几年前爆红迄今，青蛙商品线依然表现出不俗的韧性。这个赛车场中的颈部国际品牌如今在朝什么方向努力？或许从其动态中我们能一探今后青蛙餐饮的发展趋势。

本文由餐饮吧（ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌。

近日，第一财经商业数据中心联合蛙小侠发布《青蛙餐饮业发展趋势白皮书》（以下简称《白皮书》），《白皮书》数据显示，2020年广告歌青蛙的咖啡店店面数增速已领先地位广告歌火锅、火锅、芦别市的咖啡店，沦为名副其实的单品“新星”。

餐饮吧也注意到，经过近两年的沉淀式发展，青蛙餐饮依旧是不可忽视的炙手可热赛车场。青蛙商品线在整个餐饮业依旧保持着较为可观的增速，比如这一赛车场中的颈部国际品牌蛙小侠仍然保持着扩张节奏，店面数从2020年的160家增至目前的260多家。

青蛙商品线为什么能够火？当前整个青蛙领域的发展格局是怎样的？青蛙国际品牌今后还能朝着哪些方向发力？餐饮吧尝试从青蛙餐饮赛车场的颈部国际品牌以及消费市场多方观点入手，权且以窥，以期洞见！

01.规模超600亿，青蛙美食走上社会公众餐桌上

回溯青蛙爆红社会公众餐桌上的历史，我们发现，从上世纪80年代国内推广养殖青蛙算起，中国人吃青蛙的历史已有四十余年。而青蛙跳出湘菜单品的限制，摇身一变沦为天南海北都欢迎社会公众商品线，仅发生在最近的短短十余年间。

△图片来源：摄图网

2008年，第一家青蛙单品咖啡店在上海开业，青蛙连锁餐饮开始登上消费市场舞台；2016年左右，一批广告歌青蛙的连锁咖啡店如雨后春笋般出现，青蛙餐饮进入快速发展时期，青蛙沦为继小龙虾、火锅、芦别市后的又一明星单品。

有专家估算，目前青蛙餐饮整体消费市场规模已达600-800亿。

为什么青蛙能够沦为明星单品？还能创造出如此可观的消费市场规模？这与青蛙这个商品线的属性特点以及时下的消费市场消费需求密切相关。

首先，青蛙的肉质有着不亚于鱼肉的鲜嫩、不亚于鸡肉的嚼劲，口感细腻。且青蛙菜肴高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的特点符合时下人们的健康饮食需求；

其次，青蛙与辣椒的适配度很高，这也让青蛙的“成瘾性”倍增。从《白皮书》中也可以看到，如今的青年人吃蛙“无辣不欢”、越吃越“上头”。与此同时，青蛙的烹饪方式多种多样，有传统脸盆烹调、炭烤烹调、干锅铁板烹调等，满足了青年人选择面广、猎奇、求新、社交的心理。

△图片来源：《青蛙餐饮业发展趋势白皮书》（下同）

再次，青蛙领域参与者也在不断探索优化青蛙养殖技术，从而推动领域的高速发展。以蛙小侠为例，国际品牌成立以来累积投入上千万元用于优化养殖技术，计划建立起标准化的循环水处理体系，并利用领先地位技术和先进设备来解决青蛙生长的不可控因素，率先实现青蛙“蛙性化”技术创新养殖方式。青蛙养殖技术的成熟，高效的供应链水平，消除了顾客对青蛙食品安全的顾虑，让青蛙餐饮的消费市场认可度持续走高。

餐饮吧观察到，目前整个青蛙领域中颈部国际品牌市比重较高，蛙小侠等四个颈部国际品牌的总市比重超过50%。青蛙餐饮消费市场的增长也主要由颈部国际品牌拉动，颈部国际品牌2021年新开店面数领先地位腰部和尾部的国际品牌。其中，蛙小侠整体表现抢眼，比重高且正在加速扩张。

据悉，目前蛙小侠店面已超260家，店面数在整个消费市场中比重达到14%。

与此同时，洞察到青蛙商品线的爆火，很多咖啡店也开始将青蛙作为引流爆品列入菜单中，随手用美团在广州搜索出的结果显示，探炉·香辣豆花火锅面世了2人青蛙情缘套餐，广告歌海鲜烧烤的喜辣食家面世了青蛙烧烤双人餐，重庆火锅馆重庆人家面世了青蛙平锅，广告歌芦别市的鼎记无骨芦别市、广告歌四川菜的首秀的菜单上也都有青蛙单品。

但这些连锁咖啡店大部分只是将青蛙商品线作为咖啡店这款应时菜品。对于更多顾客而言，青蛙单商品线咖啡店“出品更加专业”，才是吃蛙的首选。

02.青蛙餐饮玩者要如何升级？

青蛙单商品线咖啡店发展势头良好，但青蛙领域的竞争也变得日趋激烈，商品之间已经开始出现同质化倾向。今后如何在青蛙赛车场上突出重围？如何通过技术创新迎合更多客户群体？沦为青蛙餐饮企业都要思考的问题。

应对这些难题，颈部玩者们的布局和策略具有很大的借鉴意义。

对此，我们尝试梳理青蛙领域内颈部玩者蛙小侠近年的一系列举措，从中一窥青蛙赛车场国际品牌能够屹立消费市场、持续增长的秘诀。

第一，坚持味道、商品线的技术创新，形成差异化优势

蛙小侠最初以脸盆青蛙切入消费市场，《白皮书》数据显示，脸盆青蛙是目前青蛙餐饮赛车场中最炙手可热的细分赛车场，且扩张速度最快，相关店面数市比重近四成，新开店面数及增速均领先地位其他细分赛车场。深耕脸盆青蛙多年的蛙小侠在赛车场内取得了市比重第一名的抢眼成绩，比重达到38%。

