预制菜在近两年来可以说是一个老生常谈的话题，作为餐饮人，估计没人不想乘着这股东风赚一杯羹。而预制菜这个热门风口，餐饮人有多少能抓住机会暂且不论，在品类上，川菜似乎迎来了新的机遇呢。

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万亿大赛道是如何发展起来的？

很多时候，大家都会认为预制菜是一个新风口，是新时代的一个产物，在某种意义上来说确实也没错。但对于预制菜来说，其实已经由来已久。

在我们日常生活中，很多菜其实都要经过一定的预制才能做出一道美味的食物出来。比如我们炒肉片的时候，需要将肉片先腌制再经过翻炒，这个过程也是一个预制。

只是很多年前并没有预制菜这个说法而已，直到2000年后，冷链运输和冷藏储存技术的发展下，在新零售行业出现了一些初级预制产品，例如速冻水饺、汤圆、包子等。

也是在这一次的改革中，人们似乎发现了“菜品储存”的可能性，预制菜的概念慢慢形成，2010年前后，在餐饮工业革命中，人们开始大力发展预制菜。

彼时，国家也开始大力推进菜肴工业化的相关项目科研攻关。此后，在食品工业关系到菜肴工业化的关键技术如保鲜、护色、营养保存等领域取得了相应的突破。

在2013年前后，各大大型连锁餐企开始升级改革，而这个阶段餐企们也有了新的突破。供应链的打造，中央厨房的出现，都为预制菜带来了很大的突破，而也是因为中央厨房的出现，预制菜也通过B端企业餐厅们走入到了C端消费者的视野当中。

2015年随着冷链技术的进一步革新和升级，预制菜开始大规模出现在各大餐企，伴随而来的也出现了不少预制菜企业。

如果说这个阶段的预制菜还是平稳发展，那么2020年的疫情就是一波凶猛的催化剂了。在2020疫情当中，人们宅居家中，堂食受阻，当人们想要美美吃一顿饭却苦于没有技术时，预制菜就成了唯一的选择。

疫情这两年期间，越发多的企业加入了预制菜的争夺战中，海底捞、西贝、呷哺呷哺等等，我们耳熟能详的这些企业，都把预制菜作为了自己的第二增长曲线，开始大力投入。

甚至连前瑞幸CEO陆正耀再创业，也将目标直指预制菜，至此，预制菜迎来了蓬勃发展的时代。

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预制菜最大“潜力股”：川菜

中国美食千千万，川菜就要占一半。这句话可能有些夸张，但也足以表明川菜在中国菜系中的地位与国民程度。

对于大多数人来说，对于川菜的刻板印象就是“麻辣”、“重油”，但其实并不然，川菜一直有着“国民菜”的称号，之所以是国民，是因为适合于大众，所以川菜不仅仅只有麻辣这一个标签。

纵观川菜的味型，总共有24种，除了诸如水煮肉片之类的麻辣菜之外，还有类似宫保鸡丁、红烧鸭卷、八宝锅蒸、开水白菜之类的清淡口味。

所以，要说到在预制菜中最有潜力的品类，川菜如果说是第二，那应该还没有哪个菜能敢称第一，尽管如今各大地方菜也开始活力发展起来，川菜逐渐式微，但预制菜确实也给了川菜一个重新发展的机会。

而且，在业内看来，如果预制菜是未来主流的话，那么川菜一定是最有潜力的一股，为什么这么说呢？

一、川菜国民度高

自预制菜走出B端面向更大市场C端之后，预制菜的口味也开始变得“谨慎”起来，首先预制菜就需要满足绝大部分人的口味，而在这个条件下，有着国民菜称号的川菜就被寄予了厚望。

无论是川菜的火锅，还是蒸菜、炒菜，都有着非常大的群众基础，这庞大的群体用户也为川菜在预制菜上带来了新的机遇，多年沉淀积累下来的口碑，已经为川菜预制菜的普及奠定了良好的基础。

二、川菜是预制化之路的先行者

要说预制的开始，川菜无疑是先行者，也是多元化多面发展的潜力股，这个从川菜当中最受欢迎的火锅就可以看出来。

火锅底料大家都不陌生，有人买回家当调味料炒菜，有人买回家煮火锅，这个调味料的预制让川菜在预制化的路上已经成为了先行者。

不仅如此，根据这种模式来看，川菜预制化的道路面也非常广大，它不仅可以是调料，也可以是菜。

而且川菜也有着很完善的预制化基础，在四川有着很多预制食品企业，例如郫县豆瓣酱等，而且川菜的海外发展之路也非常顺利，川菜在海外的知名度也非常高，也为川菜预制化道路创造了更好的条件。

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川菜能抓住风口迎风起舞吗？

在疫情的催化下，餐企们越发艰难的同时，也都在寻求新的起点和出路。今年以来，已经有不少地方掀起了“预制菜之都”竞争。

据餐易君查询资料显示，山东省潍坊市计划用3年时间将预制菜产业培育成千亿级产业。广东则已将预制菜上升为省级重点发展产业，还印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。

伴随着各地方政府推进、支持预制菜发展的各种政策出台，业内认为，在今年下半年，预制菜的发展会达到一个前所未有的高峰时段。

那作为川菜之都的四川，能成为“预制菜王国”吗？在川菜日渐式微下，预制菜能为川菜带来新的机遇吗？

在业内看来，预制菜确实是川菜转型与发展的一个奇迹，也是一次机会，而四川要发展预制菜产业，应在政策推进、园区打造、资本引育、科研攻关、场景创新等方面积极行动，加深对预制菜产业的重视程度，加强重点企业培育和引进工作，努力打造预制菜产业重镇。

然后发挥川派餐饮的口味优势和群众基础，利用好预制菜的效率优势，再去发展预制菜，不能说四川绝对能发展成为预制菜的王国，但这个几率也是很大的，毕竟川菜的群众基础在那儿，你认为呢？

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