值得关注，因为玻璃钢菜新业务发展在自身竞争优势赋能下成功率较高，而主打产品的放量增长将打开子公司成长天花板，同时餐食业务发展灵活性较好，提供了业绩安全垫。

△照片作者：另一说网

由下向上，餐饮行业打通菜肴零售化第三成长曲线，受疫情冲击以及餐饮零售化等因素影响，许多连锁餐饮行业开始兜售成品和预包装肉类，而知名餐企西贝、广州酒家、眉州东坡等也纷纷入局玻璃钢菜消费市场。

老字号连锁餐企布局玻璃钢菜，往往靠自身竞争优势菜肴切入，同时突出研发竞争优势与品质保证，并通过高复原率获取高复购率，进而培育消费习惯，结晶忠诚用户，反正买老字号就是放心和“有面”与有品位的象征。

如果爆款单品力强，奠定玻璃钢菜民营企业成长性，灵活性和柔性锐度，造成了利润技能强，所以爆款单品力与利润良机是充分关系。

当然，凡事都有双面，疫情导致的消费场景受限、终端产品动销不达预期，供给端或存在无法按需供应的风险。此外，肉类安全问题也是影响整个行业的重大因素，再加上，玻璃钢菜消费市场教育、推展受阻，终端产品消费群体接受度难以提高，暂时看国内玻璃钢菜行业使用率不及预期，多集中在一线城市，三、四线城市的使用率较普通，比起美国和日本等的玻璃钢菜，只能说消费市场扩容还有很大空间。

相关标签：玻璃钢菜芦别市小酥肉

冷链服务业务联系电话：19937817614