近期，在微博上，一连串的电费、床垫等事件，让汪小菲再度成为了流量焦点。

在这场风波中，汪小菲创办的餐饮品牌“麻六记”，以及汪小菲母亲、俏江南集团创始人张兰的直播带货也吸引了不少关注。

短短两天里，麻六记的百度搜索指数整体环比上升1639%，俏江南张兰的抖音粉丝大涨80万，直播场均观看人次超过1632.1万。

电商平台数据显示，目前仅麻六记旗下两款酸辣粉的销售额就已超过6792万元。甚至连现货都已被抢购一空，麻六记旗舰店已开启十天以上预售。麻六记在这次风波中真的是“赢麻了”！

但是又能持续多久呢？值得用时间考证。为什么这么说？

因为曾经“一分钱抢酸菜鱼”的趣店在最新的三季报中，趣店实现收入1.1亿元，同比下跌68.28%，环比增长4.76%；净亏损为6.48亿元，而上一年同期净亏损为9420万元。

事实上，不仅趣店在预制菜领域失速，不少在前些年一窝蜂地涌入预制菜赛道的传统食品企业也未能达到先前预期。

2022年初，西贝创始人贾国龙宣布，预制菜项目——贾国龙功夫菜，是西贝未来发展的重中之重。但2022年8月，北京贾国龙功夫菜的八家线下门店，有六家处于停业状态。

同样是在2022年初，陆正耀启动预制菜项目“舌尖英雄”，并豪言五个月打造3000家门店，但截至目前，舌尖英雄仅开了300多家门店，且有不少门店已关闭。

被称为“预制菜第一股”的味知香在2021年登陆A股后，股价在触及137.88元/股的高点后便开启下跌模式。

但根据德勤中国发布的《2022年预制菜市场展望》显示，2021年，中国预制菜市场规模约为5500亿元，未来五年复合年均增长率预计为13%，2026年，相关市场规模有望突破万亿元。

既然前景广阔，那是什么原因导致预制菜叫好不叫座？未来，想要真正在预制菜赛道上实现长足发展，企业又该做些什么？又该怎么做？跟随小编一起商讨吧。

目前，根据市面上销量靠前的预制菜产品，不少都是重口味的食物，如酸菜鱼、麻辣小龙虾、水煮牛肉等。

第一方面，重口味的食物能够刺激味觉。如水煮牛肉以香辣为主要特色，成瘾性强，就容易给消费者留下深刻的味觉记忆，进而形成消费习惯，其预制菜的复购率也较高。

第二方面，清淡的预制菜产品对口感还原度和食材保鲜度的要求更高，因此大部分企业会优先选择做重口味的预制菜，在研发过程中广泛运用调料，在一定程度上减少口味上的劣势。

第三方面，原料供应稳定，标准化程度高。预制菜是一个对供应链系统要求很高的行业，能做预制菜的单品，其上游原料供应往往也要较为稳定。

第四方面，也是非常重要的。预制菜作为一个没有基础认知的品类，要想渗透用户，一定是先把一道菜做好，然后再做一桌子菜。

只有从需求场景出发，再去看市场上有哪些产品能够匹配这个需求，然后再看供应链能不能实现，最后再把一个产品打磨出来。

而就预制菜的长期发展，农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅认为：“不能过度依赖资本市场的推动，预制菜需要的是踏实、稳扎稳打干出来，资本的推动往往会选择‘巧劲儿’，追求快速回报。

在预制菜的营销打法上，‘吸睛’‘博流量’等做法不如稳扎稳打，预制菜要成为如当下的外卖或者熟制食品的普遍就餐模式，市场的认可度还需要过程和时间，与其在营销和价格战上下功夫，打造短时间内‘吸睛’‘造势’，真不如通过提升菜品品质打造可信赖的品牌来占领市场，后者才是长久之道。

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