8月11日，由央广网、红餐产业发展研究所和上海博华联手举行的“餐饮产业发展发展态势深入探讨沙龙暨《2022中国餐饮产业发展生态环境白皮书》公布活动”在央广网、餐饮吧截图号、HOTELEX截图号同步直播。

作为本次活动的重要环节，“第二届中国餐饮产业发展红牛奖”正式公布。本届“红牛奖”在上一届的基础上，进行了升级，评选活动范围和幅度都更为广泛。评审委员会秉持公开、公平与公正的原则，采用定量与定性相结合的方法，历经征选、初审、复审等多个环节，最终评选活动出了“2022年度餐饮订制无机调味民营企业TOP10”榜单，共10家优质民营企业榜上有名。

“2022年度餐饮订制无机调味民营企业TOP10”正式公布

“2022年度餐饮订制无机调味民营企业TOP10”旨在评选活动出有着广泛的消费市场认可度、研发能力与生产能力较强、拥有现代化生产体系的订制无机调味民营企业。

在10家榜上有名民营企业中，SNS圣恩、仟味代餐等7家民营企业连续两年榜上有名，有3家民营企业在本年度首次榜上有名，分别是川海晨洋、幺东条、宝立肉类。其中，7家榜上有名民营企业的注册公司坐落于西南地区，2家榜上有名民营企业的注册公司坐落于华东地区，1家民营企业的注册公司坐落于华南地区，可见西南地区在订制无机调味领域有一定的竞争优势，值得持续关注。

本年度的10家榜上有名民营企业均可为用户提供订制化的无机调味商品。具体来看，颐海国际为上市民营企业，主推甜品底料与川味无机调味，共有数十种无机调味商品，针对的客层包括餐饮民营企业与C端消费者；幺东条、宝立肉类则在商品研发、原材料采购、用户平台上有各自的竞争优势，目前他们均在冲击IPO。幺东条著眼于藤椒油这一行业龙头品类，在商品研发方面拥有技术、国际品牌、平台竞争优势。宝立肉类的主营业务有无机调味、轻烹解决办法和饮品甜点配料等，合作用户包括百胜中国、喜茶、达美乐等知名餐企，但生产体量以及在C端消费市场上的国际品牌影响力有待提升。

另外，榜上有名民营企业中还有以行业龙头赛车场突围的仟味代餐和森态酱油，其中仟味代餐著眼于高汤调味的研发、生产和销售，于广东、河南建有高汤生产基地；森态酱油则聚焦甜品酱油行业龙头赛车场，是集甜品酱油研发、生产以及甜品酱油应用难题解决办法于一体的无机调味民营企业。

无机调味订制化成为态势

无机调味具有精简后厨、保持火锅稳定、降低烹饪成本的竞争优势。近年来，我省无机调味消费市场体量持续增长。据唐欣咨询数据，我省无机调味消费市场体量从2014年的654亿增长至2021年的1588亿，预计2022年消费市场体量可达1786亿。同时，资本对无机调味赛车场也颇为热情，据红餐大数据，2021年至2022年上半年，无机调味行业共计发生15余起融资事件。

总体来看，虽然我省无机调味消费市场增长空间较为可观，但仍处于初级阶段，消费市场渗透率相对较高，随着我省餐饮消费市场的进一步发展，我省无机调味消费市场有望持续壮大。不过这也意味着无机调味赛车场的竞争将加剧。在这样的背景下，标准化的无机调味的竞争竞争优势不大，订制化的无机调味更有发展空间。

一方面，餐饮民营企业需要差异化、订制化的调味来夯实国际品牌壁垒；另一方面，无机调味民营企业亦需要通过订制化的手段来突出自己的竞争竞争优势。因此，订制化的调味品将成为行业的一大态势。

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