但蛙小侠并未固步自封，一直在推动商品研发更新迭代。去年9月，蛙小侠将豆腐粉与青蛙结合，面世了辛酸豆腐蛙，这一技术创新点燃了青年人吃蛙的热情，该款开卖当月就超过了经典销冠青椒紫苏蛙的销量，后期在全国多个城市供不应求。

今年3月，蛙小侠还开卖了这款妙用剁椒排骨蛙，相关负责人表示，这款新机的研发意图是结合排骨的爽脆和蛙肉的嫩滑，形成“口感冲突、美味不冲突”的效果，让顾客越嚼越带劲、越吃越想吃。同时，有研究表明，正如豆腐粉以“臭”闻名，排骨的“臭”也是一种令人“上瘾”的美味，因此这款新机开卖迄今迎合了不少多次消费的忠实“吃客”。

从脸盆青蛙，到出圈的辛酸豆腐蛙，再到妙用剁椒排骨蛙，迄今蛙小侠已研发近百道以青蛙为核心的主菜，在保留经典味道的同时，也关注不同季节时令以及南北区域味道习惯，比如近期蛙小侠在深圳、南宁和北京店面上新了这款立秋时令新机“榴莲手指春卷”，第一时间为顾客奉上金秋收获的味道。

不仅如此，蛙小侠今年7月还举办了2022年首届小侠粉丝修炼会“竹意东方”，邀请粉丝参与新机封测。据透露，该活动计划沦为一项常驻活动，让顾客真正参与到新机的开发中，共创商品。

第二，技术创新打造出“文创+餐饮”方式，巩固国际品牌护城河

《白皮书》显示，83%“吃蛙一族”表示看重餐饮国际品牌的国际品牌人文，其中00后对国际品牌人文的重视程度最高。鲜明的国际品牌艺术风格、独具特色的装修方式是迎合“吃蛙一族”的重要方式。

在这方面，蛙小侠积蓄了多年的势能。从国际品牌创立之初起，蛙小侠就明确了“文创+餐饮”的发展方式，以一只武侠艺术风格的蛙作为国际品牌形象，通过不断地更新店面情景主题、创作以蛙小侠为主角的故事、打造出各类蛙小侠周边文创商品，赋能蛙小侠这一IP形象，形成丰富的国际品牌文创内容矩阵。

比如，为了带给顾客带来沉浸式的体验，从武侠风到园林建筑风，7年内蛙小侠做了5次情景升级，去年升级的6.0版本“小侠修炼场”打造出了“雨中武侠世界”用餐情景，用钢丝和灯光形成的“雨丝”营造落雨氛围；“小侠玉竹亭”则采用了园林建筑艺术风格设计，在店面中使用翠竹林等园林建筑造景和潮酷艺术风格壁画，突出“侠”的用餐主题，赢得了年轻顾客的喜爱。

值得一提的是，蛙小侠的IP形象在过去7年经历了数次更迭，与之相关的故事、周边，也有了更为丰富的内涵。每逢商品上新、新开店面、节庆活动等节点，蛙小侠在都会面世以“小侠游历记”或“小侠收妖记”为主题的漫画故事，拉近与年轻顾客之间的距离，滚动累积IP人文的复利。

为了提升IP形象传播力，蛙小侠这些年还在公域及私域用户数量上倾注了很多心血，比如持续与众多知名国际品牌进行联名合作，在抖音等平台面世武侠艺术风格的优质内容积累私域用户数量，借助小程序等手段促进线上线下用户数量转化等。

第三，坚持食品安全与优质菜肴，构建养殖技术壁垒

国际品牌进行商品技术创新、建设国际品牌人文的前提，是保证商品的品质与安全。《白皮书》也指出，约七成顾客在外出用餐时关注菜肴新鲜度、食品安全。

为了把控出品质量，蛙小侠不断对后端供应链进行打磨，采用“生态养殖+供应链”的方式，从源头解决青蛙供应问题。同时，与高校开展产学研合作，建立“青蛙养殖示范研究院”，聚焦青蛙产业“循环水生态化”养殖，为青蛙商品线的标准化做出贡献。

不难看出，在时下这个多变的消费市场环境中，蛙小侠通过商品、营销和技术技术创新，不断提升自身国际品牌竞争力，沦为青蛙餐饮赛车场中一股不容忽视的力量。

小 结

从上世纪中期漂洋过海来到中国，到如今进入寻常百姓的餐桌上，青蛙凭借好吃健康的属性迎合大批青年人沦为其铁杆拥趸，并发展沦为全国性的炙手可热商品线，催生出了一批蛙小侠这样的青蛙餐饮国际品牌，继续在青蛙赛车场上书写时代的新篇章。

总体来看，青蛙商品线的红利期远远没有结束。《白皮书》中显示，顾客对于青蛙餐饮技术创新的接受度和尝新意愿很高，对烤青蛙、卤青蛙等冷门味道也乐意尝试，近两年，一些餐企还试水了青蛙预制菜等业务，青蛙餐饮的想象空间还很足。

可以预见的是，今后，青蛙商品线将继续以较高的增长势头朝着千亿规模迈进，赛车场中的国际品牌依然有着不错的机会。

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