8月11日，由央广网、红餐产业发展研究所和上海博华联手主办的“餐饮产业发展发展态势深入探讨沙龙暨《2022中国餐饮产业发展生态环境白皮书》发布”在央广网、餐饮吧截图号、HOTELEX截图号同步进行了直播。

《2022中国餐饮产业发展生态环境白皮书》（以下简称“ 白皮书”）是在红餐大信息的基础上，结合实地调研、桌面信息、电话访谈等形式，由主创单位集体编撰完成的，基本涵盖了餐饮产业发展生态环境各个主要节点，总结和剖析了2022年度中国餐饮产业发展发展的现状以及未来发展态势的预测。 白皮书对餐饮产业发展从业者以及产业发展有关人群的具体实践都有很好的指导意义和参考价值，餐饮吧联手创始人樊宁在直播中对白皮书展开了深入解读。

随著禽流感防控常态化，餐饮市场规模不断扩大的同时，餐饮产业发展智能化化态势愈来愈明显，同时化及、奥皮尔河态势也进一步加强，产业发展链规模效应愈发明显，这或将为餐饮带来捷伊发展机遇。

1.餐饮产业发展化及态势渐显，上中下游全链路径逐渐清晰

近年来餐饮上下游民营企业调整专注于单一应用领域的发展思路，朝着多元化的方向发展，我国餐饮产业发展显现出化及态势。独角兽型的生态环境型的集团公司开始出现，横向往多国际品牌的发展，纵向具备强的产业发展链整合能力。每一个链都可以做到专业化，纵横交错之间具有融合性，互相促进，互相支持发展。颈部餐企不仅产业布局多个子国际品牌，还开始往产业发展链上下游探索。例如，海底捞、正新集团公司等以设立子公司、合资公司的形式，产业布局供应链、物流运输、人力资源管理、餐饮科技等产业发展应用领域；以喜茶、奈雪的茶、九毛九为首的餐企则透过创立子国际品牌、并购、投资等形式，涉足多个餐饮业态。

食材供应民营企业、餐饮服务民营企业也在不断延展经营应用领域。肉鸡龙头民营企业如圣农发展、风祥股份，在冷冻鸡肉生产的基础上，切入玻璃钢菜行业。美团、阿里打造一站式网络平台，从收银业务发展至原材料采购、活动营销等应用领域，多方位助力餐企进行智能化化结构调整。

餐饮上下游民营企业的化及产业布局，有助于释放产能，提高规模效应，增强竞争技术壁垒。随著餐饮市场发展日益成熟，民营企业之间早已不仅是产品、价格方面的竞争，而是决定能否长远发展的经营战略方面的竞争。

2.餐饮业智能化化结构调整加速，开启精细化运营新时代

后禽流感时代，智能化化增长将成为餐饮民营企业和其他国际品牌竞争的重要技术壁垒。在消费端，禽流感的影响已经使消费观念、习惯、行为等发生变化，愈来愈多的民营企业依托智能化化工具和手段，提供线上、线下多场景融合的产品与服务；在产业发展端，勇于探索的先行国际品牌正在构建以顾客为中心的全捷伊触达、交互、服务和履约形式，引导渠道、伙伴、终端共同剖析捷伊生意形式，提高全程效率和用户体验。

颈部餐饮民营企业走在了智能化化结构调整的前列。比如奈雪的茶在智能化化结构调整方面有亮眼的表现，专门组建技术团队，自行研发出内置信息网络平台Teacore，透过这个网络平台同时实现了不同管理版块的信息的互通，简化了业务流程、改善了运营效率；同时Teacore内置的大信息帮助奈雪的茶更好地洞察消费习惯，从而优化及开发产品，且还能有针对性地制定销售及营销计划。

近年来，进行智能化化扩张和智能化化营销的尝试也是诸多颈部餐企的共同举措。智能化化扩张主要针对餐企开闭店、连锁店面管理的环节，餐饮民营企业透过建立大信息智能化选址网络平台、店面运营网络平台等来同时实现跨区域快速地复制店面。以店面超1000家的夸父炸串为例，其引入了智能化巡店系统，打造出了运营管理闭环，同时实现了“小店面，大连锁，全供给”的连锁形式。

智能化化营销则是国际品牌以数字技术追踪顾客的购物流程，分析其消费行为，并透过广告投放、私域运营的形式促进顾客决策与转化。和府捞面透过微信小程序打通堂食、外卖、电商三种业态，内置了线开通下信息，以信息反哺营销，精准规划了全域新人礼活动和多方位信息流营销，会员招募量得以大幅提高。

3.民资持续在餐饮业发酵

随著餐饮业标准化、规模化程度的逐步提高，民营企业智能化化渗透率不断增强。在此背景下，民资对餐饮产业发展持续看涨，愈来愈多民营企业收到了民资抛来的橄榄枝。据红餐大信息，2021年340余起餐饮有关的融资事件中，供应链、餐饮服务商、调味料、植物基、物流配送的融资事件共计占比43.0%，单次融资金额最高达8亿美元。

2021年4月，主营半成品菜的玻璃钢菜国际品牌味知香在A股市场挂牌上市，成为国内首个玻璃钢菜上市民营企业。烘焙肉类供应商立高肉类和南侨肉类、速冻面米民营企业千味央厨均在2021年陆续挂牌上市。进入2022年，水产品玻璃钢菜民营企业“鲜美来”、纸制和塑料餐饮具民营企业恒鑫生活、调味料民营企业宝立肉类、原料果汁民营企业田野股份、饮品配料民营企业德鑫肉类也曾先后提交招股书欲IPO上市。

以上是《2022中国餐饮产业发展生态环境白皮书》的部分内容呈现，红餐产业发展研究所特推出了电子档原文供免费下载。

获取形式：在“餐饮深观察”微信公众号后台，发送“白皮书”，即可获取原文版。

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