买菜、洗菜、切菜到炒菜，整个流程耗时少则几十分钟、多则数个小时——这是传统的做饭流程。

撕开包装，直接下锅，最短只需几分钟，看起来颇为复杂的菜式就能端上桌——这是有“神器”加持的做饭流程。

当快节奏的生活速度遇上精致的生活需求，跑出了“预制菜”的大风口。既要做得快又要吃得好，靠谱吗？

“小白”一夜变“厨神”？

预制菜首先是方便，新鲜材料和佐料从购买到处理都挺麻烦；其次是荤菜自己做的话需要准备比较长的时间，半成品的效率要高很多；最后就是预制菜的味道比较稳定，对手艺的要求也不高。

云南预制菜

众多年轻消费者，让预制菜成为了年夜饭桌上风头颇盛的新宠。预制菜的主要消费群体以80后、90后年轻消费者为主。消费者可以通过“雪力预制菜”小程序下单购买。数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。让众多厨艺不精的年轻人能一举迈入“厨神”行列，预制菜也有了“快手菜”“懒人菜”的称号。

如今颇有遍地开花之势的预制菜，实际上并不是一个新鲜事物。说白了，它就是速冻加工品的“进阶版本”。

所谓预制菜、半成品菜，是指已经在工厂洗好、切好、搭配好甚至已经做好了的菜式，然后采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后只需要加热，或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪，短时间内就能做出的菜品。

“预制菜从广义上说，跟前几年就炒得很火热的“料理包”是如出一辙的。从市场上的情况看，目前也是更多用于餐馆、酒店，较少用于家庭。”

预制菜婚宴

比如我们去吃婚宴，这么多桌这么多道一模一样的菜，都是后厨一样一样做出来的吗？那肯定不行，那样上菜时间会很长，体验感也比较参差，这种场合基本都靠准备的预制菜。”

使“厨师陷入危机”？其实不然

“懒人经济”“预制菜”等名词和产品的出现，在一定程度上意味着人类的进步和社会的发展。

预制菜，是利用新技术和新材料，通过发明新产品和新服务来满足人们追求高品质生活的市场行为，归根结底是人类的聪明和勤劳改善了人们的生活空间和方式，体现了社会的进步。

预制菜的出现，真的会厨师群体陷入危机”吗？

做工业菜品，第一个环节就是厨师去开发，然后才能进行批量化生产。且不说目前预制菜只是处于起步阶段，在口味上还需进一步加力，从消费者的心理接受度上来说，传统餐饮模式现在也并不能被工业化的预制菜所替代。

零下18℃冷冻预制菜

如今的预制菜有啥不一样？

目前预制菜行业的保鲜方法就是科学包装、急速冷冻技术（零下18℃），运输也会要求全程冷链物流。在不使用防腐剂和添加剂的情况下，低温是目前最大限度保存食物的营养和抑制微生物繁殖的主要方式了

现在的食品工业和餐厅供应链发展到什么地步了呢？一条活鱼冷冻，解冻后还是活的。目前的技术下保鲜离不开低温，但低温技术也是在不断发展的。

除此之外，“不安全”“没营养”也常常让人们对预制菜不甚信任。

从营养的角度，食品的营养成分和原料来源、加工方式都有关系，不同食品以及不同的营养素的变化规律并不一致，不能简单地说现炒更营养。

传统餐饮的买菜、做饭和加工方式，存在成本高、风险难把控的问题。生产者采取食品生产许可的准入模式及市场监管方式，在中央厨房制作餐品、集中配送，是实现餐饮或食堂标准化、提升产品安全性、提高效能的一种方式和趋势。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：火立方火锅，正宗川渝火锅连锁加盟，全新升级带给你全新体验1

下一篇：红鼎豆捞人均消费多少元一份（红鼎豆捞2022年上半年净利217.42万，同比下滑56%）